کوربا

شناخته شده ترین سوپ غذاهای ترکی: سوپ عدس، Mercimek Çorbası

آیا می دانستید که سوپ عدس که برای میزهای شام ترکی ضروری است، قدیمی ترین سوپ غذاهای ترکی نیز هست؟ این طعم بی نظیرکه در زمان عشایر توسط ترک ها خورده می شود و از آسیای مرکزی جای خود را در غذاهای ترکی باز کرده است، به طور سنتی با پیاز، سیر و آبگوشت تهیه می شود.

اگر می خواهید سوپ عدس را در خانه درست کنید، ما برای شما دستور پخت داریم.

مواد دستور پخت سوپ عدس;

• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

• 1 پیاز (درشت خرد شده)

• 1 قاشق غذاخوری آرد

• 1 هویج (درشت خرد شده)

• 1 عدد سیب زمینی (بزرگ، درشت خرد شده)

• 1 قاشق چای خوری نمک

• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

• 1.5 فنجان عدس قرمز یا زرد

• 6 لیوان آب گرم (تهیه شده با 1 قرص آب گوشت)

چگونه سوپ عدس درست کنیم؟

3 قاشق غذاخوری روغن را به یک تابه اضافه کنید. 1 پیاز بزرگ خرد شده را با روغن نباتی سرخ کنید. ۱ قاشق غذاخوری آرد را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و ادامه دهید کباب کردن آنقدر این کار را انجام دهید تا بو بیرون بیاید و رنگ بگیرد. یک عدد هویج و یک عدد سیب زمینی را که به قطعات درشت برش داده اید را داخل قابلمه بریزید و به هم زدن ادامه دهید. بعد از شستشو با نمک و فلفل و آب فراوان. 1.5 فنجان عدس آبکش شده را اضافه کنید و برای آخرین بار خوب مخلوط کنید. 6 فنجان آب داغ به قابلمه اضافه کنید.

سپس درب ظرف را ببندید و 40 دقیقه بپزید و گهگاه هم بزنید تا سیب زمینی و هویج نرم شوند. برای اینکه سوپ بعد از پخت یکدست شود، آن را از مخلوط کن دستی بگیرید. بعد از 5 دقیقه دیگر از اجاق گاز بردارید. 3 قاشق غذاخوری روغن و 2 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید کره در سرخ کن 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده روی آن اضافه کنید و پس از 2 دقیقه حرارت دادن روغن آن را از روی اجاق گاز بردارید. سوپ را در ظرفی بریزید و روغنی را که داغ کرده اید روی آن بریزید و سرو کنید. نوش جان! 

سوپ ازوژلین انبار مواد مغذی، ازوگلین چورباسی

طبق یک شایعه، این ثروتمند و سوپ مغذی از دستان ماهرانه «عروس ایزو» بیرون آمد که تمام مواد خانه را با هم مخلوط کرد تا به مهمان ناشناسش غذا بدهد. "Ezo" یک نام قدیمی زنانه است و "عروس" در ترکی "gelin" است، از این رو نام "ezogelin" است. سوپ ازوژلین از عدس قرمز، برنج، بلغور با رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ادویه با آب گوشت درست می شود.

برای کسانی که می خواهند این چوربا را امتحان کنند، دستور غذا در زیر آمده است.

مواد سوپ ازوژلین

• 2 قاشق چایخوری عدس قرمز

• 3 قاشق غذاخوری برنج

• بلغور 2 قاشق غذاخوری

• 1 پیاز

• 1 قاشق چای خوری گوجه فرنگی

• 1 قاشق غذاخوری کره

• 6 فنجان آب گرم

• 1 قاشق چایخوری نعنا

• 1 قاشق چای خوری نمک

چگونه سوپ ازوگلین درست کنیم؟

در یک تابه بزرگ مقداری آب داغ بجوشانید. 2 لیوان عدس قرمز را که شسته و آبکش کرده اید داخل سرخ کن ببرید. 3 قاشق غذاخوری برنج، 2 قاشق غذاخوری بلغور و 1 قاشق چایخوری نمک را داخل سرخ کن بریزید. حدود 35 دقیقه بپزید و ببینید عدس قرمز شکننده است یا خیر. در یک تابه متفاوت، 1 قاشق غذاخوری کره را آب کنید. ۱ عدد پیاز غشایی را به آن اضافه کنید و فرآیند سرخ کردن را شروع کنید. 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری نعناع را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. سس برشته خود را از روی حرارت بردارید. مخلوط رب پیاز را به سرخ کن که حبوبات را در آن جوشانده اید اضافه کنید. سپس سوپی را که مخلوط کرده اید به مدت 2 دقیقه دیگر بپزید. با اضافه کردن آب لیمو و فلفل قرمز داغ سرو کنید. نوش جان!

طعمی در ادبیات جهان: سوپ ترهانا، ترهانا چورباسی

سوپ ترهانا، یکی از ضروری ترین محصولاتی است که ترک ها به فرهنگ آشپزی جهان اضافه کرده اند، سیب چشم سوپ های شیرینی پزی است. نحوه نگهداری آن تکنیک جدیدی را به غذاهای بین المللی معرفی کرده است. اگرچه ترهنا که بسیار مغذی است، با توجه به منطقه متفاوت است، اما همه انواع آن موفق می شوند طعم خورشید را به سفره های زمستانی بیاورند. همچنین باید توجه داشته باشیم که به عنوان یک فهرست شده است میراث جهانی یونسکو.

مواد سوپ ترهانا

• 4 قاشق غذاخوری ترهانا پودر شده

• 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک

• 7 لیوان آب

• 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

• 1 قاشق غذاخوری کره

• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• 1 قاشق چایخوری نمک

• 1 حبه سیر (له شده)

چگونه ازوگلین چوربا درست کنیم؟

ترهانای پودر شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پودر نعنا و 2 لیوان آب با دمای اتاق روی آن اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. اجازه دهید ترهنا در دمای اتاق حدود 15 دقیقه نرم شود تا نرم شود. در همین حین روغن و کره را در یک قابلمه بزرگ اضافه کرده و روی حرارت متوسط ​​آب کنید. سیر له شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید. مخلوط ترهانای نرم شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. 5 فنجان آب باقیمانده را به قابلمه اضافه کنید. بپزید، گهگاه هم بزنید تا ضخیم. سوپ در حال جوش را گرم و بدون انتظار سرو کنید. از آنجایی که این سوپی است که با پخته شدن مقدار آن کم می شود، توصیه می کنیم اگر بعداً آن را مصرف کردید، آب اضافه کنید. نوش جان!

سوپ سنتی ترکی را در استانبول کجا بخوریم؟

شایان، بشیکتاش 

شایان، یکی از سوپ های معروف استانبول، جایی است که افراد مشهور و فوتبالیست ها وقتی می خواهند یک سوپ خوشمزه بخورند، در آن توقف می کنند.

تاریخی (Tarihi) Haliç İşkembecisi، فاتح

تاریخی Halic Iskembecisi مکانی در Haliç است که شما را به دوران باستان خواهد برد. این سوپ خوری سنتی که با ساختار اصلی خود آرامش را به میهمانان می بخشد از سال 1938 شروع به کار کرده است.

هونکار، نیشانتاشی

چگونه می خواهید در میان شلوغی نیشانتاشی زمانی را برای نوشیدن سوپ اختصاص دهید؟ در حالی که به این فکر می کردید که از بین ده ها وعده غذایی روزانه کدام یک را بخورید، متوجه شدید که میز شما مجهز است.

Kanaat Lokantası، Üsküdar

کنعات که هر روز صبح از ساعت 6 شروع به سرو سوپ می کند برای کسانی است که می خواهند با طعمی گرم و راضی کننده به این روز سلام کنند.

کاراکوی چوربا اوی، بی اوغلو

خانه سوپ کاراکوی با مکان هایی که به آن عادت کرده اید کمی متفاوت است. در این سوپ خانه به طور متوسط ​​15 نوع سوپ در طول روز تهیه می شود. غذاهای سنتی، سوپ های محلی، سوپ های گوشتی و سبزیجات در هر زمانی از روز معده شما را شاد می کند.