¡Visita Estambul sin comer döner es impensable! El Döner, que ha sido una parte crucial de la cocina turca desde la segunda mitad del siglo XIX, es un tipo de kebab preparado con cordero, que se da la vuelta y se asa en un asador sobre un fuego de carbón. Además de la carne roja, también se consume mucho el döner elaborado con salchicha y pollo.

Si bien los diferentes tipos de döner se suelen servir en un plato con arroz, el döner también se vende con pide (pan largo) y como dürüm (envoltura). El plato más famoso de döner es probablemente el İskender Kebab, en el que el döner se combina con salsa de tomate y mantequilla, y se sirve con yogur.

¡Comer pescado en el Bósforo es magnífico! La sofisticada cultura culinaria de Turquía que involucra pescado proviene del hecho de que el país está rodeado por mares por tres lados. El Bósforo es un lugar de pesca popular en Turquía, donde se capturan muchas especies diferentes de pescado con sabores sustancialmente diferentes. Por este motivo, la zona de Estambul que más se asocia con el marisco es Boğaziçi. Puede degustar mezes de pescado y marisco de temporada en cualquiera de los restaurantes que se encuentran a lo largo del Bósforo, tanto en el lado europeo como en el asiático.

Estambul: un paraíso Meyhane

Meyhanes son lugares únicos. Se bebe alcohol y se comen mezes especiales con rakı. Se entablan conversaciones profundas, se desechan los problemas, suena la música y comienza el baile. Los meyhanes son lugares indispensables para las conversaciones entre amigos.

La historia de la cultura meyhane entre los turcos se remonta al siglo XV. En aquellos tiempos, esta cultura prevalecía en los barrios de Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy y Çengelköy, que estaban habitados por comunidades no musulmanas. Solo en el área cerca de la Torre Galata, había cientos de meyhanes.

El rey de la mesa: Rakı

raki

Rakı, una bebida alcohólica con una historia no tan antigua como la del vino o la cerveza, fue producida por primera vez por los otomanos. Debido a que el rakı era conocido como “leche de león”, se servía en recipientes decorados con figuras de leones en relieve. De hecho, el color de rakı se parece a la leche. Rakı se produce a partir de la uva razaki y, en el pasado, se conocía con nombres como "araka" y "araki".

Primero, se agrega agua tanto a las uvas secas como a las frescas. Después de que la mezcla se convierte en mosto (jugo de uva sin fermentar), comienza el proceso de fermentación. Posteriormente, tras la destilación de esta mezcla, su extracción se convierte en un tipo de alcohol conocido como “suma” (en esencia, rakı antes de haber sido aromatizado con anís). Finalmente, después de agregar el anís, la suma se fermenta nuevamente y se convierte en rakı.

Rakı debe beberse de acuerdo con ciertas costumbres. Sobre todo, el rakı debe consumirse lentamente en una mesa preparada específicamente para este fin, adornada con diferentes tipos de mezes, platos calientes, carnes y frutas. Rakı se puede beber con agua o seco, y se le puede agregar hielo si así se desea.

El Exquisito Sabor De Los Kebabs

Kebab es el nombre que generalmente se le da a diferentes tipos de carne que se asan sobre un fuego de carbón. Entre los tipos de kebab más comunes se encuentran el picante Adana kebab y el suave Urfa kebab, ambos elaborados con carne picada; y shish kebabs, elaborados con pequeños trozos de ternera o cordero. Los kebabs se suelen servir con diferentes tipos de verduras, como cacahuetes, tomates y berenjenas.

Los kebabs se comen típicamente en restaurantes conocidos como "parrillas" (ocakbaşı), donde uno puede sentarse alrededor del fuego de carbón y cenar mientras observa las diferentes etapas de la parrilla que ocurren. Los kebabs también se pueden comer con varios condimentos como dürüm (envoltura); incluso es posible comer de pie en los restaurantes dürüm.

Lahmacun: comida rápida turca

Lahmacun es un plato particular de la cocina del sureste de Turquía. Se elabora a partir de una mezcla de cebollas, especias y carne picada, que se extiende sobre una fina capa de masa y se cuece sobre una llama de carbón. El lahmacun puede ser picante o suave, existe un plato similar conocido como “peymacun”, que se prepara con una mezcla de queso y perejil. A menudo se come como una envoltura con condimentos. Ayran (una bebida de yogur salado) es la bebida más apropiada.

Jarabe de frutas: un dulce viaje

El jarabe de frutas (şerbet), que se prepara hirviendo frutas como albaricoques, cerezas, ciruelas y naranjas junto con azúcar o miel, es una bebida tradicional turca que se originó en la época otomana. El jarabe de frutas era una parte esencial tanto de la cocina palaciega como de la cocina casera durante la era otomana. Era tan popular entonces que uno podía encontrar fácilmente tipos frescos de jarabe de frutas, almacenados en recipientes de vidrio, en las tiendas de dulces todos los días.

Hoy en día, el jarabe de frutas generalmente se bebe con una comida y, a menudo, se ofrece a los invitados. En particular, se acostumbra ofrecer almíbar de frutas cuando se realizan visitas a una familia para proponer un compromiso matrimonial o después del nacimiento de un hijo.

¡Narguile!

El término narguile (narguile o pipa de agua) proviene de la palabra persa nargil, que significa coco. Los narguiles juegan un papel importante en muchas culturas orientales y se convirtieron por primera vez en parte de la cultura turca en el siglo XVI, durante la época otomana. El narguile es un aspecto crucial de las conversaciones profundas en nuestro propio tiempo. Los cafés Narghile son ciertamente prominentes en muchas áreas de Estambul. Sobre todo, una gran cantidad de cafés de narguile se encuentran en los barrios de Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu y Kadıköy.

Simit: una fiesta de sésamo

Simit es uno de los tipos de comida turca más tradicionales y comunes. Se elabora a partir de harina, se le da forma de anillo y se cuece en un horno, y suele cubrirse con una gran cantidad de semillas de sésamo. Simit es barato y sabroso.

Se puede encontrar simit fresco a cualquier hora del día en panaderías y tiendas que venden productos de harina horneados. También es posible que te encuentres con comerciantes simit, con sus vagones de vidrio, caminando por las bulliciosas calles de la ciudad. En los últimos años, varias cadenas de restaurantes simit, que solo venden diferentes tipos de simit, se han vuelto populares.

Sabores tradicionales turcos en estambul

¿Qué tal un café turco burbujeante?

La planta del café fue traída a la Península Arábiga por comerciantes provenientes de Etiopía en el 10th siglo. Su primer uso similar al actual se ve en los alrededores de la ciudad de Mocha en Yemen en forma de “beber jugo de café”. Los que primero usaron el café en forma tostada han sido los turcos. Las tradiciones reinantes durante cientos de años están vigentes en todo el proceso que va desde la cocción hasta el servicio del café turco que se produce mediante la molienda del arabica-tipo granos de café de alta calidad.

Esta bebida caliente especial se elabora en ollas especiales llamadas “cezve”. el mas sabroso Café turco se elabora gradualmente en cafetera de cobre a fuego lento. El café turco con gran sabor y sabor se sirve en pequeñas tazas acompañadas de un vaso de agua. Para muchos turcos, nada puede reemplazar al café turco abundantemente burbujeado.

Nuestros ancestros ya lo enfatizan al expresar “¡Una taza de café tiene memoria de cuarenta años!”

Un sabor peculiar y único: delicia turca

Entre los principales alimentos conocidos como sabor turco tradicional en todo el mundo y que se ofrecen a los invitados se encuentra la delicia turca. Almidón y solución de azúcar constituye la materia prima de este dulce tradicional especialmente preferido para ofrecer a los comensales. Se hace más atractivo integrando complementos como almendra, pistacho, avellana, nata y rosa. Los puestos de delicias turcas ocupan un lugar destacado entre los alimentos que se ofrecen a los invitados.

La historia de la delicia turca se remonta a la 14th y séptimath siglos. Inicialmente estaba hecho de melaza de uva y miel de abeja y luego azúcar refinada en medio de los 18th siglo.

Delicia de té bien empapada en vaso fino y elegante.

Turquía es uno de los más grandes té productores en el mundo. El té ocupa el segundo lugar después del agua entre las bebidas de mayor consumo en todo el país. Los turcos desayunan por la mañana acompañados de té. Mostrando variaciones de un país a otro, la cultura del té ha adquirido una naturaleza peculiar a lo largo de los años en Turquía. El té se prepara en un aparato de cocina especial llamado “çaydanlık” (tetera) y este proceso se denomina como “çay demleme” (remojo). "

De todos modos, el punto vital de preparar té al estilo turco radica en este proceso de "remojo". Después de que el agua puesta en la parte inferior de la tetera que se compone de dos partes hierve, se agrega sobre el té que se coloca preliminarmente en la parte superior, la tetera. Se reduce la llama y se deja reposar el té. Después bien remojado a fuego lento, el té se sirve en gafas finas y elegantes.

Como el té turco tiene un sabor y un efecto influyentes como el café turco, nuevamente se prefieren vasos más delgados para el servicio.

¡El pez en el Bósforo es distintivo!

piscicultura en Turquía, una península rodeada por mar por los tres lados, es bastante sofisticada. Esta cultura ha alcanzado su clímax en Estanbul, una ciudad por la que pasa un mar. Sin duda, la parte de la ciudad que más disfruta de esta cultura es el bosforo la línea.

Es posible que disfrutes de mil variedades de sabores compuestas por pescados en los restaurantes ubicados a lo largo de esta línea. Los aperitivos turcos tradicionales elaborados con sabores extraídos del mar pueden ser buenos entrantes para su comida. Rakı seguramente acompañará su comida.

El postre turco más especial: Baklava

Aquí está el postre tradicional turco: baklava… Un dulce indispensable de la cocina turca, el baklava es el postre tradicional de las fiestas nacionales.

Es un hojaldre de masa filo y frutos secos. Phyllo es una masa simple de harina y agua que se estira a la finura del papel y se corta en láminas en bandejas. Entre las láminas se espolvorean frutos secos como nuez y pistacho. A continuación, después de hornear las bandejas, se vierten salsas picantes compuestas de azúcar y agua sobre la bandeja y luego se dejan enfriar.

Este postre tradicional se puede degustar con helado o crema encima.

Disfrute de la delicia tradicional: Hookah (Nargile)

No está claro qué comunidad usó narguile primero. Sin embargo, se sabe que su implicación en la cultura turca se remonta a los 17th XNUMX durante el periodo de la El Imperio Otomano. Fumada en un período de 2 a 2.5 horas en promedio al día, la cachimba se empleó como una herramienta para “charla" En ese tiempo. Admirada tanto por mujeres como por hombres, la cachimba tuvo una función durante el período del Imperio Otomano de unir a las personas. Al ser una delicia tradicional, la cachimba sobrevive en los cafés de cachimba en la actualidad.

La cachimba se compone de cuatro secciones, a saber, la boquilla, doblez (sección superior), marco (la sección inferior llena de agua) y tubo flexible. Un especial madera de roble se utiliza para encender la cachimba. Introduce un agradable aroma en la cachimba. Además, se ofrecen varias opciones de tabaco para aquellos que deseen adornar la delicia de la cachimba con sabores variados como plátano, manzana y cacao.

El invitado de honor del Çilingir Sofrasi (Mesa de refrigerios): Raki

Hoy en día, todo el mundo acepta el hecho de que el rakı se produjo por primera vez dentro de los límites del Estado otomano. La razón por la cual llamar a rakı como el “leche de león” es que se servía en los antiguos pubs otomanos en copas con leones grabados y además debido a su color lechoso. Se piensa que la palabra “Rakı” proviene del razaki tipo uvas utilizadas en la elaboración del arrack, o según otra opinión su origen es “arrack” que se deriva de las raíces del dátil en el Mediterráneo oriental.

La inclusión del arrack en nuestra vida se remonta a la segunda mitad del s. Década de 1800. Si bien en el pasado se representaba como el signo de la masculinidad, el rakı es una bebida que también admiran las mujeres en la actualidad. Se puede beber solo o con agua. El rakı generalmente se bebe en una mesa llamada “Çilingir sofrası” con ricos platos de carne, entremeses y frutas.

¡Deja que el sorbete endulce tu paladar!

Sorbete es una de las bebidas tradicionales desde la época otomana. Se prepara hirviendo normalmente frutas como cereza, naranja, albaricoque y ciruela y luego agregando azúcar or miel de abeja en eso. Los sorbetes tienen también diferentes variedades preparados con violeta, bergamota, rosa y limón.

Puede acompañar sus comidas o ser ofrecido a los invitados. Se sabe que en las tradiciones otomanas se ofrecía a los invitados en el palacio. Ofrecer sorbetes como bebida a las personas que han venido a visitar a la madre y su bebé recién nacido sigue siendo una tradición común.

Un sabroso bocadillo de pie: Simit

Simit es un rollo salado en forma de anillo horneado en horno y cubierto con semillas de sésamo. Simit es el representante tradicional y más común de los bocadillos de pie.

Se ofrece a la venta en carretillas equipadas con ventana de visualización en todas las calles más concurridas de Estambul, simit se actualizó a una comida que se sirve en varias formas en varios menús en especiales tiendas simit durante un par de años debido al alto interés que ha recibido. Se ofrece en variedades de aceitunas, salchichas y queso kashar añadido.

Gracias a su precio asequible y su sabor conocido, se consume con mucha frecuencia.

Comida Rápida Tradicional: Lahmacun

Es una especie de alimento introducido por los Del sudeste cocina. Es una especie de panqueque con relleno de carne picante y cebolla y horneado en estufa. Además de su picante y variedades no picantes, lahmacun para vegetarianos famosos  También se ofrece recientemente. Peymacún que se prepara con queso es otra variedad de este alimento.

Es de forma delgada y redonda y se come en forma enrollada. La bebida que más comúnmente acompaña al lahmacun es el ayran.

Un Sabor Sui Generis: Badem Ezmesi (Pasta De Almendras)

Es una especie de dulce preparado con almendra que se cultiva para 3500 años en Irány China. Es un dulce tradicional que tiene su origen en los palacios otomanos en Edirne, la ciudad capital del estado otomano en un período. Es una variedad dulce cocinada con semilla de almendra, azúcar y clara de huevo en una consistencia moldeable.

La pasta blanda de almendras se utiliza como agente de relleno en pasteles y dulces. El núcleo de la almendra se escalda, se pela, se seca y luego se tritura hasta convertirlo en polvo. El sorbete se vierte sobre almendras machacadas y luego se mezcla bien. A veces, algunos agentes fragantes se complementan con la pasta de almendras durante el amasado o se rocía con coco rallado.

Si por casualidad vas a Bebek, no dejes de pasarte por el renombrado Bebek Badem Ezmecisi (Tienda de almendras machacadas Bebek).

Serás adicto a este sabor: Kebab

Es de origen mediterráneo oriental y sureste de Anatolia. Es un plato tradicional de carne cocinado en la chimenea sobre la llama del carbón. Los ejemplos más extendidos de este plato son los Adanay urfakebab preparado con carne picada. Brocheta que se asa a la parrilla en un palo tienen variedades como el shish de carne picada roja o el shish de pollo.

Se sirve en plato junto con varias guarniciones y también se puede comer en pan de molde. Preferimos que disfrute de las variedades de kebab en restaurantes especiales de carne llamados “parrilla (casero)" en Estambul, sentado alrededor de una enorme chimenea de carbón y observando todo el proceso de cocción del kebab.

¡No hay manera de descuidar el Döner!

Es un tipo de kebab que se deriva del método de cordero asado en un asador sobre fuego que tradicionalmente se realiza en días especiales, fiestas y otras ceremonias. A partir de la segunda mitad del 19th siglo, Doner Kebab se preparó primero con carne roja pero entonces chorizo y döner de pollo tipos comenzaron a generalizarse.

Las variedades de doner se ofrecen en un plato y también se disfrutan en pan enrollado. El tipo de doner con el que se prepara mantequilla y pasta de tomate salsa y generalmente se sirve con yogur que se conoce como "Kebap Iskender”. Doner se encuentra entre los alimentos más consumidos.

Meyhane y bares

“Esta noche deambulé por todos los pubs de Estambul”*

bares son lugares donde la gente come, bebe, entra en conversaciones profundas y tiene conversaciones sinceras entre sí. La delicia de pub que se disfruta acompañada de aperitivos especiales y rakı es insustituible.

*Münir Nurettin Selçuk

La introducción de los turcos en la cultura de los pubs se remonta a los 15th XNUMX. En ese período, la cultura de pub prevalecía principalmente en distritos como Galata, Tahtakale, kadikoy, Ortaköy, Tarabya, Kumkapi, Mercado de pescado, Yeniköy y Cengelkoy acomodando predominantemente a los no musulmanes. En la región alrededor de la torre de Gálata, hay alrededor de 200 pubs. Este distrito se conmemoraba con los pubs de allí.

Durante el período otomano, había tres tipos de pubs como “regular,establecido" y "móvil” pubs. Hoy, principalmente en Mercado de pescado en Beyoğlu, hay varios pubs en el Kumkapi, Adalar y Bósforo región.