Istanbul zu besuchen, ohne Döner zu essen, ist undenkbar! Döner, der seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche ist, ist eine Art Kebab, der aus Lammfleisch zubereitet wird, das gewendet und am Spieß über einem Kohlenfeuer gebraten wird. Neben rotem Fleisch wird auch Döner mit Wurst und Hühnchen häufig verzehrt.

Während verschiedene Dönersorten typischerweise auf einem Teller mit Reis serviert werden, wird Döner auch mit Pide (langes Brot) und als Dürüm (Wrap) verkauft. Das bekannteste Dönergericht ist wahrscheinlich der İskender Kebab, bei dem Döner mit Tomatensauce und Butter kombiniert und mit Joghurt serviert wird.

Fischessen am Bosporus ist großartig! Die anspruchsvolle kulinarische Kultur der Türkei mit Fisch resultiert aus der Tatsache, dass das Land auf drei Seiten von Meeren umgeben ist. Der Bosporus ist ein beliebtes Angelgebiet in der Türkei, wo viele verschiedene Fischarten mit deutlich unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gefangen werden. Aus diesem Grund ist Boğaziçi die Gegend Istanbuls, die am meisten mit Meeresfrüchten in Verbindung gebracht wird. In allen Restaurants entlang des Bosporus, sowohl auf der europäischen als auch auf der asiatischen Seite, können Sie saisonale Fisch- und Meeresfrüchte-Mezze probieren.

Istanbul: Ein Meyhane-Paradies

Meyhanes sind einzigartige Orte. Es wird Alkohol getrunken und zum Rakı werden spezielle Mezes gegessen. Es finden intensive Gespräche statt, Probleme werden beiseite geschoben, die Musik setzt ein und der Tanz beginnt. Meyhanes sind unverzichtbare Orte für Gespräche unter Freunden.

Die Geschichte der Meyhane-Kultur unter den Türken reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Damals war diese Kultur in den Stadtteilen Galata, Tahtakale, Ortaköy, Tarabya, Kumkapı, Balık Pazarı, Kadıköy, Yeniköy und Çengelköy vorherrschend, in denen nicht-muslimische Gemeinschaften lebten. Allein in der Nähe des Galata-Turms gab es Hunderte von Meyhanes.

Der König der Tafel: Rakı

raki

Rakı, ein alkoholisches Getränk, dessen Geschichte nicht so alt ist wie die von Wein oder Bier, wurde erstmals von den Osmanen hergestellt. Da Rakı als „Löwenmilch“ bekannt war, wurde er in Behältern serviert, die mit geprägten Löwenfiguren verziert waren. Tatsächlich ähnelt die Farbe von Rakı tatsächlich Milch. Rakı wird aus der Razaki-Traube hergestellt und war in der Vergangenheit unter Namen wie „Araka“ und „Araki“ bekannt.

Zunächst wird den trockenen und frischen Trauben Wasser zugesetzt. Nachdem aus der Mischung Most (unvergorener Traubensaft) geworden ist, beginnt der Gärungsprozess. Später, nachdem diese Mischung destilliert wurde, wird ihre Extraktion zu einer Art Alkohol, der als „Suma“ bekannt ist (im Wesentlichen Rakı, bevor er mit Anis aromatisiert wurde). Schließlich wird der Suma nach der Zugabe von Anis erneut fermentiert und in Rakı umgewandelt.

Rakı muss nach bestimmten Sitten getrunken werden. Rakı muss vor allem langsam an einem speziell dafür gedeckten Tisch verzehrt werden, garniert mit verschiedenen Arten von Mezes, warmen Gerichten, Fleisch und Obst. Rakı kann entweder mit Wasser oder trocken getrunken werden und bei Bedarf mit Eis versetzt werden.

Der exquisite Geschmack von Kebabs

Unter Kebab versteht man im Allgemeinen verschiedene Fleischsorten, die über einem Kohlefeuer gebraten werden. Zu den häufigsten Kebab-Arten zählen der scharfe Adana-Kebab und der milde Urfa-Kebab, die beide aus Hackfleisch hergestellt werden; und Schaschliks, hergestellt aus kleinen Kalbs- oder Lammstücken. Kebabs werden normalerweise mit verschiedenen Gemüsesorten wie Erdnüssen, Tomaten und Auberginen serviert.

Kebabs werden typischerweise in Restaurants gegessen, die als „Grillräume“ (ocakbaşı) bekannt sind, wo man am Kohlenfeuer sitzen und speisen kann, während man die verschiedenen Phasen des Grillens beobachtet. Kebabs können auch mit verschiedenen Gewürzen als Dürüm (Wrap) gegessen werden; In Dürüm-Restaurants ist es sogar möglich, zu Fuß zu essen.

Lahmacun: Türkisches Fast Food

Lahmacun ist ein besonderes Gericht der südöstlichen Küche der Türkei. Es besteht aus einer Mischung aus Zwiebeln, Gewürzen und Hackfleisch, die auf einer dünnen Teigschicht verteilt und über einer Kohlenflamme gegart wird. Lahmacun kann entweder scharf oder mild sein. Es gibt ein ähnliches Gericht namens „Peymacun“, das aus einer Mischung aus Käse und Petersilie zubereitet wird. Es wird oft als Wrap mit Gewürzen gegessen. Ayran (ein salziges Joghurtgetränk) ist das am besten geeignete Getränk.

Fruchtsirup: Eine süße Reise

Fruchtsirup (şerbet), der durch Kochen von Früchten wie Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und Orangen zusammen mit Zucker oder Honig hergestellt wird, ist ein traditionelles türkisches Getränk, das seinen Ursprung in der osmanischen Zeit hat. Fruchtsirup war während der osmanischen Ära ein wesentlicher Bestandteil sowohl der Palastküche als auch der Hausmannskost. Damals war es so beliebt, dass man in Süßwarenläden täglich frische Fruchtsirupsorten finden konnte, die in Glasbehältern aufbewahrt wurden.

Heutzutage wird Fruchtsirup typischerweise zu einer Mahlzeit getrunken und oft den Gästen angeboten. Insbesondere bei Besuchen bei der Familie im Rahmen eines Heiratsantrags oder nach der Geburt eines Kindes ist es üblich, Fruchtsirup anzubieten.

Narghile!

Der Begriff Narghile (Wasserpfeife oder Wasserpfeife) kommt vom persischen Wort nargil, was Kokosnuss bedeutet. Narghiles spielen in vielen östlichen Kulturen eine wichtige Rolle und wurden erstmals im 16. Jahrhundert, während der osmanischen Zeit, Teil der türkischen Kultur. Die Wasserpfeife ist heutzutage ein entscheidender Aspekt intensiver Gespräche. Narghile-Cafés sind sicherlich in vielen Gegenden Istanbuls prominent. Vor allem in den Stadtteilen Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu und Kadıköy gibt es eine große Anzahl von Narghile-Cafés.

Simit: Ein Sesamfest

Simit ist eine der traditionellsten und am weitesten verbreiteten Arten türkischer Gerichte. Es wird aus Mehl hergestellt, zu einem Ring geformt und im Ofen gegart. Typischerweise ist es mit einer großen Menge Sesamkörnern bedeckt. Simit ist sowohl preiswert als auch schmackhaft.

In Bäckereien und Geschäften, die Backwaren aus Mehl verkaufen, findet man zu jeder Tageszeit frischen Simit. Möglicherweise treffen Sie auch Simit-Händler mit ihren Glaswagen, die durch die belebten Straßen der Stadt spazieren. In den letzten Jahren sind mehrere Simit-Kettenrestaurants populär geworden, die nur verschiedene Arten von Simit verkaufen.

Traditionelle türkische Aromen in Istanbul

Wie wäre es mit einem sprudelnden türkischen Kaffee?

Die Kaffeepflanze wurde im 10. Jahrhundert von Händlern aus Äthiopien auf die Arabische Halbinsel gebrachtth Jahrhundert. Seine erste Verwendung, die der heutigen ähnelt, findet man rund um die Stadt Mokka im Jemen in Form des „Trinkens von Kaffeesaft“. Die ersten, die den Kaffee in gerösteter Form verwendeten, waren die Türken. Jahrhunderte alte Traditionen wirken sich auf den gesamten Prozess aus, vom Kochen bis zum Servieren des türkischen Kaffees, der durch Mahlen hergestellt wird Arabica-Typ hochwertige Kaffeebohnen.

Dieses besondere Heißgetränk wird in speziellen Töpfen namens „Kaffeekanne“. Das leckerste türkischer Kaffee wird nach und nach in einer Kupferkaffeekanne bei schwacher Flamme gebrüht. Der türkische Kaffee mit großartigem Aroma und Geschmack wird in kleinen Tassen mit einem Glas Wasser serviert. Für viele Türken gibt es nichts Besseres als reichlich gesprudelten türkischen Kaffee.

Schon unsere Vorfahren betonen es, indem sie sagen: „Eine Tasse Kaffee hat eine Erinnerung für vierzig Jahre!“

Ein besonderer und einzigartiger Geschmack: Türkischer Genuss

Zu den führenden Lebensmitteln, die auf der ganzen Welt als traditionelle türkische Geschmacksrichtung bekannt sind und den Gästen angeboten werden, gehört der türkische Genuss. Stärken und Zuckerlösung ist der Rohstoff dieser traditionellen Süßigkeit, die besonders gerne den Gästen angeboten wird. Die Attraktivität wird durch die Integration von Nahrungsergänzungsmitteln wie z Mandel, Pistazien, Haselnuss, Sahne und Rose. Türkische Delikatessenstände nehmen unter den Speisen, die den Gästen angeboten werden, einen hohen Stellenwert ein.

Die Geschichte des türkischen Genusses reicht bis ins Jahr zurück 14th und 15th Jahrhunderte. Es bestand ursprünglich aus Traubenmelasse und Honig und dann Raffinade Mitten im 18th zu sein.

Gut getränkter Teegenuss in dünnem, elegantem Glas

Die Türkei ist eine der größten Tee Produzenten auf der Welt. Unter den landesweit am häufigsten konsumierten Getränken steht Tee nach Wasser an zweiter Stelle. Die Türken nehmen morgens ihr Frühstück mit Tee ein. Die Teekultur ist in der Türkei von Land zu Land unterschiedlich und hat im Laufe der Jahre einen besonderen Charakter angenommen. Tee wird in einem speziellen Kochgerät namens „çaydanlık“ gebrüht (Teekessel) und dieser Vorgang wird als „çay demleme“ bezeichnet (Einweichen). "

Der entscheidende Punkt beim Aufbrühen von Tee im türkischen Stil liegt jedoch in diesem „Einweichvorgang“. Nachdem das in den unteren Teil des aus zwei Teilen bestehenden Teekessels gegebene Wasser kocht, wird es über den zuvor in den oberen Teil, die Teekanne, gestellten Tee gegeben. Die Flamme wird reduziert und der Tee lässt man ziehen. Nach gut durchdringend Über leichter Flamme wird der Tee serviert dünne, elegante Brille.

Da türkischer Tee einen ebenso prägenden Geschmack und Wirkung wie türkischer Kaffee hat, werden wiederum dünnere Gläser zum Servieren bevorzugt.

Der Fisch im Bosporus ist unverwechselbar!

Fischkultur in der Türkei, einer von drei Seiten vom Meer umschlossenen Halbinsel, ist es recht anspruchsvoll. Diese Kultur hat ihren Höhepunkt erreicht Istanbul, eine Stadt, durch die ein Meer fließt. Der Teil der Stadt, der diese Kultur am meisten genossen hat, ist zweifellos der Bosporus Linie.

In den Restaurants entlang dieser Linie haben Sie die Möglichkeit, tausende verschiedene Fischgerichte zu genießen. Traditionelle türkische Vorspeisen, die mit aus dem Meer gewonnenen Aromen hergestellt werden, können eine gute Vorspeise für Ihre Mahlzeit sein. Rakı wird auf jeden Fall Ihr Essen begleiten.

Das besondere türkische Dessert: Baklava

Hier ist das traditionelle türkische Dessert: Baklava… Baklava ist eine unverzichtbare Süßigkeit der türkischen Küche und das traditionelle Dessert nationaler Feste.

Es ist ein Gebäck aus Blätterteig und Nüssen. Phyllo ist ein einfacher Mehl-Wasser-Teig, der hauchdünn ausgestreckt und auf Blechen in Blätter geschnitten wird. Trockenfrüchte wie Walnüsse und Pistazien werden zwischen die Blätter gestreut. Als nächstes, nachdem die Bleche gebacken sind, werden scharfe Soßen aus Zucker und Wasser auf das Blech gegossen und dann abkühlen gelassen.

Dieses traditionelle Dessert kann mit Eis oder Sahne serviert werden.

Genießen Sie den traditionellen Genuss: Shisha (Nargile)

Es ist nicht sicher, welche Community verwendet wurde Huka Erste. Es ist jedoch bekannt, dass seine Beteiligung an der türkischen Kultur bis in die Zeit zurückreicht 17th Jahrhundert während der Zeit der Osmanisches Reich. Die Wasserpfeife wurde täglich durchschnittlich 2–2.5 Stunden lang geraucht und diente als Hilfsmittel für „Geplauder" damals. Sowohl bei Frauen als auch bei Männern beliebt, hatte die Wasserpfeife während der Zeit des Osmanischen Reiches eine wichtige Funktion Menschen zusammenbringen. Als traditionelles Vergnügen ist Shisha auch heute noch in Shisha-Cafés zu finden.

Die Wasserpfeife besteht aus vier Abschnitten, nämlich dem Mundstück, falten (oberer Abschnitt), Rahmen (der untere Teil ist mit Wasser gefüllt) und flexibler Schlauch. Ein besonderes Eichenholz wird zum Befeuern der Wasserpfeife verwendet. Es verleiht der Wasserpfeife ein angenehmes Aroma. Wer den Shisha-Genuss mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Banane, Apfel und Kakao garnieren möchte, dem stehen darüber hinaus verschiedene Tabakvarianten zur Verfügung.

Der Ehrengast des Çilingir Sofrasi (Snacktisch): Raki

Heute akzeptiert die ganze Welt die Tatsache, dass Rakı erstmals innerhalb der Grenzen des Osmanischen Staates hergestellt wurde. Der Grund, warum man Rakı als „LöwenmilchDas liegt daran, dass es in alten osmanischen Kneipen in Tassen mit Löwengravur serviert wurde und außerdem an seiner milchähnlichen Farbe. Es wird angenommen, dass das Wort „Rakı“ von stammt Razaki Typ Trauben, die bei der Herstellung von Arrak verwendet werden, oder nach einer anderen Ansicht ist ihr Ursprung „arak“, das aus den Wurzeln der Dattelfrucht im östlichen Mittelmeerraum gewonnen wird.

Die Einbeziehung von Arrak in unser Leben geht auf die zweite Hälfte des Jahres zurück 1800 der. Während Rakı in der Vergangenheit als Zeichen der Männlichkeit galt, ist er heute ein Getränk, das auch von Frauen bewundert wird. Es kann pur oder mit Wasser getrunken werden. Rakı wird normalerweise an einem Tisch namens „Çilingir sofrası“ getrunken, der mit reichhaltigen Fleischgerichten, Vorspeisen und Früchten serviert wird.

Lassen Sie sich von Sorbet den Geschmack versüßen!

Sorbett ist eines der traditionellen Getränke seit der osmanischen Zeit. Es wird normalerweise durch Kochen von Früchten wie z Kirsche, Orange, Aprikose und Pflaume und dann hinzufügen Zucker or Honig drauf. Auch die Sorbets werden in verschiedenen Sorten zubereitet Veilchen, Bergamotte, Rose und Zitrone.

Es kann Ihre Mahlzeiten begleiten oder Gästen angeboten werden. Es ist bekannt, dass es in der osmanischen Tradition den Gästen im Palast angeboten wurde. Es ist noch immer üblich, Menschen, die die Mutter und ihr Neugeborenes besuchen, Sorbet als Getränk anzubieten.

Ein leckerer Snack im Stehen: Simit

Simit ist ein ringförmiges, herzhaftes Brötchen, das im Ofen gebacken und mit Sesamkörnern bedeckt wird. Simit ist der traditionelle und häufigste Vertreter der Stand-Snacks.

Zum Verkauf angeboten in Schubkarren mit Schaufenster In allen belebtesten Straßen Istanbuls wurde Simit zu einem Gericht aufgewertet, das in verschiedenen Formen und auf verschiedenen Menüs im Sonderangebot serviert wird Simit-Läden aufgrund des großen Interesses, das es erhalten hat, für ein paar Jahre. Es wird in den Sorten Oliven, Wurst und Kashar-Käse angeboten.

Aufgrund seines erschwinglichen Preises und seines bekannten Geschmacks wird es sehr häufig konsumiert.

Traditionelles Fast Food: Lahmacun

Es handelt sich um eine Art Lebensmittel, das von der Bevölkerung eingeführt wird Südöstlich Küche. Es ist eine Art Pfannkuchen mit würzige Fleischfüllung und Zwiebeln und im Ofen gebacken. Zusätzlich zu seiner würzig und nicht scharfe Sorten, z. B. Lahmacun Vegetarier wird seit Kurzem auch angeboten. Peymacun Eine weitere Variante dieser Speise ist das mit Käse zubereitete Gericht.

Es hat eine dünne und runde Form und wird in gerollter Form gegessen. Das Getränk, das am häufigsten zu Lahmacun serviert wird, ist Ayran.

Ein Sui Generis-Geschmack: Badem Ezmesi (Mandelpaste)

Es handelt sich um eine mit Mandeln zubereitete Süßigkeit, die angebaut wird 3500 Teleste ist seid Iranund China. Es ist eine traditionelle Süßigkeit, die ihren Ursprung in den osmanischen Palästen hat Edirne, einst die Hauptstadt des Osmanischen Staates. Es ist eine süße Sorte, mit der gekocht wird Mandelkern, Zucker und Eiweiss in formbarer Konsistenz.

Die weiche Mandelpaste wird als Füllmittel in Gebäck und Süßigkeiten verwendet. Der Mandelkern wird gebrüht, geschält, getrocknet und dann zu Pulver zerstoßen. Sorbet wird auf zerstoßene Mandeln gegossen und dann gründlich vermischt. Manchmal werden der Mandelmasse beim Kneten Duftstoffe beigemischt oder Kokosraspeln darüber gestreut.

Wenn Sie nach Bebek reisen, vergessen Sie nicht, bei dem berühmten Restaurant vorbeizuschauen Bebek Badem Ezmecisi (Bebek Pounded Almond Shop).

Sie werden süchtig nach dieser Geschmacksrichtung sein: Kebab

Es stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Südostanatolien. Es ist ein traditionelles Fleischgericht, das im Kamin über der Kohlenflamme zubereitet wird. Die am weitesten verbreiteten Beispiele für dieses Gericht sind die Adanaund UrfaKebab zubereitet mit Hackfleisch. Schaschlik Zu den am Spieß gegrillten Gerichten gibt es Sorten wie rote Hackfleischschaschlik oder Hühnerschaschlik.

Es wird zusammen mit verschiedenen Beilagen auf dem Teller serviert und kann auch in gerolltem Brot gegessen werden. Am liebsten genießen Sie die Dönervarianten in speziellen Fleischrestaurants namens „ocakbaşı (Kamin)“ in Istanbul um einen riesigen Kohlekamin herumsitzen und den gesamten Prozess der Kebabzubereitung beobachten.

Es gibt keine Möglichkeit, den Döner zu vernachlässigen!

Es handelt sich um eine Kebab-Art, die aus der Methode abgeleitet ist Lamm am Spieß braten über dem Feuer, das traditionell an besonderen Tagen, Festen und anderen Zeremonien durchgeführt wird. Ab der zweiten Hälfte des 19th Jahrhundert, Döner Kebab wurde zunächst mit zubereitet rotes Fleisch aber dann Wurst und Hähnchen-Döner Typen begannen sich zu verbreiten.

Dönersorten werden auf dem Teller angeboten und auch im Rollbrot genossen. Die Art des Döners, mit dem zubereitet wird Butter und Tomatenmark Soße und im Allgemeinen dazu serviert Joghurt ist bekannt als "„Iskender Kebap“. Döner gehört zu den am häufigsten verzehrten Lebensmitteln.

Meyhane & Pubs

„Ich bin heute Abend durch alle Kneipen Istanbuls geschlendert“*

Pubs sind Orte, an denen Menschen essen, trinken, intensive Gespräche führen und herzliche Gespräche miteinander führen. Der Pub-Genuss in Begleitung von besonderen Vorspeisen und Rakı ist durch nichts zu ersetzen.

*Münir Nurettin Selçuk

Die Einführung der Türken in die Kneipenkultur geht auf das zurück 15th Jahrhundert. Die Kneipenkultur war zu dieser Zeit vor allem in Stadtteilen wie z Galata, Tahtakale, Kadiköy, Ortaköy, Tarabya, Kumkapi, Fischmarkt, Yeniköy und engelköy beherbergt überwiegend Nicht-Muslime. In der Region rund um den Galataturm gibt es rund 200 Kneipen. Dieser Bezirk wurde mit den dortigen Kneipen gefeiert.

Während der osmanischen Zeit gab es drei Arten von Kneipen: „regulär", "gegründet" und "Mobile„Kneipen. Heute hauptsächlich in Balık Pazarı In Beyoğlu gibt es verschiedene Kneipen Kumkapı, Adalar und Bosporus Region.