Παραδοσιακά τούρκικα επιδόρπια

ριζόγαλο

Η λέξη «ρυζόγαλο» προέρχεται από τη «γαλακτώδη σούπα». Το αντίστοιχο στα παλιά τουρκικά λεξικά είναι το 'uwa'. Η ιστορία προέλευσης είναι συναρπαστική. Ένα επιδόρπιο από ρύζι, γάλα και ζάχαρη παρασκευάστηκε για ένα άτομο με στομάχι. Επειδή περιέχει γάλα, αυτό το θεραπευτικό επιδόρπιο ονομάζεται «γαλακτώδης σούπα» άρα «sütlü aş» στα τούρκικα. Και μετά από λίγο, εξελίχθηκε σε ρυζόγαλο,ριζόγαλο.' Εκτός από το σερμπέ των παραδοσιακών τουρκικών γλυκών, αρκετά φημισμένα είναι και τα γαλακτώδη τους. 

Galata Muhallebicisi

Σε αντίθεση με την τελευταία λέξη της μόδας στο Nişantaşı, θα εκπλαγείτε από αυτό το μέρος, που έχει παραδοσιακά τουρκικά επιδόρπια στη βιτρίνα του. Η εμπειρία και η γευστική ποιότητα προέρχονται από το Bankalar Muhallebicisi, το οποίο άνοιξε Κωνσταντινούπολη Γαλατά το 1879, έχει ενωθεί κάτω από τη στέγη του «Γαλατά», όπου οι παραδοσιακές συνταγές έχουν συνδυαστεί με τις σημερινές προσδοκίες του 2009. Η λέξη «Γάλα» σημαίνει γάλα στα ελληνικά. Επομένως, η φίρμα, που είναι κοντά στις παλιές αξίες, προσφέρει αμυγδαλόπαστα με τον καφέ, ακολουθώντας την παράδοση. 

Tavukgöğsü

Το Tavukgöğsü κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Ρωμαίους, και είτε το πιστεύετε είτε όχι, το έκανε στήθος κοτόπουλου μέσα σε αυτό! Αργότερα πέρασε στο Βυζάντιο και στους Τούρκους. Στο τέλος του Μεσαίωνα, η παραγωγή Tavukgöğsü στην Ευρώπη σταμάτησε. Οι Τούρκοι υιοθέτησαν αυτό το γλυκό και επιπλέον επινόησαν το Kazandibi. Αυτό το επιδόρπιο, φτιαγμένο σε αρχοντικά και παλάτια πριν, διαδόθηκε αργότερα και υιοθετήθηκε από το κοινό. Αυτό το γλυκό που μπορείτε να δοκιμάσετε τόσο με τσάι όσο και με τούρκικο καφέ, είναι μια λιχουδιά με τη γεύση του που λιώνει στο στόμα και την ελαφρότητα που αφήνει.

Tarihi Sarıyer Muhallebicisi

Θα θέλατε να πάτε στο Ιστορικό Sarıyer Muhallebicisi, το οποίο έχει κάνει όνομα με τα παραδοσιακά τουρκικά επιδόρπια του που παράγονται με βιολογικά προϊόντα εδώ και 90 χρόνια; Εδώ είναι ένα όμορφο μέρος όπου μπορείτε να δοκιμάσετε το Tavukgöğsü, ένα από τα διάσημα επιδόρπια γάλακτος, που σας περιμένει.

Ο αείμνηστος Hacı Şakir Göçmen, που μετανάστευσε σε ηλικία 17 ετών, παρ' όλες τις δυσκολίες, ίδρυσε το Ιστορικό Sarıyer Muhallebicisi στη συνοικία Sarıyer της Κωνσταντινούπολης, η οποία είναι η σημερινή έδρα το 1928. Αυτή η επωνυμία, που λειτουργούσε σε ένα μικροσκοπικό κατάστημα στην αρχή, αναπτύχθηκε με τα χρόνια κερδίζοντας την εκτίμηση των πελατών και έχει γίνει ένας οργανισμός που εξυπηρετεί πολλούς ανθρώπους.

Helva (Halva)

Ο χαλβάς είναι το μόνο τυπικό φαγητό στη ζωή του καθενός, μετά το νερό και το ψωμί, σε γάμους, κηδείες, τραπέζια ρακής, στο στρατό κ.λπ. Οθωμανική Αυτοκρατορία, που είχε μεγάλη γαστρονομική κουλτούρα και την επικράτειά της, το πιο ποικίλο φαγητό που συναντήσαμε ήταν το επιδόρπιο. Από τα τουρκικά επιδόρπια, ο χαλβάς ήταν ένα από τα πιο διαδεδομένα. Ο χαλβάς είναι τόσο δημοφιλής που υπάρχει μια ξεχωριστή κουζίνα για επιδόρπια που ονομάζεται "helvahane" στην κουζίνα του παλατιού. Όταν εξετάζουμε την ιστορία του χαλβά, ο οποίος προέρχεται από τη λέξη "hulviyyat", που σημαίνει "γλυκός" στα αραβικά και γενικά αναφέρεται στα γλυκά, ορισμένες πηγές λένε ότι χρονολογείται από το Βυζάντιο του 12ου αιώνα. Αντίθετα, ορισμένες πηγές συνεχίζουν το ταξίδι τους μέχρι το 3000 π.Χ.

Helvacı Yakut Efendi

Υπάρχει μια κρυμμένη ιστορία στον χαλβά του Yakub the Helvacı, του οποίου η γεύση δεν μπορεί να ξεχαστεί μόλις δοκιμάσετε. Ο Helvacı Yakub Efendi έδωσε διαλέξεις στο Τζαμί Şehzade κατά τη διάρκεια της βασιλείας του σουλειμαν ο μεγαλοπρεπης. Τις Παρασκευές μοίραζε χαλβά στο εκκλησίασμα μετά την προσευχή της Παρασκευής κάτω από τον μεγάλο πλάτανο στον κήπο του τζαμιού Şehzade. Σύμφωνα με τις γνωστές φήμες, δεν μπορούσες ποτέ να δεις τον πάτο του καζάνι του Helvacı Yakub Efendi. Ο χαλβάς που μαγείρευε ήταν γνωστός ως «ατελείωτος χαλβάς» και φημιζόταν για την αφθονία του. Η εκδήλωση αυτή, που γινόταν κάθε Παρασκευή, απέκτησε πλέον συμβολική αξία.

Ένα από τα πιο προτιμώμενα τουρκικά επιδόρπια: ο μπακλαβάς

Όλοι γνωρίζουν τον μπακλαβά, εκείνο το επιδόρπιο με στρώσεις γεμάτο με διάφορους λαχταριστούς ξηρούς καρπούς και γλασέ. Λοιπόν, έχετε αναρωτηθεί ποτέ για την ιστορία του μπακλαβά? Στο Antep, ο Memik ήταν ερωτευμένος με ένα κορίτσι που ονομαζόταν Lava. Ό,τι κι αν έκανε ο Μέμικ, δεν μπορούσε να ομολογήσει τον έρωτά του στη Λάβα. Μια μέρα, ένας δερβίσης έδωσε μια συνταγή στον Μεμίκ και είπε ότι όποιον κι αν ταΐσει αυτό το φαγητό, θα έκανε όνομα. Τότε η Λάβα και η μητέρα της ήρθαν στο Memik's μια μέρα και ο Memik τους έβαλε να δοκιμάσουν το γλυκό που έφτιαξε.

Αυτό το επιδόρπιο ήταν το καλύτερο επιδόρπιο που είχε φάει ποτέ η Λάβα και δεν μπορούσε να πάρει τα μάτια της από τον Μέμικ. Η λάβα είχε σκεφτεί το Memik και το γλυκό για χρόνια. Αυτό το επιδόρπιο αναφέρεται ως το επιδόρπιο που έκανε τη λάβα να κοιτάξει το Memik, και «to look at» σημαίνει «Bak» στα τούρκικα. Εξ ου και το όνομα μπακλαβά συμπληρωματικός.

Πού πρέπει να φάτε μπακλαβά;

Συνεχίζουμε με το Karaköy Güllüoğlu, μια από τις πιο δυναμικές διευθύνσεις της πόλης για τον μπακλαβά, που λειτουργεί από το 1843. Είναι μοναδικός καθώς είναι ο πρώτος μπακλαβάς στην Κωνσταντινούπολη και ετοιμάζει υπέροχους μπακλαβάδες εδώ και χρόνια χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την ποιότητά του. Σε Güllüoğlu, υπέροχες επιλογές όπως καρύδι, φιστίκι, σοκολατένιος μπακλαβάς, φιστικιά νυφική ​​συσκευασία, μπακλαβάς ξηρός, εξαιρετικός μπακλαβάς για διαβητικούς, şöbiyet, ντολαμάς, και μπιφτέκια μπακλαβά είναι όλα μαζί.
Εξετάζοντας το μενού, μπορεί να μην μπορείτε να αποφασίσετε για πολύ καιρό ποιο ή ποια θα αγοράσετε, ας σας πούμε. Έχουμε μια πρόταση που θα σας σώσει από αυτήν την αναποφασιστικότητα: Απολαύστε πολλές διαφορετικές γεύσεις ταυτόχρονα αξιολογώντας το «ανάμεικτος μπακλαβάς” επιλογή στο μενού του εστιατορίου.