Да посетиш Истанбул без да ядеш дьонер е немислимо! Дьонер, който е важна част от турската кухня от втората половина на 19-ти век, е вид кебап, приготвен с агнешко месо, което се обръща и пече на шиш върху огън. Освен червено месо, масово се консумира и дьонер с наденица и пиле.

Докато различните видове döner обикновено се сервират в чиния върху ориз, döner се продава и с pide (дълъг хляб) и като dürüm (обвивка). Най-известното ястие от дьонер вероятно е İskender Kebab, при което дьонерът се комбинира с доматен сос и масло и се сервира с кисело мляко.

Яденето на риба на Босфора е страхотно! Сложната кулинарна култура на Турция, включваща риба, произтича от факта, че страната е заобиколена от морета от три страни. Босфорът е популярно място за риболов в Турция, където се ловят много различни видове риба със значително различни вкусове. Поради тази причина районът на Истанбул, който най-много се свързва с морски дарове, е Богазичи. Можете да опитате мезета както от сезонна риба, така и от морски дарове във всеки ресторант, който се намира по протежението на Босфора, както от европейската, така и от азиатската страна.

Истанбул: Раят на Мейхане

Meyhanes са уникални места. Пие се алкохол, а с ракия се ядат специални мезета. Водят се задълбочени разговори, проблемите се отхвърлят, музиката започва и танцът започва. Meyhanes са незаменими места за разговори между приятели.

Историята на културата meyhane сред турците датира от 15 век. В онези времена тази култура е била разпространена в кварталите на Галата, Тахтакале, Ортакьой, Тарабия, Кумкапъ, Балък Пазаръ, Кадъкьой, Йеникьой и Ченгелкьой, които са били обитавани от немюсюлмански общности. Само в района до кулата Галата имаше стотици мейхани.

Кралят на масата: Rakı

ракия

Rakı, алкохолна напитка с история, не толкова стара, колкото тази на виното или бирата, е произведена за първи път от османците. Тъй като ракът е известен като „лъвско мляко“, той се сервира в съдове, украсени с релефни фигури на лъвове. Всъщност цветът на ракията наистина прилича на мляко. Раки се произвежда от грозде разаки и в миналото е бил известен с имена като „арака“ и „араки“.

Първо се добавя вода както към сухото, така и към прясното грозде. След като сместа стане мъст (неферментирал гроздов сок), започва процесът на ферментация. По-късно, след като тази смес се дестилира, екстракцията й се превръща в вид алкохол, известен като „сума“ (в същност раки, преди да е бил ароматизиран с анасон). Накрая, след добавяне на анасон, сума отново ферментира и се превръща в ракия.

Rakı трябва да се пие според определени обичаи. Преди всичко ракията трябва да се пие бавно на специално подредена за целта маса, украсена с различни видове мезета, топли ястия, меса и плодове. Rakı може да се пие с вода или суха, като по желание може да се добави лед.

Изящният вкус на шишчета

Кебап е името, което обикновено се дава на различни видове месо, които се пекат на огън на въглища. Сред най-често срещаните видове кебап са пикантният адана кебап и мекият урфа кебап, като и двата са направени от кайма; и шишчета, направени от малки парчета телешко или агнешко месо. Шишчетата обикновено се сервират с различни видове зеленчуци, като фъстъци, домати и патладжани.

Кебапите обикновено се консумират в ресторанти, известни като „грил стаи“ (ocakbaşı), където човек може да седне около огъня на въглища и да вечеря, докато наблюдава различните етапи на печене, които се случват. Шишчетата също могат да се консумират с различни подправки като dürüm (обвивка); дори е възможно да се храните на крака в ресторантите dürüm.

Lahmacun: Турска бърза храна

Lahmacun е ястие, характерно за югоизточната кухня на Турция. Приготвя се от смес от лук, подправки и кайма, която се намазва върху тънък пласт тесто и се готви на огън на въглища. Lahmacun може да бъде както пикантен, така и мек, има подобно ястие, известно като „peymacun“, което се прави със смес от сирене и магданоз. Често се яде като обвивка с подправки. Айрянът (солена напитка с кисело мляко) е най-подходящата напитка.

Плодов сироп: сладко пътешествие

Плодовият сироп (şerbet), който се приготвя чрез варене на плодове като кайсии, череши, сливи и портокали заедно със захар или мед, е традиционна турска напитка, произхождаща от османско време. Плодовият сироп е бил съществена част както от дворцовата кухня, така и от домашната кухня през османската епоха. Тогава беше толкова популярен, че всеки ден лесно можеше да се намерят пресни видове плодов сироп, съхраняван в стъклени съдове, в магазините за бонбони.

Днес плодовият сироп обикновено се пие по време на хранене и често се предлага на гости. По-специално, обичайно е да се предлага плодов сироп, когато се правят посещения на семейство за предложение за брак или след раждането на дете.

Наргиле!

Терминът narghile (наргиле или водна лула) идва от персийската дума nargil, което означава кокос. Наргилите играят важна роля в много източни култури и за първи път стават част от турската култура през 16 век, по време на Османската империя. Наргилето е решаващ аспект на дълбоките разговори в наше време. Кафенетата Narghile със сигурност са видни в много райони на Истанбул. Преди всичко голям брой кафенета с наргили се намират в кварталите Tophane, Çemberlitaş, Beyoğlu и Kadıköy.

Симит: Празник със сусам

Симит е един от най-традиционните и разпространени видове турска храна. Приготвя се от брашно, оформено във формата на пръстен и изпечено във фурна, като обикновено се покрива с голямо количество сусам. Симит е едновременно евтин и ароматен.

Човек може да намери пресен симит по всяко време на деня в пекарни и магазини, които продават печива от брашно. Можете също така да срещнете търговци на симити с техните стъклени вагони, които се разхождат по оживените улици на града. През последните няколко години станаха популярни няколко вериги симит ресторанти, които продават само различни видове симит.

Турски традиционни вкусове в Истанбул

Какво ще кажете за пенливо турско кафе?

Растението кафе е пренесено на Арабския полуостров от търговци, идващи от Етиопия през 10th век. Първата му употреба, подобна на сегашната, се наблюдава около град Мока в Йемен под формата на „пиене на сок от кафе“. Първите, които са използвали кафето в печено състояние, са турците. Традициите, царящи от стотици години, действат върху целия процес, вариращ от готвенето до сервирането на турското кафе, което се произвежда чрез смилане на Арабика-тип висококачествено кафе на зърна.

Тази специална топла напитка се приготвя в специални съдове, наречени “кана за кафе”. Най-вкусното Турско кафе се приготвя постепенно в меден съд за кафе на слаб огън. Турското кафе със страхотен аромат и вкус се сервира в малки чашки, придружени с чаша вода. За много турци нищо не може да замени обилно бълбукащото турско кафе.

Нашите предци вече го подчертават с израза „Чаша кафе има памет от четиридесет години!“

Особен и уникален вкус: локум

Сред водещите храни, добре познати като традиционен турски вкус в целия свят и предлагани на гостите, е локумът. нишесте намлява захарен разтвор е суровината за тази традиционна сладост, особено предпочитана за предлагане на гостите. Той се прави по-привлекателен чрез интегриране на добавки като бадем, шамфъстък, лешник, сметана и роза. Щандовете с локум заемат челно място сред храните, предлагани на гостите.

Историята на локума датира от 14th и 15th векове. Първоначално е направен от гроздова меласа намлява мед и след това рафинирана захар в средата на 18th век.

Добре накиснат чай в тънка елегантна чаша

Турция е една от най-големите чай производители в света. Чаят е на второ място след водата сред силно консумираните напитки в цялата страна. Турците закусват сутрин с чай. Показвайки вариации от страна на страна, културата на чай придобива особен характер през годините в Турция. Чаят се приготвя в специален уред за готвене, наречен “çaydanlık” (чайник) и този процес се нарича „çay demleme“ (накисване) ".

Така или иначе, жизненоважното място при приготвянето на чай по турски се крие в този процес на „накисване“. След като водата, поставена в долната част на чайника, който се състои от две части, заври, тя се добавя към чая, предварително поставен в горната част, чайника. Пламъкът се намалява и чаят се оставя да се накисва. След добре накисване на лек огън се сервира чаят тънки елегантни очила.

Тъй като турският чай има въздействащ вкус и ефект като турското кафе, отново се предпочитат по-тънки чаши за сервиране.

Рибата в Босфора е уникална!

Рибна култура в Турция, полуостров, заграден от морето от трите страни, е доста сложен. Тази култура е достигнала своя връх през Истанбул, град, през който минава море. Частта от града, която е получила най-много удоволствие от тази култура, несъмнено е Босфора Онлайн.

Възможно е да се насладите на хиляди разнообразни вкусове, съставени от риба в ресторантите, разположени по тази линия. Традиционните турски мезета, произведени от аромати, извлечени от морето, могат да бъдат добри предястия за вашата храна. Rakı със сигурност ще придружава вашата храна.

Най-специалният турски десерт: Баклава

Ето и традиционния турски десерт: баклава… Незаменима сладост на турската кухня, баклавата е традиционен десерт на националните празници.

Това е сладкиш от фило тесто и ядки. Фило е просто тесто от брашно и вода, което се разтяга до тънкост на хартията и се нарязва на листове върху тави. Сухите плодове като орехи и шамфъстък се поръсват между листата. След това, след като блатовете се изпекат, върху блата се изсипват горещи сосове от захар и вода и се оставят да изстинат.

Този традиционен десерт може да се опита със сладолед или сметана върху него.

Насладете се на традиционната наслада: наргиле (наргиле)

Не е определено коя общност е използвала наргиле първи. Известно е обаче, че участието му в турската култура датира още от 17th век през периода на Османската империя. Пушено в период от 2-2.5 часа средно дневно, наргилето се използва като средство за “клюки" по това време. Възхитено от жените, както и от мъжете, наргилето е имало функция през периода на Османската империя обединяване на хората. Тъй като е традиционно удоволствие, наргилето оцелява в наргиле кафенетата и днес.

Наргилето се състои от четири секции, а именно мундщук, гънка (горна част), рамка (долната част, пълна с вода) и гъвкава тръба, Специален дъбова дървесина се използва за запалване на наргиле. Внася приятен аромат в наргилето. Освен това се предлагат различни варианти за тютюн за тези, които желаят да гарнират насладата от наргилето с различни вкусове като банан, ябълка и какао.

Почетният гост на Çilingir Sofrasi (маса със закуски): Раки

Днес целият свят приема факта, че ракията е произведена за първи път в пределите на Османската държава. Причината, поради която наричаме rakı като „лъвско мляко” е, че се е сервирало в древните османски кръчми в чаши с гравиран лъв и още повече поради млечния му цвят. Смята се, че думата "Rakı" идва от Разаки вид грозде, използвано при приготвянето на арак, или според друга гледна точка произходът му е „Арак”, който се извлича от корените на плода фурма в Източното Средиземноморие.

Включването на арак в живота ни датира от втората половина на 1800 на. Въпреки че в миналото е изобразяван като знак за мъжественост, rakı е напитка, на която се възхищават и жените днес. Може да се пие направо или с вода. rakı обикновено се пие на маса, наречена "Çilingir sofrası", сервирана с богати месни ястия, ордьоври и плодове.

Оставете шербета да подслади вкуса ви!

шербет е една от традиционните напитки от османския период. Приготвя се чрез обикновено варене на плодове като напр череша, портокал, кайсия намлява слива и след това добавяне захар or мед върху него. Шербетите имат и различни разновидности, приготвени с теменужка, бергамот, роза намлява лимон.

Може да придружава вашите ястия или да се предлага на гости. Известно е, че в османските традиции се е предлагало на гостите в двореца. Предлагането на шербет като напитка на хората, дошли да посетят майката и нейното новородено бебе, все още е обичайна традиция.

Вкусна лека закуска: Симит

Симит представлява пръстеновидно солено руло, изпечено на фурна и покрито със сусам. Симит е традиционен и най-разпространен представител на стоящите закуски.

Предлага се за продажба в колички, оборудвани с витрина из всички най-оживени улици на Истанбул симитът беше надграден до храна, сервирана под различни форми в различни менюта в специални симит магазини за няколко години поради големия интерес, който получи. Предлага се във варианти с маслини, колбаси и сирене кашар.

Благодарение на достъпната си цена и добре познат вкус, той е много често консумиран.

Традиционна бърза храна: Lahmacun

Това е вид храна, въведена от югоизточен кухня. Представлява вид палачинка с пикантен месен пълнеж и лук и се пече на печка. В допълнение към своята пикантен и не-лютиви сортове, лахмаджун за вегетарианци също се предлага от скоро. Пеймацун която се приготвя със сирене е друга разновидност на тази храна.

Той е в тънка и кръгла форма и се консумира навит на руло. Напитката, която най-често придружава лахмачун, е айрянът.

Вкус Sui Generis: Badem Ezmesi (бадемова паста)

Това е вид сладост, приготвена с бадеми, която се отглежда за 3500 години в Ираннамлява Китай. Това е традиционен сладкиш, който води началото си от османските дворци в Одрин, столица на Османската държава в един период. Това е сладък сорт, приготвен с бадемови ядки, захар намлява яйчен белтък в оформяема консистенция.

Меката бадемова паста се използва като пълнеж в сладкиши и бонбони. Ядката на бадема се попарва, обелва, изсушава и след това се счуква на прах. Шербетът се изсипва върху начукан бадем и след това се разбърква старателно. Понякога в бадемовата паста по време на месене се добавят ароматни вещества или върху нея се поръсва настърган кокос.

Ако ви се случи да отидете до Бебек, не пропускайте да се отбиете до известния Бебек Бадем Езмечиси (Магазин за начукани бадеми Bebek).

Ще се пристрастите към този вкус: Кебап

Произхожда от Източното Средиземноморие и Югоизточен Анатолия. Това е традиционно ястие с месо, приготвено на огнище на въглища. Най-разпространените примери за това ястие са Адананамлява Урфакебап, приготвен с кайма. Шиш кебап които се пекат на скара на клечка, има разновидности като шиш от кълцано червено месо или шиш от пиле.

Сервира се в чиния заедно с различни гарнитури, а може да се яде и в питка. Силно предпочитаме да се насладите на разновидностите на кебап в специални месни ресторанти, наречени “Ocakbaşı (огнище)” в Истанбул, седейки около огромна въглищна камина и наблюдавайки целия процес на готвене на кебап.

Няма начин да пренебрегнем Дьонер!

Това е вид кебап, който се получава от метода на агнешко печено на шиш над огън, който традиционно се извършва в специални дни, празници и други церемонии. Започвайки от втората половина на 19th век, Донер кебап е приготвен за първи път с червено месо но след това наденица намлява пилешки дюнер видовете започнаха да се разпространяват широко.

Разновидностите дюнер се предлагат в чиния и се консумират също и в точен хляб. Видът дюнер, с който се приготвя масло намлява доматена паста сос и обикновено се сервира с кисело мляко Е познат като "Искендер Кебап”. Дюнерът е сред най-консумираните храни.

Мейхане и кръчми

„Обиколих всички кръчми на Истанбул тази вечер“*

кръчми са места, където хората ядат, пият, влизат в дълбоки чатове и водят сърдечни разговори помежду си. Кръчмарската наслада, съпроводена със специални мезета и ракия, е незаменима.

*Мюнир Нуретин Селчук

Запознаването на турците с кръчмарската култура датира от 15th век. По това време кръчмарската култура преобладава предимно в квартали като напр Галата, Tahtakale, Кадъкьой, Ортакьой, Тарабия, Кумкапъ, Балък пазаръ, yeniköy намлява Gelengelköy приютява предимно немюсюлманите. В района около кулата Галата има около 200 кръчми. Този квартал се отбелязваше с кръчмите там.

През османския период е имало три вида кръчми като „редовен","установен” и "Подвижен” кръчми. Днес основно в Балък Пазаръ в Beyoğlu има различни кръчми в Кумкапъ, Адалар намлява Босфора област.