لحم بعجين

تاريخ لحماكون

"لحماكون" يعنياللحوم والعجين العجنباللغة العربية، والطبق نفسه يعود تاريخه إلى زمن بعيد. منذ ما يقرب من 5000 عام، اعتاد البابليون طهي نسخة أساسية من لحماكون اليوم. ولا يزال يتم طهيه على نطاق واسع في المناطق الشرقية من تركيا. ولا يزال يتم طهيه في أفران حجرية، تمامًا كما كان من قبل. 

مكونات اللحمكون والوصفة

لتحضيره، الخطوة الأولى هي تحضير العجينة. بعد تحضير العجينة التي تتكون من الدقيق والماء والملح فقط، تضاف إليها اللحم المفروم والطماطم والبصل والبقدونس. بعد كل هذه المراحل يتم إلقاء اللحم بالعجين في الفرن الحجري، وعندما يخرج من الفرن يؤكل مع الليمون والبقدونس. المكونات هي: 

• لحم مفروم

• بصل 

• الطماطم 

• بقدونس

• ثوم

• معجون الطماطم

• فلفل اسود

• زيت

• فلفل اسود

• فلفل أحمر 

ومع ذلك، فإن طريقة صنع اللحم ومحتوى اللحم قد يختلفان من منطقة إلى أخرى. بالإضافة إلى كل هذه الأشياء، فإن تلك التي لا تكون مصنوعة من اللحوم فقط هي خيار للزوار النباتيين أو النباتيين. لحمكون نباتي لا تحتوي على اللحوم أو المكونات الحيوانية وعادة ما تكون مصنوعة من فول الصويا أو العدس المطحون. 

الطريقة المعتادة لطهيها هي في فرن حجري بنار حطب مفتوحة. يتم طهيه بسرعة كبيرة حيث يتم تسخين الفرن دائمًا. الجزء الذي يستغرق وقتًا طويلاً هو عجن العجينة وتوزيعها على شكل دائرة، تمامًا مثل البيتزا. يجب أن نؤكد أن عجينة لحماكون كثيرة أرق و أكثر هشاشة من عجينة البيتزا. بعد أن تجهز العجينة تضعين اللحم المفروم في الوسط وتدخليها إلى الفرن. كما يتم تناول اللحم بالعجين كغلاف. وطريقة القيام بذلك هي وضع الخس والبصل والطماطم المقطعة في منتصفها ثم لفها بعصرة ليمون. 

وطن لحماكون

تستمر المناقشات حول المكان الذي يعتبر فيه لحم تسون الأكثر شهرة بين المدن في تركيا، ولكن المكان الأول الذي يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالبيتزا على الطريقة التركية، هو بالطبع شانلي أورفا. فضلاً عن ذلك، شانلي أورفا لحماكون تم تسجيله من قبل مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي وحصل على مؤشر جغرافي. وأهم ما يميز لحم شانلي أورفا عن غيره هو أن اللحم المستخدم هو لحم خاص. 

بالإضافة إلى شانلي أورفا، يشتهر لحماكون في غازي عنتاب أيضًا. ومن المعروف أن لحم بعجين البصل ينتمي إلى شانلي أورفا، بينما لحم بعجين الثوم ينتمي إلى غازي عنتاب. بالإضافة إلى شانلي أورفا وغازي عنتاب، تم استدعاء لحماكون fındık lahmacun تنتمي إلى محافظة مرسين، وهي مشهورة جدًا ويتم استهلاكها بشكل متكرر. ميزة لحماكون البندق هي صغيرة الحجم وتقدم كمقبلات قبل الوجبة. وصفته لا تختلف كثيرا عن اللحمكون العادي.

أنواع لحماكون

لحماكون حار: هذا لحمكون متبل للغاية ونكهة من منطقة شانلي أورفا في تركيا. 

لحماكون نباتي: قلنا لك إنه خيار، وهو خيار لذيذ بالفعل. يمكنك بسهولة العثور على واحد في المطاعم النباتية في كاديكوي.

فنديك لاهماكون: إنها نسخة صغيرة من اللحمكون العادي الذي نشأ في منطقة مرسين.

لحماكون بالجبنة: في الوقت الحاضر، يضعون الجبن فوق كل شيء ولكن صدقونا، هذا لذيذ حقًا.

أين تأكل لحماكون في اسطنبول

يمكنك ان ترى قاعات لحماكون في كل شارع تقريبًا في تركيا، ولكننا سنتحدث عن عدد قليل من المطاعم التي تقدم أفضل لحم بعجين. على سبيل المثال، بورسام تاشفيرين في كاديكوي، كاديكوي روها، هليل لحماكون، اسطنبول لحماكون ومتجر كباب في بيكوز، جيتر بيد لحماكون في بشيكتاش، أوز كيليس لحماكون في الفاتح، كيليسلي عمر أوستا في أتاشهير وبوكيت لحماكون في مجيدية كوي هي من بين الأفضل. بالإضافة إلى ذلك، لحماكون هو طعام الشارع ويباع من قبل الباعة المتجولين. يمكنك أيضًا تجربة لحماكون نباتي في المتجر المسمى نباتي في كاديكوي. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تقوم العائلات في تركيا بتحضير الملاط وتقديمه للأفران لطهيه، وقد أصبح هذا تقليداً.