Mezes sind ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche. Mezes sind Vorspeisen und kalte Vorspeisen, die aus Gemüse, Gemüse, Linsen, Pasten, Joghurt und Käse bestehen. An jedem Tisch in der Türkei gibt es zum Abendessen eine Art Meze, das die Türken gerne stundenlang genießen. Jedes Meze hat seinen eigenen Geschmack und wird mit frischem Brot serviert.

Mezes sind nichts für Hungernde, sondern für diejenigen, die ihre Augen und Geschmacksknospen befriedigen möchten. Die Hauptmahlzeit besteht meist aus Kebabs oder Fisch. Es ist in Ordnung, nur Meze zu essen oder sich einen personalisierten Teller mit kleineren Gerichten namens „Meze Tabağı“ zu besorgen. Restaurants haben oft Kühlvitrinen voller Meze, während andere Probegerichte auf den Tisch bringen. Sie können sie nicht probieren, sondern nur aus dem auswählen, was verfügbar ist. Meze ist schwer zu wählen. Hier sind einige traditionelle türkische Mezes. 

Klassiker zuerst:

Acılı Ezme

„Acılı Ezme“ besteht aus pürierten Tomaten, grünen Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronensaft. Olivenöl, rote Paprikapaste, Paprikaflocken, Granatapfelmelasse und Minze sorgen für einen türkischen Geschmack. Einige sind schärfer als andere, aber „acılıl“ bedeutet scharf.

Heydari

Dieses köstliche Meze besteht aus Joghurt, Knoblauch und Gewürzen wie Dill und Minze.

Auberginen

In der Türkei gibt es viele Mezes auf Auberginenbasis. Der Laie mag die Namen und Zubereitungen der Lebensmittel verwirrend finden.

Shakshuka

„Baba Ghanoush“ ist das beliebteste Auberginen-Meze in der Türkei und im Nahen Osten. Auberginen werden mit grünen Paprika, Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Tomatensauce gebraten.

Queller

„Köpoğlu“ ist eine Mahlzeit aus Auberginen, grünen Paprika und Tomaten in einer Knoblauch-Joghurt-Sauce.

Patlican Salatası

„Patlcan Salatası“ bedeutet auf Türkisch Auberginensalat. Dieser Salat besteht aus geräucherten Auberginen und gerösteten roten Paprika, kombiniert mit Olivenöl und Zitronensaft. Einige Lokale servieren geräucherte Auberginen, Knoblauch und Joghurt als Auberginensalat. Yourtlu Patlcan Salatas ist dieses Meze.

Bohnen

Hummus

Sobald Sie türkischen Hummus erlebt haben, werden Sie ihn nie wieder anders haben wollen. In der Türkei wird dieser Kichererbsen-Dip auf Tontellern serviert und nach dem Backen im Ofen mit brutzelndem Pastirma oder Pinienkernen belegt.

Barbunya Pilaki

„Barbunya pilaki“ ist ein Meze auf Bohnenbasis. Barbunya ist die Borlotti-Bohne, oft auch Cranberry-Bohne genannt. Pilaki ist eine Kochmethode, bei der Bohnen oder Fisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Karotten und Petersilie in Olivenöl gegart werden.

Grüne Bohnen

„Taze fasulye“ sind lange grüne Bohnen, gekocht mit Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl. Für „Börülce“ werden ganze oder geschälte Schwarzaugenerbsen verwendet.

Bakla

In der Türkei werden Saubohnen entweder geschält oder in ihrer grünen Hülle belassen und mit sautierten Zwiebeln, reichlich Dillkraut, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Meze namens „zeytinyağlı bakla“ zubereitet. Alternativ kann die gesamte Mischung zu einer dicken Paste verrührt werden , das kalt in Scheiben oder als heißes Püree serviert werden kann und „Fava“ genannt wird.

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Denizbörülcesi

Queller, oder „deniz börülcesi“ auf Türkisch, ist zwar saftig, wird aber wie die meisten Gemüsesorten der Saison blanchiert und mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft angemacht.

Portulak

Dieses mittelschwere Meze besteht aus Portulak, Knoblauch und Joghurt.

Havuç Tarator

„Havuç tarator“ kombiniert sautierte geriebene Karotten, Knoblauch und Joghurt. In einer anderen Form werden Karotten durch Zucchini ersetzt und das Meze wird „Kabak Borani“ genannt.

Atom

„Atom“ ist ein Meze aus gerösteten Paprikaschoten, gemischt mit Knoblauchjoghurt, also Vorsicht

Oft gestellte Frage

Ist es in Istanbul beliebt, draußen zu essen?
Während die Mahlzeiten in der Regel im Haus eingenommen werden, gibt es in Istanbul viele mögliche Restaurants, die eine Auswahl von traditioneller türkischer Küche bis hin zu internationalem Fast Food bieten.
Gibt es vegane Optionen in der türkischen Küche?
Die türkische Küche ist berühmt für die Arbeit mit Pflanzen und Hülsenfrüchten sowie für die Arbeit mit Fleisch. In der traditionellen Küche der Türkei finden sich viele vegane Gerichte.
Sind die Mahlzeiten in Istanbul studentenfreundlich?
Für Studierende gibt es in Istanbul viele Möglichkeiten, günstig und schnell zu essen und dabei trotzdem so lecker wie eine selbstgekochte Mahlzeit zu sein.