سيج كفتة

استهلك البشر الأوائل لحوم الحيوانات التي اصطادوها نيئة قبل أن يجدوا النار. ومن أجل الحفاظ عليه بشكل أفضل، وجدوا طريقة لتخزينه بالبهارات والملح. يبدأ الناس في عجن لحم بالبهارات مثل الفلفل. إن عجن اللحم بالبهارات يأخذ ثقله ويلين اللحم. يتم تحضير البرغل والإيزوت واللحم المفروم ومعجون الطماطم والبصل والبقدونس والتوابل المختلفة عن طريق العجن والخلط، ويتم استهلاكها دون معالجة حرارية (طبخ)، وهي هدية مطبخ الجنوب الشرقي للعالم. بالطبع، يجب ألا ننسى الليمون، الذي لا غنى عنه لـ çiğ köfte.

أصل كرات اللحم النيئة الحارة

çiğ köfte هي كرات اللحم التي تأخذ معنى الكلمة من اللغة الفارسية، "تُضرب وتُمضغ". كرات اللحم النيئة الحارةوالتي تتطلب الكثير من الجهد لتحضيرها، تكون عمومًا لحمية أو خالية من اللحوم. ورغم أنه كان يتم تحضيره باللحم في الماضي، إلا أنه يتم تحضيره اليوم بدون لحم.

تحضير كرات اللحم النيئة اللذيذة والحارة يعتمد على الإتقان وجودة المنتجات. جودة قمحسواء تم سحق اللحم أو طحنه بشكل كافٍ ، والعجن لفترة طويلة من العوامل الأساسية في تحضير çiğ köfte. تُعجن كرات اللحم النيئة الحارة في صواني خاصة منتجة لهذا الغرض. 

تشيج كوفت من الأطعمة التي يجب تناولها طازجة، دون انتظار، وذلك لخاصية انتفاخ البرغل فيها. على الرغم من أن طعامه وطريقة تقديمه تختلف من منطقة إلى أخرى، إلا أن الأكثر استهلاكًا هي كرات اللحم النيئة الحارة والملفوفة في خبز لافاش طازج مع الخس والخضر المتنوعة. يتم تقديمه عن طريق السكب صوص الرمان or صلصة حارة عليه. ننصحك بتجربته مع العيران البارد.

وهو طعام ينتمي إلى منطقتي شانلي أورفا وأديامان. وبصرف النظر عن شانلي أورفا و أديامان; تُصنع شيش كفتة، والتي يمكن أن تظهر اختلافات إقليمية، أيضًا في مقاطعات مثل أضنة وغازي عنتاب وديار بكر وماردين وإلازيغ وملاطية. في حين يتم عجن كرات اللحم النيئة الحارة التابعة لمنطقة شانلي أورفا باللحم، يتم تحضير كرات اللحم النيئة الحارة التابعة لمنطقة أديامان دون إضافة اللحوم. تم تسجيل كرات اللحم النيئة الحارة في شانلي أورفا في عام 2008، في حين تم تسجيل كرات اللحم النيئة الحارة في أديامان في عام 2018.

أماكن لتناول أفضل شيش كفتة في اسطنبول

كرات اللحم النيئة الحارة هي واحدة من أفضل الوجبات الخفيفة لشعب تركيا! وهي نكهة توقف نوبات الجوع وتعطي وليمة للمعدة. قمنا بتجميع الأماكن التي يمكنك فيها تذوق أفضل كرات اللحم النيئة الحارة في إسطنبول لأولئك الذين يقولون، "يجب أن أجرب بالتأكيد çiğ köfte!".

Elazığlı çiğ Köfteci Ahmet Usta، أجيبادم/إسطنبول

تم تنفيذ الإنتاج من قبل Ahmet Usta لمدة 20 عامًا. سيج كوفت، صلصة ciğ köfte, ıçli köfte والمخللات محلية الصنع والحلويات اللذيذة متوفرة. يتم اختيار الزينة التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع çiğ köfte وغسلها بعناية. أحمد أوستا ، الذي لديه أكثر من فرع في اسطنبول ، يقوم بهذه المهمة بشكل جيد.

ديفيلي كباب، بشكتاش/اسطنبول

مطعم مكون من طابقين يتميز بتصميم داخلي عصري أنيق وحديقة ويقدم المأكولات المحلية أشهى المأكولات التركية. ننصحك بتجربة كرات اللحم النيئة الحارة المحضرة مع اللحم.

بيربيريم، زيتون بورنو/اسطنبول

يتم تحضير مجموعة الخضار والتوابل والبقوليات المستخدمة في بيربيريم خصيصًا لبيربيريم في قرى غازي عنتاب وكليس وشانلورفا، وصولاً إلى صلصة الرمان ومعجون الطماطم، وجميعها من عضوي.

كوشكيروغلو كباب، كاراكوي/اسطنبول

تقليدي عظيم الغذاء التركية, جو رائع، كل شئ على ما يرام. سواء ذهبت لتناول وجبة الإفطار أو الكباب، يجب عليك بالتأكيد تذوق كرات اللحم النيئة اللذيذة مع الصلصة الحارة. نوصي بشدة بالانتهاء من البقلاوة.

كاشيبياز فلوريا، باكيركوي/اسطنبول

يمكنك تجربة متعة التذوق التقليدي شهية برفقة الببغاوات وطيور الكناري. ستشعر وكأنك في الطبيعة مع المناظر الطبيعية المحاطة بالأشجار في المنطقة الخارجية، وتحيط بها المياه وحمامات السباحة مع الشلالات. يمكنك تذوق كرات اللحم النيئة الحارة كبداية ومن ثم طلب أي طبق يناسب ذوقك من القائمة.

إنها فكرة جيدة أن تقوم بالحجز لأنها تصبح مزدحمة في أوقات معينة من اليوم.

مخترع الكفتة بدون لحم: Lagash çiğ Köfte

كرات اللحم النيئة الحارة الخالية من اللحم في لجش تحصل على نكهتها من التوابل المخلوطة خصيصًا لمنطقة أديامان. بدلاً من اللحوم، يتم الحصول على çiğ köfte ذات القيمة الغذائية العالية والسعرات الحرارية والطعم باستخدام منتجات مختلفة مثل الجوز واللوزو بندق. 

دعونا نأتي إلى وصفة كرات اللحم النيئة الحارة.

مكونات طريقة عمل شيش كفتة بدون لحم

• 500 جرام برغل ناعم

• 2 البصل

• فصوص من الثوم 2

• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

• 4 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار

• 3 ملاعق كبيرة زيت

• 3 ملعقة صغيرة من الملح

• 2 ملعقة صغيرة بابريكا

• 2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

• نصف ملعقة كبيرة من الأيزوت المر

• 1 حزمة بقدونس

ضعي البرغل و معجون الطماطم على الصينية وتعجن جيداً. بعد تليينه ، أضيفي الماء قطرة قطرة واستمري في العجن.

عندما يتحول البرغل إلى اللون الأحمر مثل معجون الطماطم، أضيفي الملح، ورقائق الفلفل الأحمر، والزيت، والأيزوت، و معجون الفلفل إلى الخليط وابدأي بالعجن مرة أخرى عن طريق الخلط. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يمكنك تحضير كرات اللحم النيئة بالثلج في الصيف بدلاً من الماء.

عندما ينضج البرغل، أضيفي البصل والبقدونس واستمري في العجن حتى يختفي البصل في البرغل. قطعيها إلى قطع صغيرة واعصريها بيديك لتكوين كرات اللحم. لك çiğ köfte بدون لحم جاهز.

يجب وضع كرات اللحم النيئة الحارة في الخس، ويمكن إضافة النعناع الطازج إليها، ويمكنك عصر الليمون فوقها، وتناول الفجل على الفور. مخيض اللبن سيكون مشروبًا رائعًا مع هذا النوع من الأطباق. أتمنى لك وجبة شهية!