Στην κατανόηση της τουρκικής κουζίνας, ένα από τα μέλη της οικογένειας κεμπάπ είναι Τουρκικό Seekh Kebab. Αυτό το είδος κεμπάπ şiş, που λατρεύεται σε όλη την Τουρκία, παρασκευάζεται ειδικά μια μέρα πριν το μαγείρεμα και τοποθετείται σε σουβλάκια με προσοχή, όπως και τα άλλα. Είναι γραμμένο ως «şiş kebap» στην τουρκική γλώσσα και τα υλικά της συνταγής του αποτελούνται από διάφορα είδη. 

Το γεγονός ότι όλα τα είδη αυτού του siş kebap, ειδικά το αυθεντικό τουρκικό Seekh Kebab, προτιμώνται στο Μέση Ανατολή έχει κάνει πολλούς να το μάθουν. Μα φυσικά καταναλώνεται κυρίως από Τούρκους. Οι εγχώριοι και ξένοι τουρίστες που ταξιδεύουν σε όλη τη χώρα λατρεύουν αυτό το υψηλής ποιότητας şiş kebap ανεξάρτητα από το πού το γεύονται. 

Αν και το τουρκικό Seekh Kebab έχει πρωτότυπα υλικά συνταγών και δεν περιλαμβάνει λαχανικά, πολλά εστιατόρια έχουν αρχίσει να σουβλίζουν ντομάτες, φέτες κρεμμυδιού, πιπεριές, και μανιτάρια δίπλα στο κρέας, ή σε ξεχωριστό σουβλάκι, για να γίνει πιο εύπεπτο και ελκυστικό. Ας δούμε τα πιο γνωστά είδη Şiş Kebap, γνωστά ως τουρκικά Seekh Kebab, τα οποία έχουν διαφοροποιηθεί με την πάροδο του χρόνου. Διαβάστε προσεκτικά το παρακάτω μέρος γιατί υπάρχουν συμβουλές για υλικά συνταγής. Δεν θέλουμε να τα χάσετε.

Τύποι τουρκικών Seekh Kebab

Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν 105 είδη Şiş Kebap συνολικά στην τουρκική κουζίνα. Αλλά όταν πρόκειται για το τουρκικό Seekh Kebab και τα αυθεντικά υλικά συνταγών του, μόνο μερικά από αυτά ξεχωρίζουν και βρίσκονται στην κορυφή σε όλη τη χώρα.

Adana Kebab (Adana Şiş Kebap)     

Το Adana Kebab είναι το πιο καταναλωτικό είδος κεμπάπ στη Μέση Ανατολή, συμπεριλαμβανομένης της Τουρκίας. Γιατί μεταξύ των βασικών υλικών συνταγών του είναι αρνίσιο κρέας και μπαχαρικά. Όποιος μαγειρεύει το πιάτο πρέπει να είναι επαγγελματίας της τέχνης του γιατί το Adana Kebab, που φτιάχνεται με αρνίσιο κρέας, μπορεί να μην έχει πολύ καλή γεύση αν δεν το χειριστείτε σε καλά χέρια.

Urfa Kebab (Urfa Şiş Kebap)

 Το Urfa Kebab έχει μια ξεχωριστή θέση στην τουρκική οικογένεια Seekh Kebab. Ο λόγος για αυτό είναι η διαφορά στη χρήση των υλικών της συνταγής. Σε αυτό το «şiş kebap» (στα τουρκικά όπως αναφέρθηκε), ψιλοκομμένο πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά δεν περιλαμβάνονται στο κρέας, όπως το Adana Kebab. Αυτός ο παράγοντας ενισχύει την προτίμηση του Urfa Kebab από ξένους και ανθρώπους που το τρώνε για πρώτη φορά.

Κεμπάπ μελιτζάνας (Patlıcan Şiş Kebap)

Σε αντίθεση με το Urfa Kebab και το Adana Kebab, το όνομα του Eggplant Kebab δεν προέρχεται από την περιοχή από την οποία προήλθε. Αυτό το είδος κεμπάπ εντάχθηκε στη λίστα τουρκικών Seekh Kebab από το Gaziantep, που βρίσκεται στην περιοχή της Νοτιοανατολικής Ανατολίας της Τουρκίας. Η διαφορά μεταξύ των άλλων δύο κεμπάπ είναι ότι το μελιτζάνες και τα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται το ένα μετά το άλλο πριν ψηθούν ως şiş kebap.

Ισκεντέρ κεμπάπ

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε ότι το Iskender Kebab δεν ανήκει στην κατηγορία τουρκικών Seekh Kebab τυπικά. Αν και φτιάχνεται χωρίς σουβλάκια, περιέχει τη λέξη κεμπάπ στο όνομά του και αξίζει να βρίσκεται σε αυτή τη λίστα λόγω της γεύσης του. Μοιάζει σε σχήμα φύλλου (λόγω της λεπτής κοπής του) και ψήνεται αναποδογυρίζοντας τη φωτιά ως ένα μεγάλο σύνολο που είναι λεπτά κομμένα και επικαλύπτονται σε σύγκριση με άλλους τύπους κεμπάπ şiş.

Δεν θα ήταν λάθος να πούμε τα εξής για τους τύπους κεμπάπ που αναφέρθηκαν παραπάνω… Όλα είναι παράγωγα του Adana Kebab και είτε υπάρχει διαφορά στη λίστα των υλικών της συνταγής είτε υπάρχει διαφορά στον τρόπο ψησίματος απευθείας.  

Σε ποιες επαρχίες είναι ειδικοί οι τύποι τουρκικού Sekh Kebab;

  • Adana - Adana Şiş Kebap

  • Urfa - Urfa Kebab

  • Προύσα - Iskender Kebab

  • Gaziantep - Κεμπάπ μελιτζάνας (Patlıcan Şiş Kebap)

  • Ερζερούμ - Cag Kebab

Το επόμενο βήμα μας θα είναι να απαντήσουμε στο ερώτημα πώς να φτιάξουμε τούρκικο Seekh Kebab.

Πώς να φτιάξετε τούρκικο Seekh Kebab (Şiş Kebap);

  • Βάζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ,

  • Περιχύνουμε το κρέας με ελαιόλαδο,

  • Προσθέστε τα μπαχαρικά,

  • Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε δύο ή τρία μέρη και τα προσθέτουμε στο κρέας,

  • Σκεπάζουμε το μεγάλο μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία μέρα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαριναρίσματος.

  • Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, βγάζουμε το κρέας και περιμένουμε μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου,

  • Στη συνέχεια, βάλτε ένα ένα το κρέας στα σουβλάκια (στο κεμπάπ μελιτζάνας, τοποθετήστε ένα κομμάτι μελιτζάνας και μετά ένα κομμάτι κρέας)

  • Στη συνέχεια, με τη βοήθεια του απαραίτητου εξοπλισμού στο μπάρμπεκιου ή στη σχάρα, πάρτε μερικές νόστιμες μερίδες τουρκικού Seekh Kebab (şiş kebap).

  • Έτσι είναι τα βασικά υλικά συνταγής και τα στάδια παρασκευής του τουρκικού Seekh Kebab. Τα είδη κεμπάπ που περιγράψαμε παραπάνω μπορούν βασικά να γίνουν με αυτή τη σειρά. Για τα υπόλοιπα 102 είδη κεμπάπ, πρέπει να ακολουθήσουμε διαφορετικά μοτίβα ενώ τα φτιάχνουμε.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το shish στο τουρκικό φαγητό;
Shish στα Τουρκικά σημαίνει ξίφος ή κοφτερό ραβδί.
Τι σημαίνει η λέξη shish kebab στα Τουρκικά;
Το Shish kebab είναι ένα παραδοσιακό φαγητό όπου τα κομμάτια κεμπάπ περνούν σε ένα σουβλάκι.
Από τι αποτελείται ένα shish kebab;
Το Shish kebab αποτελείται από κρέας και λαχανικά που τοποθετούνται σε ένα σουβλάκι.
Από τι είναι φτιαγμένα τα τούρκικα κεμπάπ;
Το τουρκικό shish kebab μπορεί να γίνει με αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο.
Τι είδους κρέας είναι το shish kebab;
Εξαρτάται από τον τύπο του ζωικού κρέατος που χρησιμοποιείται στο κεμπάπ, αλλά το άκρο χρησιμοποιείται συνήθως στα κεμπάπ.