Μεζές

Οι μεζέδες αποτελούν βασικό κομμάτι της τουρκικής κουζίνας. Οι μεζέδες είναι ορεκτικά και κρύα ορεκτικά που αποτελούνται από λαχανικά, χόρτα, φακές, πάστες, γιαούρτι και τυρί. Κάθε τραπέζι στην Τουρκία έχει κάποιο είδος μεζέ σε ένα βραδινό γεύμα, τον οποίο αρέσει στους Τούρκους να απολαμβάνουν για ώρες. Κάθε μεζές έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί.

Οι μεζέδες δεν είναι για τους πεινασμένους, αλλά για εκείνους που θέλουν να χορτάσουν τα μάτια και τους γευστικούς κάλυκες. Το κύριο γεύμα αποτελείται συνήθως από κεμπάπ ή ψάρι. Είναι καλό να τρώτε μόνο μεζέ ή να παίρνετε ένα εξατομικευμένο πιάτο με μικρότερα πιάτα που ονομάζεται "meze tabağı" Τα εστιατόρια έχουν συχνά βιτρίνες ψυγείου γεμάτες μεζέδες, ενώ άλλα φέρνουν δείγματα γευμάτων στο τραπέζι. Δεν μπορείτε να τα δοκιμάσετε, επιλέξτε μόνο από αυτά που είναι διαθέσιμα. Το Meze είναι δύσκολο να διαλέξετε. Εδώ είναι μερικοί παραδοσιακοί τουρκικοί μεζέδες. 

Πρώτα τα κλασικά:

Acılı Ezme

Το "Acılı Ezme" περιλαμβάνει πολτοποιημένες ντομάτες, πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Το ελαιόλαδο, η πάστα κόκκινης πιπεριάς, οι νιφάδες πάπρικας, η μελάσα ροδιού και η μέντα προσθέτουν μια τουρκική γεύση. Μερικά είναι πιο πικάντικα από άλλα, αλλά το "acılıl" υποδηλώνει πικάντικο.

Heydari

Αυτός ο απολαυστικός μεζές βασίζεται σε γιαούρτι, σκόρδο και μπαχαρικά όπως άνηθο και μέντα.

Μελιτζάνες

Στην Τουρκία υπάρχουν πολλοί μεζέδες με βάση τη μελιτζάνα. Ο λαϊκός μπορεί να βρει τις ονομασίες και τις παρασκευές των τροφίμων περίεργες.

Σακσούκα

Το «Baba ghanoush» είναι ο πιο δημοφιλής μεζές μελιτζάνας στην Τουρκία και τη Μέση Ανατολή. Η μελιτζάνα ψήνεται με πράσινες πιπεριές, ντομάτες, μαϊντανό, ελαιόλαδο και σάλτσα ντομάτας.

Köpoğlu

Το "Köpoğlu" είναι ένα γεύμα από μελιτζάνες, πράσινες πιπεριές και ντομάτες σε μια σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού.

Patlican Salatası

«Patlcan Salatası» σημαίνει μελιτζανοσαλάτα στα τούρκικα. Αυτή η σαλάτα αποτελείται από καπνιστή μελιτζάνα και ψητές κόκκινες πιπεριές σε συνδυασμό με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ορισμένες τοποθεσίες σερβίρουν καπνιστή μελιτζάνα, σκόρδο και γιαούρτι ως μελιτζανοσαλάτα. Το Yourtlu patlcan salatas είναι αυτός ο μεζές.

Φασόλια

χούμους

Μόλις δοκιμάσετε το τουρκικό χούμους, δεν θα το θέλετε ποτέ αλλιώς. Στην Τουρκία, αυτό το ντιπ ρεβιθιού σερβίρεται σε πήλινα πιάτα και ολοκληρώνεται με παστιρμά ή κουκουνάρι αφού ψηθεί στο φούρνο.

Barbunya Pilaki

Το «Barbunya pilaki» είναι ένας μεζές με βάση τα φασόλια. Το Barbunya είναι το φασόλι borlotti, που συχνά ονομάζεται φασόλι cranberry. Το πιλάκι είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία τα φασόλια ή τα ψάρια μαγειρεύονται με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, καρότα και μαϊντανό σε ελαιόλαδο.

Φασολάκια

Το "Taze fasulye" είναι μακριά πράσινα φασόλια μαγειρεμένα με κρεμμύδια, ντομάτες και ελαιόλαδο. Το "Börülce" χρησιμοποιεί μαυρομάτικα μπιζέλια ολόκληρα ή χωρίς κέλυφος.

κουκιά

Στην Τουρκία, τα κουκιά είτε ξεφλουδίζονται είτε αφήνονται στο πράσινο περίβλημά τους και παρασκευάζονται με σοταρισμένα κρεμμύδια, άφθονο χόρτο άνηθου, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για να γίνουν ο μεζές που ονομάζεται «zeytinyağlı bakla» ή ολόκληρο το μείγμα μπορεί να αναμειχθεί σε πηχτή πάστα. , που μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες όταν είναι κρύο ή ως ζεστός πουρές και ονομάζεται «φάβα».

λαχανικά

Denizbörülcesi

Ενώ το σαμπείρι, ή "deniz börülcesi" στα τουρκικά, είναι χυμώδες, ζεματίζεται και ντύνεται με ελαιόλαδο, θρυμματισμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού όπως τα περισσότερα χόρτα εποχής.

ανδρακλή

Αυτός ο μέτριος μεζές έχει γλιστρίδα, σκόρδο και γιαούρτι.

Havuç Tarator

Το "Havuç tarator" συνδυάζει σοταρισμένα τριμμένα καρότα, σκόρδο και γιαούρτι. Σε άλλη μορφή, τα κολοκυθάκια αντικαθιστούν τα καρότα και ο μεζές ονομάζεται "kabak borani"

άτομο

Το "Atom" είναι ένας μεζές από ψητές πιπεριές αναμεμειγμένες σε σκόρδο γιαούρτι, οπότε προσοχή