Μάντι

Η καταγωγή του Μάντι 

Mantı, το οποίο ήταν μέρος του Τουρκική κουζίνα και η κουζίνα της Κεντρικής Ασίας από το παρελθόν μέχρι σήμερα, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Επίσης, τα ραβιόλια καταναλώνονται στα Βαλκάνια. Τα ραβιόλια σερβίρονται με διαφορετικά υλικά και σάλτσες με διαφορετικά ονόματα σε διάφορες χώρες. Ως πολιτιστική κληρονομιά βρίσκεται στο τραπέζι εδώ και χρόνια. Στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, τα ραβιόλια διαφοροποιούνται με την προσθήκη συστατικών όπως οι πατάτες, τα ρεβίθια, οι φακές και το κρέας σε κύβους. Το μάντι, το οποίο μπορεί να τηγανιστεί ακόμα και στο φούρνο, διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Λοιπόν, από πού προέρχεται αυτό το νόστιμο πιάτο;

Η κινεζική λέξη "mantou" είναι γνωστή ως η βάση της λέξης mantı. Υπάρχουν πληροφορίες ότι παρόμοια πιάτα παράγονταν και καταναλώνονταν στην Κίνα. Είναι αποδεκτό ότι αυτό το πιάτο μεταφέρθηκε από την Κεντρική Ασία στην Ανατολία από τους Τούρκους και τους Μογγόλους μέσω του Δρόμου του Μεταξιού. Οι ιππείς κουβαλούσαν στη διαδρομή αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μίνι ραβιόλια. Έφτιαξαν μια φωτιά και την έκαναν εύκολα βρώσιμη. Επιπλέον, γινόταν συνεχώς στο Οθωμανική ανακτορική κουζίνα. Μετά από όλη αυτή την ιστορία, ας μιλήσουμε για τα μίνι ραβιόλια στην τουρκική κουζίνα.

Το Mantı, το οποίο ταυτίζεται με την επαρχία Kayseri, καταχωρήθηκε από το Τουρκικό Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων και έλαβε πιστοποιητικό γεωγραφικής ένδειξης το 2009. Το πιάτο mantı που παρασκευάζεται στο Kayseri είναι μικρότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές. Ο λόγος για αυτό προέρχεται από την παράδοση. Σε Kayseri, στην αρχαιότητα ζητούσαν από τις μέλλουσες νύφες να φτιάξουν μίνι ραβιόλια. Οι μέλλουσες νύφες πρέπει να χωρέσουν 40 από τα ραβιόλια που κάνουν σε ένα κουτάλι. Γιατί αν μπορούν να φτιάξουν ραβιόλια με αυτόν τον τρόπο, σημαίνει ότι τα κορίτσια κάνουν μια λεπτή και ταλαντούχα δουλειά.  

Αν αναρωτιέστε τι πράγματα να φάτε στην Κωνσταντινούπολη, επιτρέψτε μας να σας γνωρίσουμε στα πιο καταπληκτικά μέρη. 

Τα καλύτερα μέρη για φαγητό Mantı 

Αμετάβλητη γεύση από το 1987: Aşkana Mantı

Ιδρύθηκε πριν από ένα τέταρτο του αιώνα από μια οικογένεια Τατάρ σε μια ήσυχη γωνιά του Ulus, το Aşkana Mantı σημαίνει κουζίνα σούπας στα Τατάρ. Διατηρώντας την ηγετική της θέση ανάμεσα στα καλύτερα ραβιόλια στην Τουρκία από το 1987, η Aşkana Mantı προσφέρει τις καλύτερες υπηρεσίες στους πελάτες της χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Αν πάτε στο μέρος που ετοιμάζει τα ραβιόλια του καθημερινά, μην επιστρέψετε χωρίς να φάτε “çibörek”. 

Ο χώρος που λειτουργεί στο Bahariye για περισσότερα από 40 χρόνια: Sayla Mantı

Αν βρίσκεστε στο Kadıköy, είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα μαντί που μπορείτε να φάτε. Παρόλο που τα ραβιόλια Sayla ετών δεν είναι ραβιόλια Kayseri, είναι μια έμπειρη οικογενειακή επιχείρηση που παρέχει πάντα ποιοτικές υπηρεσίες με την κλασική γεύση της.

Ασυνήθιστη γεύση ραβιόλια μελιτζάνας: Yeni Lokanta, Beyoğlu

Το Yeni Lokanta φιλοξενεί ανθρώπους που αγαπούν τις παραδοσιακές γεύσεις και τους γευστικούς κάλυκες. Όταν πάτε, φροντίστε να δοκιμάσετε τα ραβιόλια μελιτζάνας που φτιάχνονται με το μοναδικό παστό γιαούρτι της Antakya. Σημειώστε αυτό το εστιατόριο εάν θέλετε να έχετε ένα ήσυχο δείπνο.

Πολύχρωμα μίνι ραβιόλια: Hıngal Mantı, Beykoz

Μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη ραβιόλι που ψάχνετε σε αυτό το μέρος όπου τα ραβιόλια του Νταγκεστάν είναι διάσημα. Το πρωινό και τα ραβιόλια είναι οι κύριοι χώροι εξυπηρέτησης και προϊόντα όπως το icli kofte. Στα ραβιόλια χρησιμοποιούνται φυσικές χρωστικές. Έχει μπλε λαχανικά, μαύρο ψάρι σολομού, λευκό-πράσινο κρέας-τσουκνίδα, καφέ-τυρί-καφέ, κόκκινο κιμά-πικάντικο και πολλά άλλα. Η συμβουλή μας: αν πάτε εδώ, μην ξεχάσετε να πιείτε σερμπέτι βασιλικού. 

Για χορτοφάγους και όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη: Şefo Mantı, Yeşilköy

Είναι ένα μικρό, άνετο μέρος στο κέντρο του Yeşilköy, 5 λεπτά με τα πόδια από την παραλία. Σερβίρει διάφορα είδη όπως ταταρικά ραβιόλια, ραβιόλια Chefo και τηγανητά ταταρικά ραβιόλια. Η ζύμη τους είναι αραιή, ο κιμάς αρκετός και το γιαούρτι και η σάλτσα είναι σωστά.

Υλικά για τούρκικη μαντί συνταγή

Αν θέλετε να το φτιάξετε στο σπίτι αντί να πάτε σε όλα τα όμορφα και νόστιμα μέρη που προτείνουμε, σας έχουμε μια συνταγή. 

Για την γέμιση ραβιόλι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ο κιμάς, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ. Προαιρετικά, στη γέμιση μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο πιπέρι και βασιλικό.

Για τη ζύμη:

• 3 ποτήρι νερού Fame

• 1 ποτήρι νερό ζεστό νερό

• 1 αυγό

• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το κονίαμα:

• κιμάς 250 γραμμαρίων

• Ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους

• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι

Για τη σάλτσα:

• 2 βούτυρο κουταλιού της σούπας

• 2 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

Για τα παραπάνω:

• 1 Γιαούρτι με σκόρδο stamp 

• 1 κουταλάκι του γλυκού Μέντα

• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσίλι

Για την ζύμη για ραβιόλια, το αλεύρι τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, αυγό και ζεστό νερό στο αλεύρι και σχηματίστε μια ζύμη. Η ξεκούραστη ζύμη χωρίζεται πρώτα σε πολλά ίσα μέρη. Η ζύμη για ραβιόλια σε ρολό κόβεται σε τετράγωνα 1.5 εκ. Το εσωτερικό προσκύνημα χωρίζεται σε αυτά τα τετράγωνα, και τα τετράγωνα κομμάτια ζύμης ενώνονται στις τέσσερις άκρες και κλείνονται. Η διαδικασία κλεισίματος μπορεί προαιρετικά να γίνει σε τρίγωνο ενώνοντας τα δύο άκρα. Τα ραβιόλια ρίχνονται στο νερό για να βράσουν. Σερβίρεται αφού ρίξετε γιαούρτι με σκόρδο και σάλτσα βουτύρου πιπεριάς τσίλι.