داستان اسکندر کباب چیست؟
داستان اسکندر کباب یکی از مزه های شناخته شده بورسا استان، در سال 1867 از مغازه اسکندر افندی پسر مهمت در کیهان استان بورسا آغاز شد. قرن 19 تا دوره دوم، بره در کوره زغال سنگ پخته می شد. چرخاندن مداوم بره به این صورت هم تمام گوشت پخته نشد. به اشتراک گذاشتن طعم قسمت های مختلف بره دشوار بود. روغن هایی که با تأثیر گرما جاری می شد روی زغال سنگ می چکید و سپس بو و دود آن محیط را به هم می زد.
اسکندر افندی روشی را برای از بین بردن این وضعیت در سنین پایین ایجاد کرد. پس از جدا كردن گوشت بره از استخوان، آن را روي چوب گذاشت و روي اجاق شروع به پختن كرد. با روشی که ابداع کرد، گوشت را برگرداند و از همه طرف به یک اندازه پخت. خوشمزه ترین قسمت های گوشت بره بدون سوختن برای مشتریان سرو می شد. دونر کباب که در فرهنگ ذائقه ما نقش اساسی دارد اینگونه اختراع شد. بسیاری از انواع کباب با این روش طبخ پدید آمده و گاهی با بادمجان و گاهی با نان لواش سرو می شود.
اسکندر کباب چگونه برای خوشمزه ترین سرو آماده می شود؟
دونر کباب تهیه شده با گوشت بره در جلوی اجاق گاز قرار می گیرد. دونر به آرامی روی این آتش پخته می شود. بعد از پخت با چاقو از بالا به پایین نازک برش می زنند. تبدیل به نوارهای بره می شود. بشقاب برای سرو روی کباب پز گرم می شود و پیتاهای ترکی بریده می شوند و ته آن قرار می گیرند. سس گوجه فرنگی روی پیتا ریخته می شود. قبل از سرد شدن پیتاها، آنها را با برش های بره می پوشانند. بلافاصله پس از این فرآیندها، کره گرم شده ریخته می شود. با فلفل تفت داده شده، گوجه فرنگی و ماست سرو می شود.
اگر به دنبال چیزهایی برای خوردن در استانبول هستید، در مکان مناسبی هستید.
بهترین مکان ها برای خوردن اسکندر کباب در استانبول کجاست؟
معروف ترین: Bursa Garaj Kebap, BEŞİKTAŞ
کباب بورسا گاراج واقع در بشیکتاش استانبول معروف ترین طعم بورسا را بدون افت کیفیت به مشتریان خود ارائه می دهد. علاوه بر اسکندر، خیارشور نیز ارزش چشیدن در رستوران را دارد.
با نمای چشمگیرش: Uludağ Et Lokantası، فلوریا
این هتل در فلوریا، یکی از مناطق ارزشمند استانبول، در کنار دریا و در کنار عمارت دریایی تاریخی آتاتورک، با چشم انداز منحصر به فرد خود که سبز و آبی را در آغوش گرفته است، خدمات ارائه می دهد. همچنین می توانید یکشنبه خود را با صبحانه بوفه باز شروع کنید.
که سالها کیفیتش را در بی اوغلو خراب نکرده است: Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU
می توانید در این مکان کوچک مانند بورسا یک اسکندر کباب با کیفیت میل کنید. پیتاهای آنها محصول خودشان و ترد است. اگر قرار است اینجا غذا بخورید، توصیه می کنیم با آن آب سیب بنوشید.
خیلی از انواع گوشت: Kasabım Ethane, BEYOĞLU
این شرکت که بیش از شصت سال تجربه در بخش گوشت دارد، انواع مختلفی از قبیل فیله، کتلت گاو، گوشت دودی، انترکوت، تنوری بره را ارائه می دهد. کبابهایی که با انتخاب بهترین گوشت تهیه میکنند شبیه هر چیزی که قبلاً خوردهاید نخواهد بود.
منظره باشکوه بسفر: رستوران بورسا، ÜSKÜDAR
این رستوران که در مقابل منظره بسفر در کاخ آدیله سلطان سرو میشود، منوهای غذاهای عثمانی و ترکی را ارائه میدهد. علاوه بر اسکندر کباب خوشمزه، گزینه های سنتی زیادی دارید که ممکن است تصمیم گیری برای شما سخت باشد.
دسرهای عالی: نیازیبی اسکندر، ÜSKÜDAR
ما اسکندر کباب مخصوص نیازیبی را به همراه حلوای بلغور با بستنی یا کونیفه پیشنهاد می کنیم. اگر به اینجا رفتید، فراموش نکنید که ماست تابه ای را جداگانه بخواهید.
اگر میخواهید خارج از مکانهایی که پیشنهاد میکنیم بروید و اسکندر کباب بخورید، میتوانید حملونقل مستقیم از Sabiha Gökçen به بورسا را فراهم کنید. در حین خوردن اسکندر کباب معروف، بنای تاریخی بورسا را نیز خواهید دید. اگر می خواهید با هوای دریا سفر کنید، می توانید با IDO از دو نقطه مختلف، Pendik و Yenikapı به بورسا بروید.
درست کردن اسکندر کباب در منزل
مواد لازم برای تهیه کباب اسکندر اصل در منزل
به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت به راحتی برش داده شود. نازک برش بزنید و با روغن و نمک و فلفل در تابه بپزید. در یک قابلمه جداگانه، کره را برای سس گرم کنید. پوره گوجه فرنگی و آب داغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کره را در تابه ای جداگانه ذوب کرده و پیتای خرد شده را داخل آن بریزید. برای سرو گوجه فرنگی و فلفل را سرخ کنید. پیتای کمی سرخ شده را در بشقاب سرو پهن کنید. روی آن سس گوجه فرنگی بپاشید و گوشت سرخ شده را بچینید. کره را ذوب کنید و روی نوارهای گوشت بره بپاشید. ماست، گوجه فرنگی سرخ شده و فلفل را کنار آن قرار دهید. غذا خوردن مبارک!
سوالات متداول
کباب ترکی چه نام دارد؟
کباب ترکی را می توان آدانا، تند، اسکندر یا بیشتر نامید.
اسکندر در ترکی به چه معناست؟
اسکندر شکلی از برش های نازک کباب است که معمولاً در ترکیه مصرف می شود.
آیا کباب اصالتا ترکیه ای است؟
بله، کباب از امپراتوری عثمانی سرچشمه می گیرد.
کدام کشور کباب را اختراع کرد؟
مشخص است که کباب در قرن چهاردهم میلادی از ترکیه سرچشمه گرفته است.
چرا بهش میگن کباب؟
کباب در زبان عربی به معنای گوشت بریان است.