Corba

Най-известната супа от турската кухня: супа от леща, Mercimek Çorbası

Знаете ли, че супата от леща, незаменима на турската трапеза, е и най-старата супа в турската кухня? Това уникален вкус, яден от турците в номадските времена и заел мястото си в турската кухня от Централна Азия, традиционно се приготвя с лук, чесън и бульон.

Ако искате да си приготвите супа от леща у дома, имаме рецепта за вас.

Материали за рецепта за супа от леща;

• 3 супени лъжици слънчогледово масло

• 1 глава лук (нарязан на едро)

• 1 супена лъжица брашно

• 1 морков (едро нарязан)

• 1 картоф (голям, едро нарязан)

• 1 чаена лъжичка сол

• 1 чаена лъжичка черен пипер

• 1.5 чаши червена или жълта леща

• 6 чаши гореща вода (приготвена с 1 таблетка вода от месо)

Как се прави супа от леща?

Добавете 3 супени лъжици масло в тиган. Запържете 1 голяма нарязана глава лук с растително масло. Добавете 1 супена лъжица брашно към запечения лук и продължете печене обработвайте, докато миризмата излезе и се оцвети. Прехвърлете един морков и един картоф, които сте нарязали на едро, в тенджерата и продължете да бъркате. След измиване със сол, черен пипер и обилно количество вода. Добавете 1.5 чаши отцедена леща и разбъркайте добре за последен път. Добавете 6 чаши гореща вода в тенджерата.

След това затворете капака и гответе 40 минути, като разбърквате от време на време, докато картофите и морковите омекнат. За да получи супата гладка консистенция след готвене, я прекарайте през ръчен пасатор. След като поври още 5 минути, отстранете от котлона. Загрейте 3 с.л олио и 2 с.л масло във фритюрник. Върху него се добавя 1 чаена лъжичка смлян червен пипер и след загряване на олиото за 2 минути се сваля от котлона. Изсипете супата в купа, залейте я със сгорещеното олио и сервирайте. Приятен апетит! 

Хранително депо Ezogelin Soup, Ezogelin Çorbası

Според слух този богат и питателна супа излязла от сръчните ръце на „булката Езо“, която забъркала всички съставки в къщата, за да нахрани своя необявен гост. „Езо” е старо женско име, а „булката” е „гелин” на турски, откъдето идва и името „езогелин”. Супа Езогелин се приготвя от червена леща, ориз, булгур с доматено пюре, лук, чесън и подправки с месен бульон.

За тези, които искат да опитат тази чорба, рецептата е по-долу.

Материали за Ezogelin Soup

• 2 супени лъжици червена леща

• 3 супени лъжици ориз

• 2 супени лъжици булгур

• 1 лук

• 1 чаена лъжичка доматено пюре

• 1 супена лъжица масло

• 6 чаши гореща вода

• 1 чаена лъжичка мента

• 1 чаена лъжичка сол

Как се прави супа Ezogelin?

Сварете малко гореща вода в голям съд. Сложете във фритюрника 2 чаени чаши червена леща, която сте измили и отцедили. Сложете 3 супени лъжици ориз, 2 супени лъжици булгур и 1 чаена лъжичка сол във фритюрника. Гответе около 35 минути и вижте дали червената леща е крехка. В друг тиган разтопете 1 супена лъжица масло. Към него добавете 1 глава лук с мембрана и започнете процеса на пържене. Добавете 1 чаена лъжичка доматено пюре в тигана. Добавете 1 чаена лъжичка мента и продължете да пържите още 2 минути. Свалете печения сос от котлона. Добавете сместа от лучената паста във фритюрника, където сте сварили варивата. След това варете супата, която забъркахте набързо още 10 минути. Сервирайте горещ с добавка на лимонов сок и лют червен пипер. Приятен апетит!

Вкус в световната литература: супа Tarhana, Tarhana Çorbası

Супата тархана, един от най-важните продукти, добавен в световната кулинарна култура от турците, е зеницата на окото на сладките супи. Начинът, по който се съхранява, въведе нова техника в международните кухни. Въпреки че тарханата, която е много питателна, се различава според региона, всички сортове успяват да пренесат слънчевия вкус на зимните трапези. Трябва също да отбележим, че е посочен като a Световно наследство на ЮНЕСКО.

Материали за супа Tarhana

• 4 супени лъжици тархана на прах

• 1 супена лъжица изсушена мента

• 7 чаши вода

• 1 супена лъжица слънчогледово масло

• 1 супена лъжица масло

• 1 супена лъжица доматено пюре

• 1 чаена лъжичка сол

• 1 скилидка чесън (намачкана)

Как да си направим Ezogelin çorba?

Вземете тарханата на прах в голяма купа за смесване. Добавете прах от мента и 2 чаши вода със стайна температура и разбъркайте с бъркалка. Оставете тарханата да омекне на стайна температура за около 15 минути, докато омекне. Междувременно добавете олиото и маслото в голяма тенджера и ги разтопете на среден огън. Добавете пресования чесън и доматеното пюре и започнете да пържите. Добавете омекналата смес от тархана и разбъркайте. Добавете останалите 5 чаши вода в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сгъстена. Поднесете врящата супа гореща, без да чакате. Тъй като това е супа, която се редуцира при готвене, препоръчваме да добавите вода, ако ще я консумирате по-късно. Добър апетит!

Къде да хапнете традиционни турски супи в Истанбул?

Шаян, Бешикташ 

Şayan, една от известните спирки за супа в Истанбул, е място, където знаменитости и футболисти спират, когато искат да хапнат вкусна супа.

Исторически (Tarihi) Haliç İşkembecisi, Fatih

Историческият Halic Iskembecisi е място на Haliç, което ще ви върне в древността. Тази традиционна спирка за супа, която дава спокойствие на гостите с оригиналната си структура, е в експлоатация от 1938 г.

Hünkar, Nişantaşı

Бихте ли искали да отделите малко време за питие супа сред суматохата на Nişantaşı? Докато сте мислили кое да хапнете от десетките ежедневни хранения, сте разбрали, че масата ви е оборудвана.

Kanaat Lokantası, Üsküdar

Kanaat, който започва да сервира супа в 6 часа всяка сутрин, е за тези, които искат да поздравят деня с топъл и задоволителен вкус.

Каракьой Чорба Еви, Бейоглу

Karaköy Soup House е малко по-различна от местата, с които сте свикнали. В тази супена къща се приготвят средно по 15 вида супи на ден. Традиционни деликатеси, местни супи, месни и зеленчукови супи ще ободрят стомаха ви по всяко време на деня