Ранните хора са консумирали сурово месото на животните, които са ловували, преди да намерят огън. За да се запази по-добре, са намерили начин да го съхраняват с подправки и сол. Хората започват да месят месо с подправки като черен пипер. Омесването на месото с подправки поема тежестта и омекотява месото. Булгур, изот, кайма, доматено пюре, лук, магданоз и различни подправки се приготвят чрез месене и смесване, консумират се без термична обработка (варене) и са подарък от югоизточната кухня на света. Разбира се, не трябва да се забравя и лимонът, който е незаменим за çiğ köfte.

Произход на пикантните сурови кюфтета

Çiğ köfte са кюфтета, които приемат значението на думата от персийски, "бити, сдъвкани". Пикантни сурови кюфтета, които изискват много усилия за приготвяне, по принцип са месни или безмесни. Въпреки че в миналото се е приготвяла с месо, днес се приготвя без месо.

Приготвянето на вкусни пикантни сурови кюфтета се базира на майсторство и качествени продукти. Качеството на булгур, дали месото е достатъчно натрошено или смляно и дългото месене са сред основните фактори при приготвянето на çiğ köfte. Пикантните сурови кюфтета се месят в специално предназначени за целта тави. 

Çiğ köfte е храна, която трябва да се консумира прясна, без да се чака, поради набъбването на булгура в нея. Въпреки че храната и представянето му варират в различните региони, най-често се консумират пикантни сурови кюфтета, увити в пресен лаваш хляб с маруля и различни зеленчуци. Сервира се със заливане сос от нар or лют сос върху него. Препоръчваме ви да опитате със студен айрян.

Това е храна, която принадлежи към регионите Шанлиурфа и Адияман. Освен Шанлъурфа и Adıyaman; Çiğ köfte, които могат да показват регионални различия, също се правят в провинции като Адана, Газиантеп, Диарбакир, Мардин, Елазъг и Малатия. Докато пикантните сурови кюфтета от региона Шанлиурфа се месят с месо, пикантните сурови кюфтета от региона Адияман се приготвят без добавяне на месо. Пикантните сурови кюфтета Şanlıurfa са регистрирани през 2008 г., докато пикантните сурови кюфтета Adıyaman са регистрирани през 2018 г.

Места за хранене Най-доброто Çiğ Köfte в Истанбул

Пикантни сурови кюфтета са една от най-добрите закуски за жителите на Турция! Това е аромат, който спира пристъпите на глад и дава празник на стомаха. Събрахме местата, където можете да опитате най-добрите пикантни сурови кюфтета в Истанбул за тези, които казват: „Със сигурност трябва да опитам çiğ köfte!“.

Elazığlı Çiğ Köfteci Ahmet Usta, Acıbadem/İstanbul

Производството се извършва от Ахмет Уста от 20 години. Çiğ köfte, çiğ köfte сос, İçli köfte, домашно приготвени туршии и вкусни десерти. Гарнитурите, сервирани заедно с çiğ köfte, са внимателно подбрани и измити. Ахмет Уста, който има повече от един клон в Истанбул, се справя добре с тази работа.

Девели Кебап, Бешикташ/Истанбул

Двуетажен ресторант с модерен шикозен интериор и градина, сервиращ местни ястия Турски деликатеси. Препоръчваме ви да опитате пикантните сурови кюфтета, приготвени с месо.

Пирпирим, Зейтинбурну/Истанбул

Групата зеленчуци, подправки и бобови растения, използвани в Pirpirim, са специално приготвени за Pirpirim в селата Gaziantep, Kilis и Şanlurfa, чак до сос от нар и доматено пюре, и всички те са органичен.

Köşkeroğlu Kebap, Каракьой/Истанбул

Страхотна традиция турска храна, фантастична атмосфера, всичко е перфектно. Независимо дали отивате на закуска или кебап, определено трябва да опитате тези вкусни пикантни сурови кюфтета с лют сос. Горещо ви препоръчваме да завършите с баклава.

Kaşıbeyaz Florya, Bakırköy/Истанбул

Можете да изпитате удоволствието да опитате традиционно деликатеси придружени от папагали и канарчета. Ще се почувствате сред природата с пейзажа, заобиколен от дървета на открито, заобиколен от вода и басейни с водопади. Пикантните сурови кюфтета можете да опитате като предястие и след това да поръчате ястие по ваш вкус от менюто.

Добра идея е да направите резервация, защото в определени часове на деня става пренаселено.

Изобретател на Çiğ Köfte без месо: Lagash Çiğ Köfte

Пикантните сурови кюфтета без месо от Lagash придобиват своя вкус от специално смесени подправки от региона Adıyaman. Вместо месо, çiğ köfte с висока хранителна стойност, калории и вкус се получава чрез използване на различни продукти като напр. орехи, бадеми, и лешници. 

Стигаме и до рецептата за пикантни сурови кюфтета.

Съставки за Çiğ Köfte без месо

  • 500 грама фин булгур

  • 2 лук

  • 2 скилидки чесън

  • 3 супени лъжици доматено пюре

  • 4 супени лъжици чили паста

  • 3 супени лъжици олио

  • 3 чаени лъжички сол

  • 2 чаени лъжички червен пипер

  • 2 чаени лъжички смлян пипер

  • Половин супена лъжица горчив изот

  • 1 връзка магданоз

Сложете булгура и доматена паста върху тавата и омесете добре. След омекване капка по капка добавяме вода и продължаваме да месим.

Когато булгурът се зачерви като доматено пюре, добавете сол, червен пипер на люспи, олио, изот и черен пипер към сместа и започваме отново да месим като разбъркваме. Добавете още малко вода, ако е необходимо. Можете да си направите суровите кюфтета с лед през лятото вместо вода.

Когато булгурът омекне, добавете лука и магданоза и продължете да месите, докато лукът изчезне в булгура. Нарежете малки парчета и ги притиснете с ръце, за да оформите кюфтета. Вашият без месо çiğ köfte готово е.

Пикантните сурови кюфтета трябва да се сложат в марулята, към нея може да се добави прясна мента, отгоре да се изстиска лимон и веднага да се яде ряпа. Айран ще бъде страхотна напитка с този вид ястие. Приятен апетит!

Често задавани въпроси

Какво е цигарено кофте?
Cig kofte е традиционно турско мезе (предястие), което се приготвя от начукани с подправки
Кой е изобретил цигареното кофте?
Cig kofte е изобретен в Турция, по-специално в района на Адияман.
Какъв вид месо се използва в кофте?
Въпреки че се нарича cig kofte (сурово кюфте), повечето от cig kofte, които ще ядете днес, няма да съдържат месо.
Къде мога да ям цигарено кофте в Истанбул?
Можете да намерите магазини за цигари навсякъде из града. Cig kofte е много разпространено в Истанбул.
Здравословно ли е цигареното кофте?
Да, в умерени количества цигареното кофте е здравословно, тъй като съдържа здравословни билки и пшеница.