Τουρκικές παραδοσιακές γεύσεις στην Κωνσταντινούπολη

Τι θα λέγατε για έναν αφρώδη τουρκικό καφέ;

Το φυτό του καφέ μεταφέρθηκε στην Αραβική Χερσόνησο από εμπόρους που ήρθαν από την Αιθιοπία το 10ο έτος^th αιώνας. Η πρώτη του χρήση που είναι παρόμοια με τη σημερινή παρατηρείται στην πόλη Μόκα στην Υεμένη με τη μορφή «πίνοντας χυμό καφέ». Αυτοί που χρησιμοποίησαν πρώτα τον καφέ σε καβουρδισμένη μορφή ήταν οι Τούρκοι. Οι παραδόσεις που βασιλεύουν για εκατοντάδες χρόνια είναι αποτελεσματικές σε όλη τη διαδικασία, από το μαγείρεμα μέχρι το σερβίρισμα του τουρκικού καφέ που παράγεται με το άλεσμα του Arabica- τύπους κόκκων καφέ υψηλής ποιότητας.

Αυτό το ειδικό ζεστό ρόφημα παρασκευάζεται σε ειδικές γλάστρες που ονομάζονται «μπρίκι". Το πιο νόστιμο τούρκικος καφές παρασκευάζεται σταδιακά σε χάλκινη καφετιέρα σε χαμηλή φωτιά. Ο τουρκικός καφές με υπέροχη γεύση και γεύση σερβίρεται σε φλιτζάνια και συνοδεύεται με ένα ποτήρι νερό. Για πολλούς Τούρκους, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον τουρκικό καφέ με άφθονες φούσκες.

Οι πρόγονοί μας το τονίζουν ήδη εκφράζοντας «Ένα φλιτζάνι καφέ έχει μνήμη σαράντα ετών!».

Μια ιδιόμορφη και μοναδική γεύση: λουκούμι

Ανάμεσα στα κορυφαία φαγητά που είναι γνωστά ως παραδοσιακή τουρκική γεύση σε όλο τον κόσμο και που προσφέρονται στους επισκέπτες είναι το λουκούμι. Άμυλο και  διάλυμα ζάχαρης αποτελεί την πρώτη ύλη αυτού του παραδοσιακού γλυκού που προτιμάται ιδιαίτερα για προσφορά στους επισκέπτες. Καθίσταται πιο ελκυστικό με την ενσωμάτωση συμπληρωμάτων όπως π.χ αμύγδαλο, φιστίκι, φουντούκι, κρέμα και τριαντάφυλλο. Τα λουκούμια βρίσκονται ψηλά ανάμεσα στα φαγητά που προσφέρονται στους επισκέπτες.

Η ιστορία του λουκούμι χρονολογείται από το 14^th και 15^th αιώνες. Κατασκευάστηκε αρχικά από μελάσες σταφυλιών και  μέλι και στη συνέχεια ραφιναρισμένη ζάχαρη στα μέσα του 18^th αιώνας.

Καλοποτισμένο Tea Delight σε λεπτό κομψό ποτήρι

Η Τουρκία είναι από τις μεγαλύτερες τσάι παραγωγούς στον κόσμο. Το τσάι έρχεται δεύτερο μετά το νερό μεταξύ των ποτών που καταναλώνονται σε μεγάλο βαθμό σε όλη τη χώρα. Οι Τούρκοι παίρνουν το πρωινό τους το πρωί συνοδευόμενο με τσάι. Παρουσιάζοντας ποικιλία από χώρα σε χώρα, η κουλτούρα του τσαγιού έχει αποκτήσει μια ιδιόμορφη φύση με τα χρόνια στην Τουρκία. Το τσάι παρασκευάζεται σε μια ειδική συσκευή μαγειρέματος που ονομάζεται "çaydanlık" (τσαγιέρο) και αυτή η διαδικασία ονομάζεται "çay demleme" (εμποτισμού)».

Ούτως ή άλλως, το ζωτικό σημείο της παρασκευής τσαγιού σε τουρκικό στιλ βρίσκεται σε αυτή τη διαδικασία «βουτιάς». Αφού βράσει το νερό που τοποθετείται στο κάτω μέρος του τσαγιέρα που αποτελείται από δύο μέρη, προστίθεται πάνω από το τσάι που έχει προκαταρκτικά τοποθετηθεί στο πάνω μέρος, την τσαγιέρα. Η φλόγα μειώνεται και το τσάι αφήνεται να βράσει. Μετά καλοφτιαγμένος σε ελαφριά φλόγα, σερβίρεται το τσάι λεπτά κομψά γυαλιά.

Καθώς το τουρκικό τσάι έχει μια επιδραστική γεύση και αποτέλεσμα όπως ο τουρκικός καφές, προτιμώνται και πάλι πιο λεπτά ποτήρια για το σερβίρισμα.

Το ψάρι στο Βόσπορο είναι ξεχωριστό!

Ιχθυοκαλλιέργεια στην Τουρκία, μια χερσόνησος που περικλείεται από τη θάλασσα από τις τρεις πλευρές, είναι αρκετά εκλεπτυσμένη. Αυτή η κουλτούρα έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της Κωνσταντινούπολη, μια πόλη από την οποία περνά μια θάλασσα. Το τμήμα της πόλης που έχει το μεγαλύτερο μερίδιο ευχαρίστησης από αυτόν τον πολιτισμό είναι αναμφίβολα ο Βόσπορος γραμμή.

Μπορείτε να απολαύσετε χιλιάδες ποικιλίες γεύσεων που αποτελούνται από ψάρι στα εστιατόρια που βρίσκονται κατά μήκος αυτής της γραμμής. Τα παραδοσιακά τουρκικά ορεκτικά που παράγονται από γεύσεις που εξάγονται από τη θάλασσα μπορεί να είναι καλό ορεκτικό για το γεύμα σας. Το ρακί σίγουρα θα συνοδεύσει το γεύμα σας.

Το πιο ιδιαίτερο τουρκικό επιδόρπιο: Μπακλαβάς

Εδώ είναι το παραδοσιακό τουρκικό επιδόρπιο: Μπακλάβα… Απαραίτητο γλυκό της τουρκικής κουζίνας, ο μπακλαβάς είναι το παραδοσιακό επιδόρπιο των εθνικών γιορτών.

Είναι μια ζύμη από φύλλο και ξηρούς καρπούς. Το Phyllo είναι μια απλή ζύμη με αλεύρι και νερό που απλώνεται σε λεπτό χαρτί και κόβεται σε φύλλα σε δίσκους. Ξηρά φρούτα, όπως καρύδι και φιστίκι, πασπαλίζονται ανάμεσα στα φύλλα. Στη συνέχεια, αφού ψηθούν οι δίσκοι, ρίχνουμε πάνω στο φύλλο καυτερές σάλτσες που αποτελούνται από ζάχαρη και νερό και μετά αφήνουμε να κρυώσουν.

Απολαύστε την παραδοσιακή απόλαυση: Ναργιλές (Nargile)

Δεν είναι σαφές ποια κοινότητα χρησιμοποίησε ναργιλές πρώτα. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι η εμπλοκή της στον τουρκικό πολιτισμό χρονολογείται από την 17^th αιώνας κατά την περίοδο του Οθωμανική Αυτοκρατορία. Κάπνισμα σε διάστημα 2-2.5 ωρών κατά μέσο όρο ημερησίως, ο ναργιλέ χρησιμοποιήθηκε ως εργαλείο για «κουβεντούλα" ΕΚΕΙΝΗ ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ. Ο ναργιλέ, που θαυμαζόταν τόσο από γυναίκες όσο και από άνδρες, λειτουργούσε κατά την περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. φέρνοντας τους ανθρώπους κοντά. Ως παραδοσιακή απόλαυση, ο ναργιλές επιβιώνει στα καφέ με ναργιλέ σήμερα.

Ο ναργιλές αποτελείται από τέσσερα τμήματα και συγκεκριμένα το στόμιο, πτυχή (πάνω τμήμα), πλαίσιο (το κάτω τμήμα γεμάτο με νερό) και εύκαμπτος σωλήνας. Ενα ξεχωριστό ξύλο βελανιδιάς χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ναργιλέ. Εισάγει ένα ευχάριστο άρωμα στον ναργιλέ.

Ο Επίτιμος Προσκεκλημένος του The Çilingir Sofrasi (Τραπέζι με σνακ): Ρακί

Σήμερα, όλος ο κόσμος αποδέχεται το γεγονός ότι η ρακή πρωτοπαρήχθη στα όρια του Οθωμανικού Κράτους. Ο λόγος για τον οποίο αποκαλούμε τη ρακή ως «γάλα λιονταριού” είναι ότι σερβιριζόταν στις αρχαίες οθωμανικές παμπ σε κούπες με χαραγμένα λιοντάρια και περαιτέρω λόγω του χρώματος που έμοιαζε με το γάλα. Θεωρείται ότι η λέξη «Rakı» προέρχεται από το Ραζάκη τύπου σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρακ, ή σύμφωνα με άλλη άποψη η προέλευσή του είναι «Αράκ» που προέρχεται από ρίζες του φρούτου της χουρμάς στην Ανατολική Μεσόγειο.

Η ένταξη του arrack στη ζωή μας χρονολογείται από το δεύτερο μισό του 1800 του. Ενώ στο παρελθόν απεικονιζόταν ως το σημάδι της αρρενωπότητας, η ρακή είναι ένα ρόφημα που θαυμάζουν και οι γυναίκες σήμερα. Μπορεί να πιει σκέτο ή με νερό. Η ρακή πίνεται συνήθως στο τραπέζι που ονομάζεται «Çilingir sofrası» με πλούσια πιάτα με κρέας, ορεκτικά και φρούτα.

Αφήστε το Sherbet να γλυκάνει τη γεύση σας!

Σερμπέτι είναι ένα από τα παραδοσιακά ποτά από την Οθωμανική περίοδο. Παρασκευάζεται συνήθως βράζοντας φρούτα όπως π.χ κεράσι, πορτοκάλι, βερίκοκο και  δαμάσκηνο και μετά προσθέτοντας ζάχαρη or μέλι πάνω του. Τα σερμπέτια έχουν επίσης διαφορετικές ποικιλίες που παρασκευάζονται με βιολέτα, περγαμόντο, τριαντάφυλλο και  λεμόνι.

Μπορεί να συνοδεύσει τα γεύματά σας ή να προσφερθεί στους επισκέπτες. Είναι γνωστό ότι στις οθωμανικές παραδόσεις, προσφερόταν στους καλεσμένους στο παλάτι. Η προσφορά σερμπέτι ως ποτό σε άτομα που έχουν έρθει να επισκεφθούν τη μητέρα και το νεογέννητο μωρό της είναι ακόμα μια κοινή παράδοση.

Ένα νόστιμο stand-up σνακ: Simit

Simit είναι ένα ρολό σε σχήμα δακτυλίου, αλμυρό ψημένο στο φούρνο και καλυμμένο με σουσάμι. Το Simit είναι ο παραδοσιακός και πιο συνηθισμένος εκπρόσωπος των stand-up snacks.

Προσφέρεται προς πώληση σε κάγκελα εξοπλισμένα με βιτρίνα σε όλους τους πιο πολυσύχναστους δρόμους της Κωνσταντινούπολης, το simit αναβαθμίστηκε σε φαγητό που σερβίρεται σε διάφορες μορφές σε διάφορα μενού σε ειδικές μαγαζιά σιμιτ για μερικά χρόνια λόγω του υψηλού ενδιαφέροντος που έχει λάβει. Προσφέρεται σε ποικιλίες ελιάς, λουκάνικου και τυριού kashar.

Χάρη τόσο στην προσιτή τιμή όσο και στη γνωστή γεύση του, καταναλώνεται πολύ συχνά.

Παραδοσιακό γρήγορο φαγητό: Lahmacun

Είναι ένα είδος φαγητού που εισήχθη από το Νοτιοανατολικός κουζίνα. Είναι ένα είδος τηγανίτας με πικάντικη γέμιση κρέατος και κρεμμύδι και ψήνεται στη σόμπα. Εκτός από το πικάντικο και μη πικάντικες ποικιλίες, lahmacun για χορτοφάγους προσφέρεται επίσης πρόσφατα. Peymacun που παρασκευάζεται με τυρί είναι μια άλλη ποικιλία αυτού του φαγητού.

Είναι σε λεπτό και στρογγυλό σχήμα και τρώγεται σε ρολό. Το ρόφημα που συνήθως συνοδεύει το lahmacun είναι το ayran.

A Sui Generis Flavor: Badem Ezmesi (Αμύγδαλο)

Είναι ένα είδος γλυκού που παρασκευάζεται με αμύγδαλο που καλλιεργείται για 3500 χρόνια μέσα Ιράνκαι  Κίνα. Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό με καταγωγή από τα οθωμανικά ανάκτορα Edirne, πρωτεύουσα του Οθωμανικού Κράτους σε μια περίοδο. Είναι μια γλυκιά ποικιλία μαγειρεμένη με αμύγδαλο, ζάχαρη και  ασπράδι του αυγού σε διαμορφώσιμη συνέπεια.

Η μαλακή πάστα αμυγδάλου χρησιμοποιείται ως πληρωτικό σε αρτοσκευάσματα και καραμέλες. Ο πυρήνας του αμυγδάλου ζεματίζεται, ξεφλουδίζεται, στεγνώνει και στη συνέχεια κοπεί σε μορφή σκόνης. Το sherbet χύνεται σε κοπανισμένο αμύγδαλο και στη συνέχεια ανακατεύεται καλά. Μερικές φορές μερικές αρωματικές ουσίες συμπληρώνονται στην πάστα αμυγδάλου κατά τη διάρκεια του ζυμώματος ή πασπαλίζεται τριμμένη καρύδα από πάνω της.

Αν τύχει να πάτε στο Bebek, μην αμελήσετε να σταματήσετε από τους φημισμένους Bebek Badem Ezmecisi (Bebek Pounded Almond Shop).

Θα εθιστείτε σε αυτή τη γεύση: Κεμπάπ

Είναι προέλευσης της Ανατολικής Μεσογείου και της Νοτιοανατολικής Ανατολίας. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με κρέας που μαγειρεύεται στο τζάκι πάνω στη φλόγα του κάρβουνου. Τα πιο διαδεδομένα παραδείγματα αυτού του πιάτου είναι τα Άδανακαι  Urfaκεμπάπ παρασκευασμένο με κιμά. Σις κεμπάπ που ψήνεται στη σχάρα πάνω σε ένα ξυλάκι έχουν ποικιλίες όπως ψιλοκομμένο κόκκινο κρέας σις ή κοτόπουλο.

Σερβίρεται στο πιάτο μαζί με διάφορες γαρνιτούρες και μπορεί να φαγωθεί και σε ρολό ψωμί. Προτιμούμε ιδιαίτερα να απολαμβάνετε τις ποικιλίες κεμπάπ σε ειδικά εστιατόρια με κρέας που ονομάζονται "τζάκι (τζάκι)” στην Κωνσταντινούπολη, καθισμένος γύρω από ένα τεράστιο τζάκι με κάρβουνο και παρακολουθώντας όλη τη διαδικασία μαγειρέματος κεμπάπ.

Δεν υπάρχει τρόπος να παραμελήσετε τον Döner!

Είναι είδος κεμπάπ που προέρχεται από τη μέθοδο του ψήσιμο αρνιού στη σούβλα πάνω από τη φωτιά που παραδοσιακά τελείται σε ειδικές μέρες, γιορτές και άλλες τελετές. Ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του 19^th αιώνας, Ντόνερ κεμπάπ προετοιμάστηκε για πρώτη φορά με κόκκινο κρέας αλλά στη συνέχεια λουκάνικο και  ντόνερ κοτόπουλου οι τύποι άρχισαν να διαδίδονται ευρέως.

Οι ποικιλίες ντόνερ προσφέρονται στο πιάτο και απολαμβάνονται επίσης σε τυλιγμένο ψωμί. Ο τύπος του ντονέρ που παρασκευάζεται με βούτυρο και  τοματοπολτός σάλτσα και γενικά σερβίρεται με γιαούρτι είναι γνωστό ως "Iskender Kebap”. Το Doner βρίσκεται ανάμεσα στα τρόφιμα που καταναλώνονται περισσότερο.

Meyhane & Pubs

«Περιπλανήθηκα σε όλες τις παμπ της Κωνσταντινούπολης απόψε»*

Pubs είναι μέρη όπου οι άνθρωποι τρώνε, πίνουν, μπαίνουν σε βαθιές συζητήσεις και συζητούν καρδιά με καρδιά μεταξύ τους. Η απόλαυση της παμπ που απολαμβάνετε συνοδευτικά με ξεχωριστούς μεζέδες και ρακή είναι αναντικατάστατη.

*Münir Nurettin Selçuk

Η εισαγωγή των Τούρκων με την κουλτούρα των παμπ χρονολογείται από το 15^th αιώνας. Την περίοδο εκείνη η κουλτούρα των παμπ επικρατούσε κυρίως σε συνοικίες όπως π.χ Γαλατά, Tahtakale, Kadikoy, Ortaköy, Ταράμπια, Kumkapi, Ψαραγορά, Yeniköy και  Cengelkoy φιλοξενεί κυρίως τους μη μουσουλμάνους. Στην περιοχή γύρω από τον πύργο του Γαλατά, υπάρχουν περίπου 200 παμπ. Αυτή η περιοχή γιορταζόταν με τις παμπ εκεί.

Κατά την Οθωμανική περίοδο υπήρχαν τρία είδη παμπ όπως «τακτικός","καθιερωμένος" και "κινητό” παμπ. Σήμερα, κυρίως σε Balık Pazarı στο Beyoğlu, υπάρχουν διάφορες παμπ στο Kumkapı, Adalar και  Βόσπορο περιοχή.