περιστροφικός

Τα πιάτα που παρασκευάζονται στην Τουρκία ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και συνήθως είναι πιο συνηθισμένο να φτιάχνουμε πιάτα με κρέας στα ανατολικά, ενώ τα πιάτα λαχανικών ζυγίζουν περισσότερο στα δυτικά της χώρας. Ανεξάρτητα από τους ντόπιους και τους τουρίστες, παραδοσιακά πιάτα όπως π.χ γύρου και το κεμπάπ με κρέας ήταν πάντα από τα πιο καταναλωτικά πιάτα της Τουρκίας. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κρέατος που παράγονται στην Τουρκία και διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος για το κρέας. 

περιστροφικός

Ένα από τα πιο προτιμώμενα είδη γρήγορου φαγητού στην Τουρκία είναι το döner και το döner πήρε το όνομά του από τον τρόπο που μαγειρεύεται και κόβεται το κρέας. Μετά το κόψιμο του κρέατος döner τρώγεται κυρίως τοποθετώντας το ανάμεσα σε διάφορα αρτοσκευάσματα όπως π.χ ψωμί, πίτα, να lavash, οπότε η συνταγή döner μπορεί να ονομαστεί σάντουιτς τουρκικού τύπου ή ακόμα και τούρκικο υπόγειο. 

Η ιστορία της παρασκευής ντόνερ στην Τουρκία χρονολογείται από τον δέκατο όγδοο αιώνα και το ντόνερ είναι στην πραγματικότητα ένα είδος κεμπάπ σύμφωνα με τον τρόπο μαγειρέματος. Όταν το λένε döner στην Τουρκία, έρχεται στο μυαλό ότι το κρέας κόψτε λεπτά τοποθετείται σε ψωμί λάβας, και φτιάχνεται τούρκικο υπό. Εναλλακτικά συστατικά όπως χόρτα και ντομάτες συνήθως τίθενται σε αυτό το τουρκικό υπότιτλο.

Αν αναρωτιέστε πώς μαγειρεύεται, ας δούμε αυτό το αρκετά εύκολο αλλά νόστιμο συνταγή μαζί. Για να πάρετε κρέας döner, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συγκεκριμένη τεχνική γιατί το κρέας döner απαιτεί ένα μακρύ και λεπτό ραβδί για να στερεωθεί και να μαγειρευτεί αργά στη φωτιά, μετά από το οποίο σχηματίζεται ένας τεράστιος σωρός κρέατος. Μετά από αυτό, το μαγειρεμένο κρέας κόβεται ψιλά και τοποθετείται σε λάβας που γίνεται σε φωτιά με ξύλα.

Τουρκικό υπο είναι α λεπτότητα που μπορεί να βρεθεί εύκολα σε χρόνο μηδέν, ιδιαίτερα προτιμάται από φοιτητές και εργαζόμενους. Ντομάτες, μαϊντανός, μαρούλι, τουρσιά, κέτσαπ και μαγιονέζα προστίθενται σε αυτό το νόστιμο υποκατάστατο. Στις περισσότερες περιοχές της Τουρκίας, διάφοροι τύποι döner έχουν επίσης σχηματιστεί με την πάροδο του χρόνου, και τα υλικά που τοποθετούνται σε αυτά μερικές φορές αλλάζουν. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε τηγανητές πατάτες και γιαούρτι με σκόρδο μέσα στο τουρκικό υποκατάστημα στην περιοχή Hatay. Υπάρχουν όμως δύο γενικοί τύποι döner:

Κοτόπουλο Döner

Αυτή είναι μια φθηνότερη επιλογή και έχει λίγο μεγαλύτερη ποικιλία από το αντίστοιχο, που είναι το κρέας döner. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να το φάτε είναι με μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια και μια σάλτσα, γενικά κέτσαπ και μαγιονέζα. 

Κρέας Döner

Αυτή είναι η πιο ακριβή επιλογή και γενικά τρώγεται με πολύ λιγότερη επιλογή επικαλύψεων. Ο παραδοσιακός τρόπος για να το φάτε είναι με κρεμμύδια, μπαχαρικά και σάλτσα ντομάτας. 

Άλλα πιάτα με κρέας

Τα πιάτα με κρέας για τους Τούρκους είναι απαραίτητες λιχουδιές στα τραπέζια. Τα περισσότερα από τα πιάτα με κρέας στην τουρκική κουζίνα αποτελούνται από κεμπάπ, κεφτεδάκια και ζουμερά πιάτα με κρέας. Στην τουρκική κουζίνα, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε φωτιά με ξύλα ή κάρβουνα, να τηγανιστεί ή να αφεθεί για πολλή ώρα σε ταντούρ ή μπάρμπεκιου.

Από τα πιάτα με κρέας, τα πιο δημοφιλή και αυτά που προσελκύουν περισσότερο οι τουρίστες είναι τα διάφορα κεμπάπ και ντόνερ. Το πιάτο κεμπάπ πήρε το όνομά του από μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος και είναι αρκετά διαδεδομένο στην κουλτούρα της Μέσης Ανατολής. Κεμπάπ σημαίνει κρέας που μαγειρεύεται απευθείας στη φωτιά ή χωρίς νερό σε δοχείο. Όταν οι περισσότεροι τουρίστες επισκέπτονται μεγάλες πόλεις όπως η Κωνσταντινούπολη, δοκιμάζουν πρώτα αυτά τα πολύ δημοφιλή κεμπάπ και döner.

Κεμπάπ

Στην Τουρκία και σε διάφορα μέρη του κόσμου παρασκευάζονται διάφορα είδη κεμπάπ. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος προσθέτει γεύση σε σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό. Τα κεμπάπ είναι πολύ χορταστικές και νόστιμες παραδοσιακές επιλογές. Υπάρχουν και τέτοιες συνταγές για κεμπάπ που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Το κεμπάπ μελιτζάνας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη που προτιμάται στα παραδοσιακά τουρκικά εστιατόρια. Σε πολλά εστιατόρια στην Κωνσταντινούπολη, μπορείτε να βρείτε την ευκαιρία να δοκιμάσετε κεμπάπ μελιτζάνας, που ψήνεται αργά σε φωτιά με ξύλα. Αυτό το κεμπάπ φτιάχνεται κόβοντας τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, κολλώντας τις σε μακριά μπαστουνάκια με κρέας και μαγειρεύοντάς τις στη σχάρα. Αυτό το κεμπάπ συνοδεύεται επίσης από μερικές συνταγές, κρεμμύδι, ντομάτα και σκόρδο.
Ένα άλλο πολύ δημοφιλές είδος κεμπάπ είναι το κεμπάπ Iskender. Αυτή η συνταγή είναι πιο γνωστή στην Τουρκία στην επαρχία της Προύσας. Για να φτιάξετε κεμπάπ Iskender, θα χρειαστείτε κρέας κομμένο σε döner. Στην Τουρκία, μια συνταγή για πιάτα με κρέας φτιάχνεται βάζοντας το λεπτό κρέας σε μακριά ξυλάκια που ονομάζονται döner στη φωτιά για πολλές ώρες. Αφού το κρέας μαγειρευτεί αργά, κόβεται σε λεπτές φέτες και τοποθετείται πάνω σε πίτα. τότε, μπορείτε να έχετε Iskender Kebab. Μετά από αυτό, μια βουτυρωτή σάλτσα περιχύνεται πάνω από το κρέας και εμφανίζεται μια αξέχαστη γεύση.