النكهات التركية التقليدية في اسطنبول

ماذا عن القهوة التركية الشامبانيا؟

تم جلب نبات القهوة إلى شبه الجزيرة العربية عن طريق التجار القادمين من إثيوبيا في القرن العاشر^th قرن. أول استخدام له مشابه للتيار يظهر في جميع أنحاء مدينة المخا في اليمن على شكل "شرب عصير القهوة". وأولئك الذين استخدموا القهوة في صورة محمصة هم الأتراك. التقاليد السائدة لمئات السنين فعالة في العملية برمتها بدءًا من الطهي إلى خدمة القهوة التركية التي يتم إنتاجها عن طريق طحن ارابيكا-نوع حبوب البن عالية الجودة.

يتم تحضير هذا المشروب الساخن الخاص في أوعية خاصة تسمى "كنكة". الذ القهوة التركية يتم تخميره تدريجيًا في إبريق القهوة النحاسي على نار خفيفة. يتم تقديم القهوة التركية ذات النكهة والطعم الرائع في فناجين صغيرة مصحوبة بكوب واحد من الماء. بالنسبة للعديد من الأتراك، لا شيء يمكن أن يحل محل القهوة التركية المعبأة بكثرة.

لقد أكد أسلافنا ذلك بالفعل من خلال التعبير عن "فنجان القهوة له ذكرى أربعين عامًا!"

طعم غريب وفريد: البهجة التركية

من بين الأطعمة الرائدة المعروفة بالنكهة التركية التقليدية في جميع أنحاء العالم والتي يتم تقديمها للضيوف تأتي البهجة التركية. نشا الذره و  محلول السكر يشكل المادة الخام لهذه الحلوى التقليدية المفضلة بشكل خاص لتقديمها للضيوف. يتم جعله أكثر جاذبية من خلال دمج ملاحق مثل لوز ، فستق ، بندق ، كريمة وورد. تحتل أكشاك البهجة التركية مرتبة عالية بين الأطعمة المقدمة للضيوف.

يعود تاريخ البهجة التركية إلى 14^th و 15^th قرون. تم صنعه في البداية من دبس العنب و  عسل وثم السكر المكرر في منتصف الـ18^th القرن.

شاي منقوع جيدًا في زجاج أنيق ورقيق

تركيا هي واحدة من أكبر الدول شاي المنتجين في العالم. يأتي الشاي في المرتبة الثانية بعد الماء بين المشروبات التي يتم استهلاكها بكثرة في جميع أنحاء البلاد. يتناول الشعب التركي وجبة الإفطار في الصباح مع الشاي. تظهر التباين من بلد إلى آخر ، اكتسبت ثقافة الشاي طبيعة غريبة على مر السنين في تركيا. يتم تحضير الشاي في جهاز طهي خاص يسمى "çaydanlık" (براد شاي) وتسمى هذه العملية باسم “çay deleme” (ينقع) ".

على أية حال، فإن النقطة الحيوية لتخمير الشاي على الطريقة التركية تكمن في عملية "النقع" هذه. بعد أن يغلي الماء الموجود في الجزء السفلي من إبريق الشاي المكون من جزأين، يتم إضافته فوق الشاي الذي تم وضعه مبدئيًا في الجزء العلوي، أي إبريق الشاي. يتم تقليل اللهب ويترك الشاي لينقع. بعد نقع جيدا على نار خفيفة، يُقدم الشاي نظارات أنيقة رقيقة.

نظرًا لأن الشاي التركي له مذاق وتأثير مؤثر مثل القهوة التركية ، يُفضل مرة أخرى استخدام الأكواب الرقيقة للخدمة.

السمك في البوسفور مميز!

تربية الأسماك في تركيا ، شبه جزيرة محاطة بالبحر من الجوانب الثلاثة ، متطورة للغاية. وقد وصلت هذه الثقافة إلى ذروتها في اسطنبولوهي مدينة يمر بها البحر. الجزء من المدينة الذي حصل على أكبر قدر من المتعة من هذه الثقافة هو بلا شك مضيق البوسفور الخط.

من الممكن أن تستمتع بآلاف أصناف الأذواق المكونة من الأسماك في المطاعم الموجودة على طول هذا الخط. المقبلات التركية التقليدية التي يتم إنتاجها بالنكهات المستخرجة من البحر قد تكون بداية جيدة لوجبتك. من المؤكد أن راكي سيرافق وجبتك.

الحلوى التركية الأكثر تميزا: البقلاوة

إليكم الحلوى التركية التقليدية: قسم البقلاوة... البقلاوة هي حلوى لا غنى عنها من المطبخ التركي ، وهي الحلوى التقليدية للمهرجانات الوطنية.

وهي عبارة عن عجينة من عجينة الفيلو والمكسرات. الفيلو عبارة عن عجينة بسيطة مكونة من الدقيق والماء يتم فردها حتى تصل إلى سماكة الورق وتقطيعها إلى صفائح على الصواني. يتم رش الفواكه الجافة مثل الجوز والفستق بين الأوراق. بعد ذلك، بعد خبز الصواني، تُسكب الصلصات الساخنة المكونة من السكر والماء على الصينية ثم تُترك لتبرد.

استمتع بالبهجة التقليدية: الشيشة (النرجيلة)

لم يتم تحديد المجتمع الذي استخدم الشيشة أولاً. ومع ذلك ، فمن المعروف أن انخراطها في الثقافة التركية يعود إلى 17^th قرن خلال الفترة الإمبراطورية العثمانية. تم تدخين الشيشة لمدة تتراوح بين 2-2.5 ساعة في المتوسط ​​يوميًا، وتم استخدام الشيشة كأداة لـ "لغو" فى ذلك التوقيت. نالت الشيشة إعجاب النساء والرجال على حد سواء، وكان لها وظيفة خلال فترة الإمبراطورية العثمانية جمع الناس معا. كونها متعة تقليدية، لا تزال الشيشة موجودة في مقاهي الشيشة اليوم.

تتكون النرجيلة من أربعة أقسام هي لسان حال, طية (المقطع العلوي)، هيكل (القسم السفلي مملوء بالماء) و أنبوب مرن. خاص خشب البلوط يستخدم لإشعال النار في الشيشة. يقدم رائحة لطيفة في الشيشة.

ضيف شرف The Çilingir Sofrasi (Snacks Table): راكي

واليوم، يقبل العالم كله حقيقة أن العرق تم إنتاجه لأول مرة داخل حدود الدولة العثمانية. سبب تسمية راكي بـ "حليب الأسد"هو أنه تم تقديمه في الحانات العثمانية القديمة في أكواب منقوشة على شكل أسد وكذلك بسبب لونه الشبيه بالحليب. يُعتقد أن كلمة "راكي" تأتي من رازاكي نوع العنب المستخدم في تحضير الأروقة ، أو حسب رأي آخر ، فإن أصله "اراكمشتق من جذور ثمار التمر في شرق البحر الأبيض المتوسط.

يعود إدراج Arrack في حياتنا إلى النصف الثاني من القرن العشرين 1800 في. بينما كان يصور على أنه علامة على الذكورة في الماضي ، فإن الراكي هو مشروب تحظى بإعجاب النساء اليوم. ويمكن شربه مباشرة أو مع الماء. عادة ما يكون راكي في حالة سكر على مائدة تسمى "Çilingir sofrası" مع أطباق اللحوم الغنية وأطباق الخيول والفواكه.

دع الشربات يحلي ذوقك!

شربات هو أحد المشروبات التقليدية منذ العهد العثماني. يتم تحضيره عن طريق غليان الفواكه مثل الكرز والبرتقال والمشمش و  برقوق ثم الإضافة السكر or عسل عليه. تحتوي الشربات أيضًا على أصناف مختلفة محضرة البنفسج والبرغموت والورد و  ليمون.

يمكن أن تصاحب وجباتك أو تقدم للضيوف. ومن المعروف أنه في التقاليد العثمانية كان يقدم للضيوف في القصر. لا يزال تقديم الشربات كمشروب للأشخاص الذين يأتون لزيارة الأم وطفلها حديث الولادة تقليدًا شائعًا.

وجبة خفيفة شهية: سميت

Simit عبارة عن لفائف مالحة على شكل حلقة مخبوزة في الفرن ومغطاة ببذور السمسم. سيميت هو الممثل التقليدي والأكثر شيوعًا للوجبات الخفيفة الجاهزة.

معروض للبيع في عربات اليد مجهزة بنافذة العرض في جميع أنحاء أكثر شوارع اسطنبول ازدحامًا ، تمت ترقية السميت إلى طعام يقدم في أشكال مختلفة في قوائم مختلفة في خاص محلات السميت لبضع سنوات بسبب الاهتمام الكبير الذي تلقاه. يتم تقديمه في أصناف الزيتون والنقانق وجبن الكشار.

بفضل سعره المعقول وطعمه المعروف ، يتم استهلاكه بشكل شائع.

وجبات سريعة تقليدية: لحمكون

إنه نوع من الطعام قدمه جنوب شرق مطبخ. إنه نوع من الفطيرة مع حشوة اللحم الحار والبصل ويخبز في موقد. بالإضافة إلى حار والأصناف غير الحارة، لحماكون النباتيون يتم تقديمه أيضًا مؤخرًا. بيماكون المحضر بالجبن هو نوع آخر من هذا الطعام.

إنه في شكل رقيق ومستدير ويؤكل في شكل ملفوف. المشروب الأكثر شيوعًا الذي يصاحب لحماكون هو عيران.

نكهة فريدة من نوعها: باديم إزميسي (معجون اللوز)

إنه نوع من الحلو المحضر باللوز الذي يزرع من أجله 3500 سنوات في إيرانو  الصين. إنها حلوى تقليدية تعود أصولها إلى القصور العثمانية في أدرنةعاصمة الدولة العثمانية في فترة. إنها مجموعة حلوة مطبوخة نواة اللوز والسكر و  بياض البيض في تناسق شكلي.

يستخدم معجون اللوز الناعم كمادة حشو في المعجنات والحلويات. يتم حرق نواة اللوز، وتقشيرها، وتجفيفها ثم طحنها إلى شكل مسحوق. يُسكب الشربات على اللوز المطحون ثم يُخلط جيدًا. في بعض الأحيان يتم إضافة بعض المواد العطرية إلى عجينة اللوز أثناء العجن أو رش جوز الهند المبشور فوقها.

إذا كنت تذهب إلى Bebek ، فلا تهمل التوقف عند المشهور بيبيك باديم إزمسيسي (محل بيبك قصف اللوز).

سوف تدمن هذه النكهة: الكباب

أصله من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق الأناضول. إنه طبق لحم تقليدي مطبوخ في الموقد فوق لهب الفحم. أكثر الأمثلة انتشارًا لهذا الطبق هي أضنةو  أورفاكباب محضر باللحم المفروم. شيش كباب المشوي على عود به أصناف مثل شيش اللحم المفروم الأحمر أو شيش الدجاج.

يتم تقديمه على طبق مع العديد من الزينة ويمكن أيضًا تناوله في الخبز الملفوف أيضًا. نفضل بشدة أن تستمتع بأصناف الكباب في مطاعم اللحوم المميزة والتي تسمى “شواء (بجانب المدفأة) " في اسطنبول ، جالسًا حول مدفأة ضخمة تعمل بالفحم ومشاهدة عملية طهي الكباب بأكملها.

لا توجد طريقة لإهمال دونر!

وهو نوع من الكباب مشتق من طريقة لحم خروف مشوي على البصق على النار التي يتم إجراؤها تقليديًا في الأيام الخاصة والأعياد والاحتفالات الأخرى. بدءًا من النصف الثاني من ال 19^th مئة عام، شطائر الكباب تم تحضيره لأول مرة باستخدام اللحوم الحمراء لكن بعد ذلك نقانق و  دونر الدجاج بدأت الأنواع تنتشر على نطاق واسع.

يتم تقديم أصناف الدونر على طبق ويتم الاستمتاع بها أيضًا في الخبز الملفوف. نوع الدونر الذي يتم تحضيره زبدة و  معجون الطماطم الصلصة وتقدم بشكل عام مع لبن رائب معروف ب "اسكندر كباب ". يقف Doner بين الأطعمة المستهلكة في الغالب.

ميهان وحانات

"تجولت في جميع حانات اسطنبول الليلة" *

الحانات هي أماكن يأكل فيها الناس ويشربون ويدخلون في محادثات عميقة ويتحدثون من القلب إلى القلب مع بعضهم البعض. متعة الحانة التي يتم الاستمتاع بها مع المقبلات الخاصة وراكي لا يمكن الاستغناء عنها.

* منير نور الدين سلجوق

يعود تقديم الأتراك مع ثقافة الحانة إلى 15^th قرن. في تلك الفترة، كانت ثقافة الحانة سائدة بشكل رئيسي في مناطق مثل غلطة, Tahtakale تركيا, كاديكوي, أورتاكوي, طرابيا, كومكابي, سوق السمك, yeniköy و  Cengelkoy يستوعب في الغالب غير المسلمين. يوجد في المنطقة المحيطة ببرج غلطة حوالي 200 حانة. تم إحياء ذكرى هذه المنطقة بالحانات الموجودة هناك.

في العهد العثماني كان هناك ثلاثة أنواع من الحانات مثل “منتظم"،"مقرر" و"التليفون المحمول"الحانات. اليوم ، بشكل رئيسي في باليك بازاري في بيوغلو ، هناك العديد من الحانات في كومكابي ، أدالار و  البوسفور منطقة.