Κόρμπα

Η πιο γνωστή σούπα της τουρκικής κουζίνας: Σούπα με φακές, Mercimek Çorbası

Γνωρίζατε ότι η σούπα φακής, απαραίτητη για τα τουρκικά τραπέζια, είναι και η πιο παλιά σούπα της τουρκικής κουζίνας; Αυτό μοναδική γεύση, που τρώγονται από τους Τούρκους στα νομαδικά χρόνια και έχει πάρει τη θέση του στην τουρκική κουζίνα από την Κεντρική Ασία, παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό.

Αν θέλετε να φτιάξετε φακόσουπα στο σπίτι, σας έχουμε μια συνταγή.

Υλικά Συνταγής Σούπας Φακής.

• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο

• 1 κρεμμύδι (χοντροκομμένο)

• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

• 1 καρότο (χοντροκομμένο)

• 1 πατάτα (μεγάλη, χοντροκομμένη)

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

• 1.5 φλιτζάνι κόκκινες ή κίτρινες φακές

• 6 ποτήρια ζεστό νερό (παρασκευάζεται με 1 ταμπλέτα κρεατόνερο)

Πώς να φτιάξετε σούπα με φακές;

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο με φυτικό λάδι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στα ψητά κρεμμύδια και συνεχίστε το ψήσιμο διαδικασία μέχρι να βγει η μυρωδιά και να πάρει χρώμα. Μεταφέρετε στην κατσαρόλα ένα καρότο και μια πατάτα που κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Μετά το πλύσιμο με αλάτι, πιπέρι και άφθονο νερό. Προσθέστε 1.5 φλιτζάνι στραγγισμένες φακές και ανακατέψτε καλά για τελευταία φορά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια ζεστό νερό στην κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα. Για να αποκτήσει μια λεία υφή η σούπα μετά το μαγείρεμα, περάστε τη μέσω ενός μπλέντερ χειρός. Αφού μαγειρέψετε για άλλα 5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε φριτέζα. Προσθέστε πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αφού ζεσταθεί το λάδι για 2 λεπτά, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Παίρνετε τη σούπα σε ένα μπολ, περιχύνετε με το λάδι που έχετε ζεστάνει και σερβίρετε. Καλή όρεξη! 

Nutrient Depot Ezogelin Soup, Ezogelin Çorbası

Σύμφωνα με μια φήμη, αυτός ο πλούσιος και θρεπτική σούπα βγήκε από τα επιδέξια χέρια της «Νύφης Έζο», η οποία ανακάτεψε όλα τα υλικά του σπιτιού για να ταΐσει τον απροειδοποίητο καλεσμένο της. Το "Ezo" είναι ένα παλιό γυναικείο όνομα και η "νύφη" είναι "gelin" στα τουρκικά, εξ ου και το όνομα "ezogelin". Η σούπα Ezogelin είναι φτιαγμένη από κόκκινες φακές, ρύζι, πλιγούρι με πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά με ζωμό κρέατος.

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το τσόρμπα, η συνταγή είναι παρακάτω.

Υλικά της σούπας Ezogelin

• 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινες φακές

• 3 κουταλιές της σούπας ρύζι

• 2 κουταλιές της σούπας πλιγούρι

• 1 κρεμμύδι

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

• 6 φλιτζάνια ζεστό νερό

• 1 κουταλάκι του γλυκού μέντα

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να φτιάξετε τη σούπα Ezogelin;

Βράζουμε λίγο ζεστό νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλτε 2 ποτήρια τσαγιού κόκκινες φακές, τις οποίες έχετε πλύνει και στραγγίξει, στη φριτέζα. Βάλτε 3 κουταλιές της σούπας ρύζι, 2 κουταλιές της σούπας πλιγούρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη φριτέζα. Μαγειρέψτε για περίπου 35 λεπτά και δείτε αν οι κόκκινες φακές είναι εύθραυστες. Σε διαφορετικό τηγάνι λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 1 κρεμμύδι με μεμβράνη και ξεκινήστε τη διαδικασία του τσιγαρίσματος. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέντα και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 2 λεπτά. Κατεβάστε την ψητή σάλτσα σας από τη φωτιά. Προσθέστε το μείγμα της πάστας κρεμμυδιού στη φριτέζα όπου βράσατε τα όσπρια. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη σούπα που ανακατέψατε γρήγορα για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με την προσθήκη χυμού λεμονιού και πιπεριού καγιέν. Καλή όρεξη!

Μια γεύση στην παγκόσμια λογοτεχνία: Σούπα Tarhana, Tarhana Çorbası

Η σούπα ταρχανά, ένα από τα πιο απαραίτητα προϊόντα που προστέθηκαν στην παγκόσμια γαστρονομική κουλτούρα από τους Τούρκους, είναι το μήλο των σούπων ζαχαροπλαστικής. Ο τρόπος αποθήκευσης έχει εισαγάγει μια νέα τεχνική στη διεθνή κουζίνα. Αν και η ταρχανά, που είναι πολύ θρεπτική, διαφέρει ανάλογα με την περιοχή, όλες οι ποικιλίες καταφέρνουν να φέρουν τη γεύση του ήλιου στα χειμωνιάτικα τραπέζια. Θα πρέπει επίσης να σημειώσουμε ότι αναφέρεται ως α Παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO.

Υλικά Σούπας Ταρχάνα

• 4 κουταλιές της σούπας ταρχανά σε σκόνη

• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μέντα

• 7 ποτήρια νερό

• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 1 σκελίδα σκόρδο (τριμμένη)

Πώς να φτιάξετε το Ezogelin çorba;

Βάλτε τον ταρχανά σε σκόνη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε σκόνη μέντας και 2 ποτήρια νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε το με ένα σύρμα. Αφήνουμε τον ταρχανά να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και αρχίστε να τηγανίζετε. Προσθέστε το μαλακωμένο μείγμα ταρχανά και ανακατέψτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα 5 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι πάχους. Σερβίρετε τη σούπα που βράζει ζεστή χωρίς να περιμένετε. Δεδομένου ότι είναι μια σούπα που μειώνεται καθώς ψήνεται, σας συνιστούμε να προσθέσετε νερό εάν το καταναλώσετε αργότερα. Καλή όρεξη!

Πού να φάτε παραδοσιακές τουρκικές σούπες στην Κωνσταντινούπολη;

Şayan, Beşiktaş 

Το Şayan, μια από τις διάσημες στάσεις σούπας στην Κωνσταντινούπολη, είναι ένα μέρος όπου διασημότητες και ποδοσφαιριστές σταματούν όταν θέλουν να έχουν μια νόστιμη σούπα.

Ιστορικό (Tarihi) Haliç İşkembecisi, Fatih

Το ιστορικό Halic Iskembecisi είναι ένα μέρος στο Haliç που θα σας ταξιδέψει πίσω στην αρχαιότητα. Αυτή η παραδοσιακή στάση σούπας, που χαρίζει ηρεμία στους επισκέπτες με την αρχική της δομή, λειτουργεί από το 1938.

Hünkar, Nişantaşı

Πώς θα θέλατε να αφιερώσετε λίγο χρόνο για ένα ποτό σούπας μέσα στη φασαρία του Nişantaşı; Ενώ σκεφτόσασταν ποιο να φάτε ανάμεσα σε δεκάδες καθημερινά γεύματα, συνειδητοποιήσατε ότι το τραπέζι σας ήταν εξοπλισμένο.

Kanaat Lokantası, Üsküdar

Το Kanaat, που ξεκινά να σερβίρει σούπα στις 6 το πρωί κάθε πρωί, είναι για όσους θέλουν να χαιρετήσουν τη μέρα με μια ζεστή και χορταστική γεύση.

Karaköy Çorba Evi, Beyoğlu

Το Karaköy Soup House είναι λίγο διαφορετικό από τα μέρη που έχετε συνηθίσει. Σε αυτό το σούπας παρασκευάζονται κατά μέσο όρο 15 είδη σούπας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Παραδοσιακές λιχουδιές, τοπικές σούπες, σούπες με κρέας και λαχανικά θα ευθυμήσουν το στομάχι σας οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας