قرية ساحلية: كانليكا

بمدخلها الخشن ، والقصور المطلة على البحر ، وشوارعها المحاطة بالمباني الخشبية التي تفوح منها رائحة أشجار الزيزفون ، وربما الأهم من ذلك ، برائحة "Kanlıca Yoghurt" الشهيرة ، والتي تكاد تكون مرادفة لاسم المدينة ، هنا بلدة ساحلية صغيرة حافظت على وجودها. هوية فريدة من نوعها.

اسطنبول مدينة لا نهاية لها:

من الأناضول إلى روميلي، تتزايد مساحتها يومًا بعد يوم، وتحتوي على تلك الأماكن التي لم نر معظمها أو حتى سمعنا عنها. ولكن كم من اسطنبول تقع هذه الأماكن البعيدة؟ اسطنبول هي البوسفور. إنها شبه الجزيرة التاريخية. أو أليس كذلك؟ أليست اسطنبول الحقيقية مخبأة فيها؟ أقدم الأحياء، كل منها له لمحة من الماضي ومليء بالحياة؟ Kanlıca هي واحدة من الأحياء القديمة التي تظهر لنا اسطنبول الحقيقية. على الرغم من أنها ليست هي نفسها Kanlıca التي يتذكرها كبار السن ، إلا أنها لا تزال ركنًا يمكن أن يفلت من خطر "توحيد"ببطء تسيطر على اسطنبول. لا تزال رائحة شوارعها تشبه رائحة المدينة القديمة حيث يوجد محل البقالة وبائع الخضار ومصفف الشعر ...

كانجلي، كانجليكا، كانليكا…

تقع Kanlıca على طول المدخل الذي يوجد به Çubuklu في الشمال و Anadoluhisarı في الجنوب. وهي جزء من بيكوز. يقع Kanlıca Inlet ، الذي كان يُطلق عليه سابقًا Phiela ، إلى الجنوب منه. هذا الخليج ، على تقاطع Bülbül Deresi والبحر ، يعيد إلى الأذهان مهرجانات القمر التي تم تنظيمها في القرن التاسع عشر. على الرغم من أن كانليكا كانت في أوجها في فترة صعود الإمبراطورية العثمانية ، إلا أن الحياة في هذه المنطقة تعود إلى العصور القديمة. كانت المنطقة تسمى في تلك الأيام "جلاروس" وتعني "النورس". عُرفت باسم "Elasos" أو "Olasos" في العصر البيزنطي. هناك شائعات مختلفة حول اسمها الحالي. منذ وقت طويل جدًا ، كانت عربات الكاغنيس (عربات الثيران) تُصنع في هذه المنطقة. وبالتالي فإن إحدى الشائعات هي أن Kanlıca مشتق من "kanglıca" والتي اشتُقّت أيضًا من "kanglı" ، والتي تعني "السيارة الصغيرة". تقول شائعة أخرى أن الحليب الوردي الذي يتم الحصول عليه من الأبقار ، والتي كانت تتغذى على نوع من العشب الأحمر على أطراف كانليكا ، كان يسمى "كانجلي" وتحولت هذه الكلمة إلى "كانليكا" في الوقت المناسب. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو الشائعات التي تفيد بأن لون زبادي كانليكا الشهير كان لونه ورديًا تقريبًا.

زبادي كانليكا من قرون:

يتم التعرف على Kanlıca كثيرًا بالزبادي الخاص بها لدرجة أن سكان إسطنبول يفكرون في Kanlıca عند ذكر الزبادي واللبن الزبادي عند ذكر Kanlıca. حي ماكورلار ، الذي يقع على مشارف المدينة حيث استقر منتجو الزبادي ، كان يسمى بعد ذلك "حي صانعي الزبادي". يُقال أن حسين ريس أفندي ، أحد السكان المحليين ، كان أول من أدخل هذا الزبادي إلى الحي. ومع ذلك ، فإن الشخص الذي جعلها مشهورة هو إسماعيل حقي بك ، صاحب إسماعيل آغا قحفيزي. ما حمل شهرتها إلى مدن أخرى هو سكر الخروع الذي يوضع على اللبن. ولكن بعد ذلك تم إغلاق مرافق الإنتاج هذه واحدة تلو الأخرى. اليوم ، هناك مكان واحد فقط يصنع زبادي Kanlıca بالطريقة التقليدية: Kanlıca Doğa Yoğurdu. هذا هو إرث صبري بك ، الذي لعب دورًا مهمًا في جعل زبادي كانليكا أفضل. تغير الملاك عدة مرات بعد وفاة صبري بك ، لكن التقاليد لا تزال قائمة حتى اليوم. في المتجر المقابل للرصيف ، يتم الإنتاج والمبيعات اليومية.