زيارة اسطنبول دون أكل دونر أمر لا يمكن تصوره! Döner ، الذي كان جزءًا مهمًا من المطبخ التركي منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، هو نوع من الكباب المحضر من لحم الضأن ، والذي يتم قلبه وتحميصه على نار الفحم. بالإضافة إلى اللحوم الحمراء ، يتم استهلاك الشاورما المصنوع من النقانق والدجاج على نطاق واسع.

في حين يتم تقديم أنواع مختلفة من الشاورما عادة على طبق فوق الأرز، إلا أن الشاورما تباع أيضًا مع خبز طويل (خبز طويل) ودوروم (لفائف). أشهر طبق من دونر هو إسكندر كباب على الأرجح ، حيث يتم مزج الدونر مع صلصة الطماطم والزبدة ، ويقدم مع اللبن.

أكل السمك على مضيق البوسفور رائع! تنبع ثقافة الطهي المتطورة في تركيا والتي تتضمن الأسماك من حقيقة أن البلاد محاطة بالبحار من ثلاث جهات. يعد مضيق البوسفور منطقة صيد شعبية في تركيا، حيث يتم صيد العديد من أنواع الأسماك المختلفة ذات النكهات المختلفة إلى حد كبير. لهذا السبب، فإن منطقة اسطنبول الأكثر ارتباطًا بالمأكولات البحرية هي منطقة بوغازيجي. يمكنك تذوق كل من الأسماك الموسمية ومقبلات المأكولات البحرية في أي مطاعم موجودة على طول مضيق البوسفور ، في كل من الجانب الأوروبي والآسيوي.

اسطنبول: جنة ميهان

ميهان هي مواقع فريدة من نوعها. يتم شرب الكحول، ويتم تناول المزات الخاصة مع الراكي. تجري محادثات عميقة، ويتم التخلص من المشاكل، وتبدأ الموسيقى ويبدأ الرقص. الحانات هي مواقع لا غنى عنها للمحادثات بين الأصدقاء.

يعود تاريخ ثقافة الحانات بين الأتراك إلى القرن الخامس عشر. في تلك الأوقات، كانت هذه الثقافة سائدة في أحياء غلطة، تاهتكالي، أورتاكوي، طرابيا، كومكابي، باليك بازاري، كاديكوي، ينيكوي وجنغل كوي، والتي كانت تسكنها مجتمعات غير مسلمة. في المنطقة القريبة من برج غلطة وحده ، كان هناك المئات من الحانات.

ملك المائدة: راكي

راكي

الراكي، مشروب كحولي له تاريخ ليس قديمًا قدم النبيذ أو البيرة، تم إنتاجه لأول مرة على يد العثمانيين. ولأن الراكي كان يُعرف باسم "حليب الأسد"، فقد كان يقدم في أوعية مزينة بأشكال منقوشة لأسود. في الواقع، لون الراكي يشبه الحليب بالفعل. يتم إنتاج الراكي من عنب الرزكي، وكان يُعرف في الماضي بأسماء مثل "أراكا" و"أراكي".

أولاً، يضاف الماء إلى العنب الجاف والطازج. وبعد أن يصبح الخليط لا بد منه (عصير العنب غير المخمر)، تبدأ عملية التخمير. في وقت لاحق ، بعد تقطير هذا المزيج ، يصبح استخراجه نوعًا من الكحول يُعرف باسم "سوما" (في جوهره ، راكي قبل نكهته باليانسون). أخيرًا، بعد إضافة اليانسون، يتم تخمير السوما مرة أخرى، ويتحول إلى راكي.

يجب أن يكون راكي في حالة سكر وفقًا لعادات معينة. قبل كل شيء ، يجب تناول الراكي ببطء على طاولة معدة خصيصًا لهذا الغرض ، ومزينة بأنواع مختلفة من المازات والأطباق الساخنة واللحوم والفواكه. يمكن أن يشرب راكي بالماء أو يجف ، ويمكن إضافة الثلج إليه إذا رغبت في ذلك.

النكهة الرائعة للكباب

الكباب هو الاسم الذي يطلق عمومًا على أنواع مختلفة من اللحوم التي يتم تحميصها على نار الفحم. من بين أكثر أنواع الكباب شيوعًا ، أضنة كباب حار وكباب أورفة الخفيف ، وكلاهما مصنوع من اللحم المفروم. وشيش كباب مصنوع من قطع صغيرة من لحم العجل أو لحم الضأن. يُقدم الكباب عادةً مع أنواع مختلفة من الخضار ، مثل الفول السوداني والطماطم والباذنجان.

يتم تناول الكباب عادة في المطاعم المعروفة باسم "غرف الشواء" (ocakbaşı)، حيث يمكن للمرء الجلوس حول نار الفحم وتناول الطعام أثناء مشاهدة المراحل المختلفة للشوي التي تحدث. يمكن أيضًا تناول الكباب مع التوابل المختلفة مثل dürüm (لف) ؛ بل إنه من الممكن تناول الطعام على قدميك في مطاعم دوروم.

لحماكون: وجبات سريعة تركية

لحماكون هو طبق خاص بمطبخ جنوب شرق تركيا. وهي مصنوعة من خليط من البصل والبهارات واللحم المفروم، والتي يتم دهنها على طبقة رقيقة من العجين وطهيها على لهب الفحم. يمكن أن يكون اللحم حارًا أو معتدلًا، وهناك طبق مشابه يسمى "بيماكون"، وهو مصنوع من خليط من الجبن والبقدونس. غالبًا ما يتم تناوله كغلاف مع التوابل. عيران (مشروب الزبادي المالح) هو المشروب الأنسب.

شراب الفاكهة: رحلة حلوة

شراب الفاكهة (الشربات)، الذي يتم تحضيره عن طريق غلي الفواكه مثل المشمش والكرز والخوخ والبرتقال مع السكر أو العسل، هو مشروب تركي تقليدي نشأ في العصر العثماني. كان شراب الفاكهة جزءًا أساسيًا من مطبخ القصر والطبخ المنزلي خلال العصر العثماني. لقد كان شائعًا جدًا في ذلك الوقت لدرجة أنه كان من السهل العثور على أنواع طازجة من شراب الفاكهة، مخزنة في عبوات زجاجية، في محلات الحلوى كل يوم.

اليوم ، يشرب شراب الفاكهة عادةً مع وجبة ، وغالبًا ما يتم تقديمه للضيوف. على وجه الخصوص ، من المعتاد تقديم شراب الفاكهة عند زيارة الأسرة لاقتراح خطوبة الزواج أو بعد ولادة طفل.

النرجيلة!

مصطلح النرجيلة (الشيشة، أو الشيشة) يأتي من الكلمة الفارسية نارجيل، والتي تعني جوز الهند. تلعب النرجيلة دورًا مهمًا في العديد من الثقافات الشرقية، وأصبحت جزءًا من الثقافة التركية لأول مرة في القرن السادس عشر، خلال العصر العثماني. تعتبر النرجيلة جانبًا مهمًا من المحادثات العميقة في عصرنا هذا. من المؤكد أن مقاهي النرجيلة بارزة في العديد من مناطق إسطنبول. قبل كل شيء ، يوجد عدد كبير من مقاهي النرجيلة في أحياء Tophane و Çemberlitaş و Beyoğlu و Kadıköy.

سيميت: وليمة السمسم

Simit هو أحد أكثر أنواع الطعام التركي التقليدية والأكثر شيوعًا. وهي مصنوعة من الدقيق، وتشكل على شكل حلقة وتطهى في الفرن، وعادة ما تكون مغطاة بكمية كبيرة من بذور السمسم. Simit على حد سواء غير مكلفة ولذيذ.

يمكن للمرء أن يجد السميت الطازج في كل ساعة من اليوم في المخابز والمتاجر التي تبيع منتجات الدقيق المخبوزة. قد تصادف أيضًا تجار السيميت ، بعرباتهم ذات الألواح الزجاجية ، وهم يسيرون على طول شوارع المدينة الصاخبة. في السنوات القليلة الماضية ، أصبحت العديد من مطاعم سلسلة السميت ، التي تبيع فقط أنواعًا مختلفة من السميت ، مشهورة.

النكهات التركية التقليدية في اسطنبول

ماذا عن القهوة التركية الشامبانيا؟

تم جلب نبات القهوة إلى شبه الجزيرة العربية عن طريق التجار القادمين من إثيوبيا في القرن العاشرth قرن. أول استخدام له مشابه للتيار يظهر في جميع أنحاء مدينة المخا في اليمن على شكل "شرب عصير القهوة". وأولئك الذين استخدموا القهوة في صورة محمصة هم الأتراك. التقاليد السائدة لمئات السنين فعالة في العملية برمتها بدءًا من الطهي إلى خدمة القهوة التركية التي يتم إنتاجها عن طريق طحن ارابيكا-نوع حبوب البن عالية الجودة.

يتم تحضير هذا المشروب الساخن الخاص في أوعية خاصة تسمى "كنكة". الذ القهوة التركية يتم تخميره تدريجيًا في إبريق القهوة النحاسي على نار خفيفة. يتم تقديم القهوة التركية ذات النكهة والطعم الرائع في فناجين صغيرة مصحوبة بكوب واحد من الماء. بالنسبة للعديد من الأتراك، لا شيء يمكن أن يحل محل القهوة التركية المعبأة بكثرة.

لقد أكد أسلافنا ذلك بالفعل من خلال التعبير عن "فنجان القهوة له ذكرى أربعين عامًا!"

طعم غريب وفريد: البهجة التركية

من بين الأطعمة الرائدة المعروفة بالنكهة التركية التقليدية في جميع أنحاء العالم والتي يتم تقديمها للضيوف تأتي البهجة التركية. نشا الذره و  محلول السكر يشكل المادة الخام لهذه الحلوى التقليدية المفضلة بشكل خاص لتقديمها للضيوف. يتم جعله أكثر جاذبية من خلال دمج ملاحق مثل لوز ، فستق ، بندق ، كريمة وورد. تحتل أكشاك البهجة التركية مرتبة عالية بين الأطعمة المقدمة للضيوف.

يعود تاريخ البهجة التركية إلى 14th و 15th قرون. تم صنعه في البداية من دبس العنب و  عسل وثم السكر المكرر في منتصف الـ18th القرن.

شاي منقوع جيدًا في زجاج أنيق ورقيق

تركيا هي واحدة من أكبر الدول شاي المنتجين في العالم. يأتي الشاي في المرتبة الثانية بعد الماء بين المشروبات التي يتم استهلاكها بكثرة في جميع أنحاء البلاد. يتناول الشعب التركي وجبة الإفطار في الصباح مع الشاي. تظهر التباين من بلد إلى آخر ، اكتسبت ثقافة الشاي طبيعة غريبة على مر السنين في تركيا. يتم تحضير الشاي في جهاز طهي خاص يسمى "çaydanlık" (براد شاي) وتسمى هذه العملية باسم “çay deleme” (ينقع) ".

على أية حال، فإن النقطة الحيوية لتخمير الشاي على الطريقة التركية تكمن في عملية "النقع" هذه. بعد أن يغلي الماء الموجود في الجزء السفلي من إبريق الشاي المكون من جزأين، يتم إضافته فوق الشاي الذي تم وضعه مبدئيًا في الجزء العلوي، أي إبريق الشاي. يتم تقليل اللهب ويترك الشاي لينقع. بعد نقع جيدا على نار خفيفة، يُقدم الشاي نظارات أنيقة رقيقة.

نظرًا لأن الشاي التركي له مذاق وتأثير مؤثر مثل القهوة التركية ، يُفضل مرة أخرى استخدام الأكواب الرقيقة للخدمة.

السمك في البوسفور مميز!

تربية الأسماك في تركيا ، شبه جزيرة محاطة بالبحر من الجوانب الثلاثة ، متطورة للغاية. وقد وصلت هذه الثقافة إلى ذروتها في اسطنبولوهي مدينة يمر بها البحر. الجزء من المدينة الذي حصل على أكبر قدر من المتعة من هذه الثقافة هو بلا شك مضيق البوسفور الخط.

من الممكن أن تستمتع بآلاف أصناف الأذواق المكونة من الأسماك في المطاعم الموجودة على طول هذا الخط. المقبلات التركية التقليدية التي يتم إنتاجها بالنكهات المستخرجة من البحر قد تكون بداية جيدة لوجبتك. من المؤكد أن راكي سيرافق وجبتك.

الحلوى التركية الأكثر تميزا: البقلاوة

إليكم الحلوى التركية التقليدية: حلويات مشكلة ... البقلاوة هي حلوى لا غنى عنها من المطبخ التركي ، وهي الحلوى التقليدية للمهرجانات الوطنية.

وهي عبارة عن عجينة من عجينة الفيلو والمكسرات. الفيلو عبارة عن عجينة بسيطة مكونة من الدقيق والماء يتم فردها حتى تصل إلى سماكة الورق وتقطيعها إلى صفائح على الصواني. يتم رش الفواكه الجافة مثل الجوز والفستق بين الأوراق. بعد ذلك، بعد خبز الصواني، تُسكب الصلصات الساخنة المكونة من السكر والماء على الصينية ثم تُترك لتبرد.

يمكن تذوق هذه الحلوى التقليدية مع الآيس كريم أو الكريمة عليها.

استمتع بالبهجة التقليدية: الشيشة (النرجيلة)

لم يتم تحديد المجتمع الذي استخدم الشيشة أولاً. ومع ذلك ، فمن المعروف أن انخراطها في الثقافة التركية يعود إلى 17th قرن خلال الفترة الإمبراطورية العثمانية. تم تدخين الشيشة لمدة تتراوح بين 2-2.5 ساعة في المتوسط ​​يوميًا، وتم استخدام الشيشة كأداة لـ "لغو" فى ذلك التوقيت. نالت الشيشة إعجاب النساء والرجال على حد سواء، وكان لها وظيفة خلال فترة الإمبراطورية العثمانية جمع الناس معا. كونها متعة تقليدية، لا تزال الشيشة موجودة في مقاهي الشيشة اليوم.

تتكون النرجيلة من أربعة أقسام هي لسان حالطية (المقطع العلوي)، هيكل (القسم السفلي مملوء بالماء) و أنبوب مرن. خاص خشب البلوط يستخدم لاطلاق النرجيلة. يدخل رائحة لطيفة في الشيشة. علاوة على ذلك ، يتم تقديم خيارات مختلفة من التبغ لمن يرغبون في تزيين النرجيلة بالنكهات المتنوعة مثل الموز والتفاح والكاكاو.

ضيف شرف The Çilingir Sofrasi (Snacks Table): راكي

واليوم، يقبل العالم كله حقيقة أن العرق تم إنتاجه لأول مرة داخل حدود الدولة العثمانية. سبب تسمية راكي بـ "حليب الأسد"هو أنه تم تقديمه في الحانات العثمانية القديمة في أكواب منقوشة على شكل أسد وكذلك بسبب لونه الشبيه بالحليب. يُعتقد أن كلمة "راكي" تأتي من رازاكي نوع العنب المستخدم في تحضير الأروقة ، أو حسب رأي آخر ، فإن أصله "اراكمشتق من جذور ثمار التمر في شرق البحر الأبيض المتوسط.

يعود إدراج Arrack في حياتنا إلى النصف الثاني من القرن العشرين 1800 في. بينما كان يصور على أنه علامة على الذكورة في الماضي ، فإن الراكي هو مشروب تحظى بإعجاب النساء اليوم. ويمكن شربه مباشرة أو مع الماء. عادة ما يكون راكي في حالة سكر على مائدة تسمى "Çilingir sofrası" مع أطباق اللحوم الغنية وأطباق الخيول والفواكه.

دع الشربات يحلي ذوقك!

شربات هو أحد المشروبات التقليدية منذ العهد العثماني. يتم تحضيره عن طريق غليان الفواكه مثل الكرز والبرتقال والمشمش و  برقوق ثم الإضافة السكر or عسل عليه. تحتوي الشربات أيضًا على أصناف مختلفة محضرة البنفسج والبرغموت والورد و  ليمون.

يمكن أن تصاحب وجباتك أو تقدم للضيوف. ومن المعروف أنه في التقاليد العثمانية كان يقدم للضيوف في القصر. لا يزال تقديم الشربات كمشروب للأشخاص الذين يأتون لزيارة الأم وطفلها حديث الولادة تقليدًا شائعًا.

وجبة خفيفة شهية: سميت

Simit عبارة عن لفائف مالحة على شكل حلقة مخبوزة في الفرن ومغطاة ببذور السمسم. سيميت هو الممثل التقليدي والأكثر شيوعًا للوجبات الخفيفة الجاهزة.

معروض للبيع في عربات اليد مجهزة بنافذة العرض في جميع أنحاء أكثر شوارع اسطنبول ازدحامًا ، تمت ترقية السميت إلى طعام يقدم في أشكال مختلفة في قوائم مختلفة في خاص محلات السميت لبضع سنوات بسبب الاهتمام الكبير الذي تلقاه. يتم تقديمه في أصناف الزيتون والنقانق وجبن الكشار.

بفضل سعره المعقول وطعمه المعروف ، يتم استهلاكه بشكل شائع.

وجبات سريعة تقليدية: لحمكون

إنه نوع من الطعام قدمه جنوب شرق مطبخ. إنه نوع من الفطيرة مع حشوة اللحم الحار والبصل ويخبز في موقد. بالإضافة إلى حار والأصناف غير الحارة، لحماكون النباتيون يتم تقديمه أيضًا مؤخرًا. بيماكون المحضر بالجبن هو نوع آخر من هذا الطعام.

إنه في شكل رقيق ومستدير ويؤكل في شكل ملفوف. المشروب الأكثر شيوعًا الذي يصاحب لحماكون هو عيران.

نكهة فريدة من نوعها: باديم إزميسي (معجون اللوز)

إنه نوع من الحلو المحضر باللوز الذي يزرع من أجله 3500 سنوات في إيرانو  الصينإنها حلوى تقليدية تعود أصولها إلى القصور العثمانية في أدرنةعاصمة الدولة العثمانية في فترة. إنها مجموعة حلوة مطبوخة نواة اللوز والسكر و  بياض البيض في تناسق شكلي.

يستخدم معجون اللوز الناعم كمادة حشو في المعجنات والحلويات. يتم حرق نواة اللوز، وتقشيرها، وتجفيفها ثم طحنها إلى شكل مسحوق. يُسكب الشربات على اللوز المطحون ثم يُخلط جيدًا. في بعض الأحيان يتم إضافة بعض المواد العطرية إلى عجينة اللوز أثناء العجن أو رش جوز الهند المبشور فوقها.

إذا كنت تذهب إلى Bebek ، فلا تهمل التوقف عند المشهور بيبيك باديم إزميسيسي (محل بيبك قصف اللوز).

سوف تدمن هذه النكهة: الكباب

أصله من شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب شرق الأناضول. إنه طبق لحم تقليدي مطبوخ في الموقد فوق لهب الفحم. أكثر الأمثلة انتشارًا لهذا الطبق هي أضنةو  أورفاكباب محضر باللحم المفروم. شيش كباب المشوي على عود به أصناف مثل شيش اللحم المفروم الأحمر أو شيش الدجاج.

يتم تقديمه على طبق مع العديد من الزينة ويمكن أيضًا تناوله في الخبز الملفوف أيضًا. نفضل بشدة أن تستمتع بأصناف الكباب في مطاعم اللحوم المميزة والتي تسمى “شواء (بجانب المدفأة) " في اسطنبول ، جالسًا حول مدفأة ضخمة تعمل بالفحم ومشاهدة عملية طهي الكباب بأكملها.

لا توجد طريقة لإهمال دونر!

وهو نوع من الكباب مشتق من طريقة لحم خروف مشوي على البصق على النار التي يتم إجراؤها تقليديًا في الأيام الخاصة والأعياد والاحتفالات الأخرى. بدءًا من النصف الثاني من ال 19th مئة عام، شطائر الكباب تم تحضيره لأول مرة باستخدام اللحوم الحمراء لكن بعد ذلك نقانق و  دونر الدجاج بدأت الأنواع تنتشر على نطاق واسع.

يتم تقديم أصناف الدونر على طبق ويتم الاستمتاع بها أيضًا في الخبز الملفوف. نوع الدونر الذي يتم تحضيره زبدة و  معجون الطماطم الصلصة وتقدم بشكل عام مع لبن رائب معروف ب "اسكندر كباب ". يقف Doner بين الأطعمة المستهلكة في الغالب.

ميهان وحانات

"تجولت في جميع حانات اسطنبول الليلة" *

الحانات هي أماكن يأكل فيها الناس ويشربون ويدخلون في محادثات عميقة ويتحدثون من القلب إلى القلب مع بعضهم البعض. متعة الحانة التي يتم الاستمتاع بها مع المقبلات الخاصة وراكي لا يمكن الاستغناء عنها.

* منير نور الدين سلجوق

يعود تقديم الأتراك مع ثقافة الحانة إلى 15th قرن. في تلك الفترة، كانت ثقافة الحانة سائدة بشكل رئيسي في مناطق مثل غلطةTahtakale تركياكاديكويأورتاكويطرابياكومكابيسوق السمكyeniköy و  Cengelkoy يستوعب في الغالب غير المسلمين. يوجد في المنطقة المحيطة ببرج غلطة حوالي 200 حانة. تم إحياء ذكرى هذه المنطقة بالحانات الموجودة هناك.

في العهد العثماني كان هناك ثلاثة أنواع من الحانات مثل “منتظم"،"مقرر" و"التليفون المحمول"الحانات. اليوم ، بشكل رئيسي في باليك بازاري في بيوغلو ، هناك العديد من الحانات في كومكابي ، أدالار و  البوسفور منطقة.