Οι πρώτοι άνθρωποι κατανάλωναν ωμό το κρέας των ζώων που κυνηγούσαν πριν βρουν φωτιά. Για να το συντηρήσουν καλύτερα βρήκαν τρόπο να το αποθηκεύουν με μπαχαρικά και αλάτι. Οι άνθρωποι αρχίζουν να ζυμώνουν το κρέας με μπαχαρικά όπως το πιπέρι. Το ζύμωμα του κρέατος με μπαχαρικά παίρνει το βάρος του και μαλακώνει το κρέας. Πλιγούρι, ισότ, κιμάς, πελτές ντομάτας, κρεμμύδι, μαϊντανός και διάφορα μπαχαρικά παρασκευάζονται με ζύμωμα και ανάμειξη, καταναλώνονται χωρίς θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα) και είναι δώρο της νοτιοανατολικής κουζίνας στον κόσμο. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε το λεμόνι, το οποίο είναι απαραίτητο για το çiğ köfte.

Προέλευση των πικάντικων ωμών κεφτέδων

Τα Çiğ köfte είναι κεφτεδάκια που παίρνουν τη σημασία της λέξης από τα περσικά, «χτυπημένοι, μασημένοι». Πικάντικα ωμά κεφτεδάκια, που απαιτούν πολύ κόπο για την παρασκευή τους, είναι γενικά κρεατικά ή χωρίς κρέας. Αν και παλαιότερα παρασκευαζόταν με κρέας, σήμερα παρασκευάζεται χωρίς κρέας.

Η προετοιμασία νόστιμων πικάντικων ωμών κεφτέδων βασίζεται σε μαεστρία και ποιοτικά προϊόντα. Η ποιότητα του ευρήματα, αν το κρέας είναι επαρκώς θρυμματισμένο ή αλεσμένο, και το ζύμωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι μεταξύ των βασικών παραγόντων για την προετοιμασία του çiğ köfte. Οι πικάντικοι ωμοί κεφτέδες ζυμώνονται σε ειδικούς δίσκους που παράγονται για αυτό το σκοπό. 

Το Çiğ köfte είναι ένα φαγητό που πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο, χωρίς αναμονή, λόγω του διογκωτικού χαρακτηριστικού του πλιγούρι που περιέχει. Αν και το φαγητό και η παρουσίασή του διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, η πιο καταναλωμένη είναι οι πικάντικοι ωμοκεφτέδες τυλιγμένοι σε φρέσκο ​​ψωμί λάβας με μαρούλι και διάφορα χόρτα. Σερβίρεται περιχύνοντας σάλτσα ροδιού or καυτή σάλτσα πάνω του. Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε με κρύο ayran.

Είναι ένα φαγητό που ανήκει στις περιοχές Σανλιούρφα και Αντιγιαμάν. Εκτός από τη Σανλιούρφα και Adıyaman; Το Çiğ köfte, το οποίο μπορεί να δείξει περιφερειακές διαφορές, κατασκευάζονται επίσης σε επαρχίες όπως τα Άδανα, το Γκαζιαντέπ, το Ντιγιαρμπακίρ, το Μαρντίν, το Ελαζίγκ και η Μαλάτια. Ενώ τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια που ανήκουν στην περιοχή της Σανλιούρφα ζυμώνονται με κρέας, τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια που ανήκουν στην περιοχή του Adıyaman παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη κρέατος. Οι πικάντικοι ωμοί κεφτέδες της Şanlıurfa καταγράφηκαν το 2008, ενώ οι πικάντικοι ωμοί κεφτέδες Adıyaman το 2018.

Μέρη για να φάτε το καλύτερο Çiğ Köfte στην Κωνσταντινούπολη

Πικάντικα ωμά κεφτεδάκια είναι ένα από τα καλύτερα σνακ για τους κατοίκους της Τουρκίας! Είναι μια γεύση που σταματά τις κρίσεις πείνας και δίνει μια πανδαισία στο στομάχι. Συγκεντρώσαμε τα μέρη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τους καλύτερους πικάντικους ωμούς κεφτέδες στην Κωνσταντινούπολη για όσους λένε, "Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσω çiğ köfte!".

Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/İstanbul

Η παραγωγή γίνεται από τον Ahmet Usta εδώ και 20 χρόνια. Çiğ köfte, σάλτσα çiğ köfte, İçli köfte, σπιτικά τουρσιά και νόστιμα επιδόρπια είναι διαθέσιμα. Οι γαρνιτούρες που σερβίρονται δίπλα στο çiğ köfte επιλέγονται προσεκτικά και πλένονται. Ο Ahmet Usta, ο οποίος έχει περισσότερα από ένα υποκαταστήματα στην Κωνσταντινούπολη, κάνει καλά αυτή τη δουλειά.

Develi Kebap, Beşiktaş/İstanbul

Εστιατόριο 2 ορόφων με μοντέρνους κομψούς εσωτερικούς χώρους και κήπο, που σερβίρει ντόπιους Τουρκικά εδέσματα. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια που παρασκευάζονται με κρέας.

Pirpirim, Zeytinburnu/İstanbul

Τα λαχανικά, τα μπαχαρικά και τα όσπρια που χρησιμοποιούνται στο Pirpirim παρασκευάζονται ειδικά για το Pirpirim στα χωριά Gaziantep, Kilis και Şanlurfa, μέχρι τη σάλτσα ροδιού και τον πελτέ ντομάτας, και όλα είναι οργανικές.

Köşkeroğlu Kebap, Karaköy/İstanbul

Ένα υπέροχο παραδοσιακό Τούρκικο φαγητό, μια φανταστική ατμόσφαιρα, όλα είναι τέλεια. Είτε πάτε για πρωινό είτε για κεμπάπ, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτά τα νόστιμα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια με καυτερή σάλτσα. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να ολοκληρώσετε με μπακλαβά.

Kaşıbeyaz Florya, Bakırköy/İstanbul

Μπορείτε να ζήσετε την απόλαυση της παραδοσιακής γεύσης λιχουδιές συνοδεύεται από παπαγάλους και καναρίνια. Θα νιώσετε τον εαυτό σας στη φύση με το τοπίο που περιβάλλεται από δέντρα στον εξωτερικό χώρο, περιτριγυρισμένο από νερό και πισίνες με καταρράκτες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια ως ορεκτικό και στη συνέχεια να παραγγείλετε οποιοδήποτε πιάτο ταιριάζει στο γούστο σας από το μενού.

Καλό είναι να κάνετε κράτηση γιατί έχει κόσμο συγκεκριμένες ώρες της ημέρας.

Εφευρέτης του Meatless Çiğ Köfte: Lagash Çiğ Köfte

Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια Lagash χωρίς κρέας παίρνουν τη γεύση τους από ειδικά αναμεμειγμένα μπαχαρικά της περιοχής Adıyaman. Αντί για κρέας, το çiğ köfte με υψηλή θρεπτική αξία, θερμίδες και γεύση λαμβάνεται χρησιμοποιώντας διάφορα προϊόντα όπως π.χ. καρύδια, αμύγδαλα, να φουντούκια. 

Ας έρθουμε στη συνταγή για πικάντικους ωμούς κεφτέδες.

Υλικά για το Çiğ Köfte χωρίς κρέας

  • 500 γραμμάρια ψιλό πλιγούρι

  • 2 κρεμμύδια

  • 2 σκελίδες σκόρδου

  • 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

  • 4 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι

  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι

  • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα

  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

  • Μισή κουταλιά της σούπας πικρό ισότ

  • 1 μάτσο μαϊντανό

Βάλτε το πλιγούρι και τοματοπολτός στο ταψί και ζυμώνουμε καλά. Αφού μαλακώσει, προσθέτουμε σταγόνα σταγόνα νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Όταν το πλιγούρι γίνει κόκκινο σαν τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε αλάτι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, λάδι, ισότο και πάστα πιπεριού στο μείγμα και ξαναρχίζουμε να ζυμώνουμε ανακατεύοντας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Μπορείτε να φτιάξετε τους ωμούς κεφτέδες σας με πάγο το καλοκαίρι αντί για νερό.

Όταν το πλιγούρι γίνει μαλακό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να εξαφανιστούν τα κρεμμύδια μέσα στο πλιγούρι. Κόβουμε μικρά κομμάτια και τα στύβουμε με τα χέρια να σχηματιστούν κεφτεδάκια. Τα δικα σου χωρίς κρέας çiğ köfte είναι έτοιμο.

Τα πικάντικα ωμά κεφτεδάκια πρέπει να μπαίνουν σε μαρούλι, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​δυόσμο σε αυτό, μπορείτε να στύψετε λεμόνι από πάνω και να φάτε αμέσως ραπανάκι. Βουτυρόγαλα θα ήταν ένα καταπληκτικό ποτό με αυτό το είδος πιάτου. Καλή όρεξη!

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το cig kofte;
Το Cig kofte είναι ένας παραδοσιακός τουρκικός μεζές (μίζα) που φτιάχνεται από κοπανισμένα και μπαχαρικά
Ποιος επινόησε το cig kofte;
Το Cig kofte εφευρέθηκε στην Τουρκία και συγκεκριμένα στην περιοχή Adiyaman.
Τι είδους κρέας χρησιμοποιείται στο cig kofte;
Παρόλο που λέγεται τσιγκοφτέ (ωμό κεφτεδάκι), τα περισσότερα τσιγκοκφτέ που θα φάτε σήμερα δεν θα έχουν καθόλου κρέας.
Πού μπορώ να φάω cig kofte στην Κωνσταντινούπολη;
Μπορείτε να βρείτε μαγαζιά cig kofte οπουδήποτε στην πόλη. Το cig kofte είναι πολύ διαδεδομένο στην Κωνσταντινούπολη.
Είναι υγιεινό το cig kofte;
Ναι, σε μέτριες ποσότητες, το cig kofte είναι υγιεινό καθώς περιέχει υγιεινά βότανα και σιτάρι.