Ποια είναι η ιστορία του Iskender Kebab;

Η ιστορία του ισκεντέρ κεμπάπ, μιας από τις γνωστές γεύσεις του Bursa επαρχία, ξεκίνησε το 1867 από το κατάστημα του γιου του Μεχμέτ, Iskender Efendi, στο Kayhan της επαρχίας Προύσας. 19ος αιώνας Μέχρι τη δεύτερη περίοδο το αρνί μαγείρευαν σε κάρβουνο. Γυρίζοντας συνεχώς το αρνί με αυτόν τον τρόπο επίσης δεν ψήθηκε όλο το κρέας. Ήταν δύσκολο να μοιραστούμε τις γεύσεις διαφορετικών μερών του αρνιού. Τα λάδια που έρεαν με την επίδραση της ζέστης έσταζαν πάνω στο κάρβουνο και στη συνέχεια η μυρωδιά και ο καπνός θα ενοχλούσαν το περιβάλλον.

İskender Efendi ανέπτυξε μια μέθοδο για την εξάλειψη αυτής της κατάστασης σε νεαρή ηλικία. Αφού χώρισε το αρνί από τα κόκαλά του, το έβαλε σε ένα ξύλο και άρχισε να το ψήνει στο μάτι της κουζίνας. Με τη μέθοδο που ανέπτυξε, γύριζε το κρέας και το μαγείρεψε εξίσου από όλες τις πλευρές. Τα πιο νόστιμα μέρη από αρνίσιο κρέας σερβίρονταν στους πελάτες χωρίς καύση. Έτσι εφευρέθηκε το ντονέρ κεμπάπ, που παίζει ουσιαστικό ρόλο στη γευστική μας κουλτούρα. Πολλά είδη κεμπάπ έχουν προκύψει με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος και σερβίρονται άλλοτε με μελιτζάνα και άλλοτε με ψωμί λάβας.

Πώς προετοιμάζεται το Iskender Kebab για να σερβίρει πιο νόστιμα;

Το ντόνερ κεμπάπ παρασκευάζεται με αρνίσιο κρέας τοποθετείται μπροστά από τη σόμπα. Το Doner μαγειρεύεται αργά σε αυτή τη φωτιά. Αφού ψηθεί, κόβεται με ένα μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω. Γίνεται λωρίδες αρνιού. Το πιάτο θερμαίνεται στη σχάρα για το σέρβις και κόβονται οι τουρκικές πίτες και τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Σάλτσα ντομάτας χύνεται πάνω από την πίτα. Πριν κρυώσουν οι πίτες καλύπτονται με φέτες αρνιού. Αμέσως μετά από αυτές τις διαδικασίες, χύνεται θερμαινόμενο βούτυρο. Σερβίρεται με ψητές πιπεριές, ντομάτες και γιαούρτι.

Αν ψάχνετε για φαγητό στην Κωνσταντινούπολη, βρίσκεστε στο σωστό μέρος.

Ποια είναι τα καλύτερα μέρη για φαγητό Iskender Kebab στην Κωνσταντινούπολη;

Ο πιο διάσημος: Bursa Garaj Kebap, BEŞİKTAŞ

Το Bursa Garaj Kebab, που βρίσκεται στην Κωνσταντινούπολη Beşiktaş, προσφέρει την πιο διάσημη γεύση της Προύσας στους πελάτες του χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα. Εκτός από τον Iskender, αξίζει να δοκιμάσετε και αγγουράκια τουρσί στο εστιατόριο.

Με την εντυπωσιακή του θέα: Uludağ Et Lokantası, FLORYA

Προσφέρει υπηρεσίες στη ΦΛΩΡΥΑ, μια από τις πολύτιμες συνοικίες της Κωνσταντινούπολης, δίπλα στη θάλασσα και δίπλα στο Ιστορικό Θαλάσσιο Μέγαρο Ατατούρκ, με τη μοναδική θέα όπου το πράσινο και το γαλάζιο αγκαλιάζουν. Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε την Κυριακή σας με έναν μπουφέ πρωινού απεριόριστης κατανάλωσης.

Το οποίο δεν έχει χαλάσει την ποιότητά του εδώ και χρόνια στο Beyoğlu: Bursa Kebapçısı, BEYOĞLU

Μπορείτε να φάτε ένα ποιοτικό iskender kebab σε αυτό το μικρό μέρος όπως στην Προύσα. Οι πίτες τους είναι δικής τους παραγωγής και τραγανές. Εάν πρόκειται να φάτε εδώ, σας συνιστούμε να πίνετε μηλίτη μαζί του.

Τόσα πολλά είδη κρέατος: Kasabım Ethane, BEYOĞLU

Η εταιρεία, η οποία έχει περισσότερα από εξήντα χρόνια εμπειρίας στον κλάδο του κρέατος, προσφέρει πολλές ποικιλίες όπως φιλέτο, μοσχάρι κοτολέτα, καπνιστό κρέας, entrecote, αρνί tandoori. Το κεμπάπ που ετοιμάζουν επιλέγοντας το καλύτερο κρέας δεν θα μοιάζει με οτιδήποτε έχετε ξαναφάει. 

Υπέροχη θέα στο Βόσπορο: Borsa Restaurant, ÜSKÜDAR

Αυτό το εστιατόριο σερβίρει με θέα στο Βόσπορο στο Adile Sultan Palace και προσφέρει μενού οθωμανικής και τουρκικής κουζίνας. Εκτός από το νόστιμο κεμπάπ ισκεντέρ, έχετε τόσες πολλές παραδοσιακές επιλογές που μπορεί να δυσκολευτείτε να αποφασίσετε. 

Υπέροχα επιδόρπια: Niyazibey Iskender, ÜSKÜDAR 

Προτείνουμε το Niyazibey special iskender kebab ακολουθούμενο από σιμιγδαλένιο χαλβά με παγωτό ή κουνεφέ. Μην ξεχάσετε να ζητήσετε ξεχωριστά το γιαούρτι τηγανιού αν πάτε εδώ.

Αν θέλετε να πάτε και να φάτε iskender kebab έξω από τα μέρη που προτείνουμε, μπορείτε να παρέχετε απευθείας μεταφορά από τη Sabiha Gökçen στην Προύσα. Ενώ τρώτε ισκεντέρ κεμπάπ που είναι διάσημο, θα δείτε επίσης την ιστορική δομή της Προύσας. Αν θέλετε να κάνετε ένα ταξίδι παίρνοντας τον αέρα της θάλασσας, μπορείτε να πάτε στην Προύσα με IDO από δύο διαφορετικά σημεία, το Pendik και το Yenikapı. 

Φτιάχνοντας Iskender Kebab στο σπίτι

Υλικά για την παρασκευή αυθεντικού κεμπάπ Iskender στο σπίτι 

  • 400 γρ αρνίσιο κρέας

  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

  • αλατοπίπερο

  • σάλτσα ντομάτας

  • πίτα

  • γιαούρτι

  • ντομάτες και πιπεριές για ψήσιμο 

Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να τεμαχιστεί εύκολα το κρέας. Κόβουμε σε ένα τηγάνι και ψήνουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο για τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει. Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη πίτα. Τηγανίζουμε ντομάτες και πιπεριές για το σερβίρισμα. Απλώνουμε την ελαφρώς τηγανισμένη πίτα στο πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και τοποθετούμε το τηγανητό κρέας. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύστε τις λωρίδες του αρνιού. Τοποθετούμε δίπλα το γιαούρτι, τις τηγανητές ντομάτες και τις πιπεριές. Καλό φαγητό!

Συχνές ερωτήσεις

Πώς λέγονται τα τούρκικα κεμπάπ;
Τα τούρκικα κεμπάπ μπορούν να ονομαστούν Adana, πικάντικα, Iskender ή περισσότερα.
Τι σημαίνει η λέξη iskender στα Τουρκικά;
Το Iskender είναι μια μορφή λεπτών φετών κεμπάπ που τρώγονται συνήθως στην Τουρκία.
Το κεμπάπ κατάγεται από την Τουρκία;
Ναι, το κεμπάπ προέρχεται από την Οθωμανική Αυτοκρατορία.
Ποια χώρα εφηύρε το κεμπάπ;
Είναι γνωστό ότι το κεμπάπ προέρχεται από την Τουρκία τον 14ο αιώνα.
Γιατί το λένε κεμπάπ;
Κεμπάπ, στα αραβικά, σημαίνει ψητό κρέας.