Lahmacun

Ιστορία του Λαχματσούν

Lahmacun σημαίνει "κρέας και ζυμωμένη ζύμηΣτα αραβικά, και το ίδιο το πιάτο χρονολογείται από πολύ παλιά. Πριν από σχεδόν 5000 χρόνια, οι Βαβυλώνιοι συνήθιζαν να μαγειρεύουν μια βασική εκδοχή του σημερινού lahmacun. Μαγειρεύεται ακόμη εκτενώς στις ανατολικές περιοχές της Τουρκίας. Μαγειρεύεται ακόμα σε πέτρινους φούρνους, όπως παλιά. 

Υλικά Lahmacun και Συνταγή

Για να το ετοιμάσετε, το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη. Μετά την προετοιμασία της ζύμης, η οποία αποτελείται μόνο από αλεύρι, νερό και αλάτι, οι επικαλύψεις αποτελούνται από κιμά, ντομάτες, κρεμμύδια και μαϊντανό. Μετά από όλα αυτά τα στάδια, το λαχματσούν ρίχνεται στον πέτρινο φούρνο και όταν βγει από τον φούρνο, τρώγεται με λεμόνι και μαϊντανό. Τα συστατικά είναι: 

• Κιμάς

• Κρεμμύδια 

• ντομάτες 

• Μαϊντανός

• Σκόρδο

• Τοματοπολτός

• Μαύρο πιπέρι

• Πετρέλαιο

• Pepper

• κόκκινο πιπέρι 

Ωστόσο, ο τρόπος παρασκευής και το περιεχόμενο του lahmacun μπορεί να διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Εκτός από όλα αυτά, αυτά που δεν είναι μόνο από κρέας είναι μια επιλογή για βίγκαν ή χορτοφάγους επισκέπτες. Vegan lahmacun δεν περιέχει κρέας ή ζωικά συστατικά και συνήθως παρασκευάζεται από αλεσμένη σόγια ή φακές. 

Ο τρόπος που θα το μαγειρεύατε κανονικά είναι σε πέτρινο φούρνο με ανοιχτή φωτιά με ξύλα. Μαγειρεύεται εξαιρετικά γρήγορα καθώς ο φούρνος είναι πάντα ζεστός. Το χρονοβόρο κομμάτι είναι να ζυμώνουμε τη ζύμη και να την απλώνουμε κυκλικά, ακριβώς όπως μια πίτσα. Θα πρέπει να υπογραμμίσουμε ότι η ζύμη lahmacun είναι πολλή λεπτότερος και πιο τραγανό παρά ζύμη πίτσας. Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, βάζετε στη μέση τον κιμά και τον βάζετε στο φούρνο. Επίσης, το lahmacun τρώγεται ως περιτύλιγμα. Ο τρόπος που το κάνετε είναι βάζοντας τριμμένο μαρούλι, κρεμμύδια και ντομάτες στη μέση του και στη συνέχεια τυλίγοντας το με μια στύψιμο λεμονιού. 

Πατρίδα Λαχματσούν

Οι συζητήσεις για το μέρος όπου το lahmacun είναι η πιο διάσημη μεταξύ των πόλεων της Τουρκίας συνεχίζονται, αλλά το πρώτο μέρος που έρχεται στο μυαλό όταν πρόκειται για πίτσα τουρκικού τύπου, είναι φυσικά η Şanlıurfa. Επιπλέον, Şanlıurfa lahmacun καταχωρήθηκε από το τουρκικό γραφείο διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας και εμπορικών σημάτων και έλαβε γεωγραφική ένδειξη. Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει το Şanlıurfa lahmacun από άλλα είναι ότι το κρέας που χρησιμοποιείται είναι ειδικό κρέας. 

Εκτός από τη Σανλιούρφα, διάσημο είναι και το λαχματζούν της Γκαζιαντέπ. Είναι γνωστό ότι το λαχματζούν κρεμμυδιού ανήκει στη Σανλιούρφα, ενώ το λαχματζούν με σκόρδο ανήκει στην Γκαζιαντέπ. Εκτός από τη Σανλιούρφα και την Γκαζιαντέπ, τηλεφώνησε ο Λαχματσούν fındık lahmacun που ανήκει στην επαρχία της Μερσίνης, είναι αρκετά διάσημο και καταναλώνεται συχνά. Το χαρακτηριστικό του lahmacun φουντουκιού είναι μικρό σε μέγεθος και σερβίρεται ως απεριτίφ πριν από το γεύμα. Η συνταγή του δεν διαφέρει πολύ από το κανονικό lahmacun.

Τύποι Lahmacun

Πικάντικο Lahmacun: Πρόκειται για λαχματζούν με έντονα καρυκεύματα και γεύση της περιοχής Σανλιούρφα της Τουρκίας. 

Χορτοφάγος Lahmacun: Σας είπαμε ότι είναι μια επιλογή, όντως νόστιμη. Μπορείτε να βρείτε εύκολα ένα στα εστιατόρια για χορτοφάγους στο Kadıköy.

Fındık Lahmacun: Είναι μια μικροσκοπική εκδοχή του κανονικού lahmacun που προέρχεται από την περιοχή της Μερσίνης.

Lahmacun με τυρί: Σήμερα, βάζουν τυρί μέσα και πάνω από όλα, αλλά πιστέψτε μας, αυτό είναι πραγματικά νόστιμο.

Πού να φάτε Lahmacun στην Κωνσταντινούπολη

Μπορείς να δεις αίθουσες lahmacun σχεδόν σε κάθε δρόμο της Τουρκίας, αλλά θα μιλήσουμε για μερικά εστιατόρια που κάνουν το καλύτερο lahmacun. Για παράδειγμα, το Borsam taşfırın στο Kadıköy, το Kadıköy Ruhha, το Halil lahmacun, το Istanbul lahmacun και το κεμπάπ στο Beykoz, το Çıtır Pide Lahmacun στο Beşiktaş, το Öz Kilis Lahmacun στο Fatih, το Kilisli Omer Usta στο Lahmacun και το Buykoz είναι τα καλύτερα. Επιπλέον, το lahmacun είναι street food και πωλείται από πλανόδιους πωλητές. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε vegan lahmacun στο κατάστημα που ονομάζεται Veganarist στο Kadıköy. Επιπλέον, οι οικογένειες στην Τουρκία συνήθως ετοιμάζουν το γουδί και το δίνουν στους φούρνους για να ψηθεί και αυτό έχει γίνει παράδοση.