ЛАХМАДЖУН

История на Lahmacun

Lahmacun означава "месо и омесено тесто“ на арабски, а самото ястие всъщност датира много назад. Преди близо 5000 години вавилонците са приготвяли основна версия на днешния лахмакун. Все още се приготвя широко в източните райони на Турция. Все още се готви в каменни пещи, както е било някога. 

Състав на Lahmacun и рецепта

За да го приготвите, първата стъпка е да подготвите тестото. След приготвянето на тестото, което се състои само от брашно, вода и сол, гарнитурата се състои от кайма, домати, лук и магданоз. След всички тези етапи лахмачун се хвърля в каменната пещ и когато излезе от пещта, се яде с лимон и магданоз. Съставките са: 

• Кайма

• Лук 

• домати 

• Магданоз

• Чесън

• Доматена паста

• Черен пипер

• Олио

• Пипер

• червен пипер 

Начинът на приготвяне и съдържанието на лахмацун обаче може да се различава в различните региони. В допълнение към всичко това, такива, които не са само от месо, са опция за вегани или вегетарианци. Веган лахмачун не съдържа месни или животински съставки и обикновено се прави от смляна соя или леща. 

Начинът, по който обикновено го приготвяте, е в каменна пещ с открит огън на дърва. Готви се изключително бързо, тъй като фурната винаги е загрята. Трудоемката част е омесването на тестото и разстилането му в кръг, като за пица. Трябва да подчертаем, че тестото лахмаджун е много разредител намлява по-хрупкава отколкото тесто за пица. След като тестото е готово, в средата слагате каймата и я слагате във фурната. Освен това лахмацун се яде като обвивка. Начинът, по който го правите, е като сложите настъргана маруля, лук и домати в средата му и след това го увиете с лимонова изстиска. 

Родината на Лахмакун

Дискусиите за мястото, където Lahmacun е най-известният сред градовете в Турция, продължават, но първото място, което идва на ум, когато стане дума за пица в турски стил, е, разбира се, Шанлъурфа. В допълнение, Шанлъурфа лахмаджун е регистрирано от Турското ведомство за патенти и търговски марки и е получило географско означение. Най-важната характеристика, която отличава Şanlıurfa lahmacun от другите, е, че използваното месо е специално месо. 

В допълнение към Шанлъурфа, известен е и лахмачун в Газиантеп. Известно е, че лукът lahmacun принадлежи на Шанлъурфа, докато чесънът lahmacun принадлежи на Gaziantep. В допълнение към Шанлъурфа и Газиантеп, лахмаджун, наречен fındık lahmacun принадлежащ на провинция Мерсин, е доста известен и често се консумира. Характеристиката на лешниковия лахмаджун е малък по размер и се сервира като аперитив преди хранене. Рецептата му не се различава много от обикновения лахмачун.

Видове Lahmacun

Пикантен Lahmacun: Това е силно подправен и ароматизиран лахмаджун от региона Шанлъурфа в Турция. 

Вегетарианец Lahmacun: Казахме ви, че е вариант, наистина вкусен. Можете лесно да намерите такъв във вегетарианските ресторанти в Kadıköy.

Fındık Lahmacun: Това е малка версия на нормален лахмацун, произхождащ от района на Мерсин.

Лахмачун със сирене: В днешно време слагат сирене върху всичко, но повярвайте ни, това е наистина вкусно.

Къде да хапнете Lahmacun в Истанбул

Можете да видите лахмаджун зали на почти всяка улица в Турция, но ние ще говорим за няколко ресторанта, които правят най-добрия лахмаджун. Например Borsam taşfırın в Kadıköy, Kadıköy Ruhha, Halil lahmacun, Istanbul lahmacun и магазин за кебап в Beykoz, Çıtır Pide Lahmacun в Beşiktaş, Öz Kilis Lahmacun във Fatih, Kilisli Omer Usta в Ataşehir и Buket Lahmacun в Mecidiyeköy са сред най-доброто. Освен това лахмацун е улична храна и се продава от улични търговци. Можете също да опитате веган лахмацун в магазина, наречен Веганарист в Кадъкьой. Освен това семействата в Турция обикновено приготвят хаванчето и го дават на пещите да се готви и това се е превърнало в традиция.