اسكندر كباب

ما هي قصة اسكندر كباب؟

حكاية اسكندر كباب من اشهر مذاقات الجراب بدأت في عام 1867 من متجر إسكندر أفندي ابن محمد في كايهان بمحافظة بورصة. القرن التاسع عشر حتى الفترة الثانية، كان لحم الحمل يُطهى في فرن الفحم. كما أن تقليب الخروف باستمرار بهذه الطريقة لا يؤدي إلى طهي كل اللحم. كان من الصعب مشاركة نكهات أجزاء مختلفة من لحم الضأن. فالزيوت التي تتدفق بتأثير الحرارة تتساقط على الفحم، ومن ثم تتسبب الرائحة والدخان في إزعاج البيئة.

إسكندر أفندي طور طريقة للقضاء على هذا الوضع في سن مبكرة. بعد فصل لحم الضأن عن عظامه ، وضعه على عود وبدأ في طهيه على الموقد. بالطريقة التي طورها ، يقلب اللحم ويطبخه بالتساوي من جميع الجهات. تم تقديم أشهى أجزاء لحم الضأن للعملاء دون حرق. هكذا تم اختراع الدونر كباب ، الذي يلعب دورًا أساسيًا في ثقافة التذوق لدينا. ظهرت العديد من أنواع الكباب مع طريقة الطهي هذه ويتم تقديمها أحيانًا مع الباذنجان وأحيانًا مع خبز اللافاش.

كيف يتم تحضير إسكندر كباب لتقديم أشهى المأكولات؟

يتم وضع دونر كباب المحضر بلحم الضأن أمام الموقد. يتم طهي دونر ببطء على هذه النار. بعد الطهي، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة من أعلى إلى أسفل بسكين. تصبح شرائح من لحم الضأن. يتم تسخين الطبق على الشواية للتقديم، ويتم تقطيع البيتا التركية ووضعها في الأسفل. صلصة الطماطم يُسكب فوق البيتا. قبل أن تبرد الفطائر ، يتم تغطيتها بشرائح لحم الضأن. مباشرة بعد هذه العمليات ، يتم سكب الزبدة الساخنة. تقدم مع الفلفل المشوي والطماطم واللبن.

إذا كنت تبحث عن أشياء لتناول الطعام في اسطنبول، فأنت في المكان الصحيح.

ما هي أفضل الأماكن لتناول اسكندر كباب في اسطنبول؟

الأكثر شهرة: بورصة جاراج كباب، بشيكتاش

يقدم مطعم بورصة جاراج كباب الواقع في اسطنبول بشكتاش نكهة بورصة الأكثر شهرة لعملائه دون التضحية بالجودة. إلى جانب Iskender ، يستحق الخيار المخلل تذوقه في المطعم.

بإطلالتها الرائعة: Uludağ Et Lokantası، FLORYA

يقدم الخدمة في FLORYA ، إحدى المناطق الثمينة في اسطنبول ، على البحر وبجوار قصر أتاتورك البحري التاريخي ، مع إطلالة فريدة حيث تعانق الأخضر والأزرق. يمكنك أيضًا بدء يوم الأحد مع بوفيه إفطار مفتوح.

الذي لم يفسد جودته لسنوات في بيوغلو: Bursa Kebapçısı، BEYOĞLU

يمكنك أن تأكل كباب إسكندر عالي الجودة في هذا المكان الصغير كما في بورصة. الخبز الخاصة بهم هي إنتاجهم الخاص ومقرمش. إذا كنت ستأكل هنا ، فننصحك بشرب عصير التفاح معها.

أنواع كثيرة من اللحوم: Kasabım Ethane، BEYOĞLU

تقدم الشركة ، التي لديها أكثر من ستين عامًا من الخبرة في قطاع اللحوم ، العديد من الأصناف مثل لحم المتن ، شرائح اللحم البقري ، اللحوم المدخنة ، إنتركوت ، لحم التندوري. الكباب الذي يعدونه باختيار أفضل اللحوم لن يكون مثل أي شيء أكلته من قبل. 

إطلالة رائعة على البوسفور: مطعم البورصة ، سكودار

يقدم هذا المطعم إطلالة على مضيق البوسفور في قصر Adile Sultan، ويقدم قوائم المأكولات العثمانية والتركية. إلى جانب كباب الإسكندر اللذيذ، لديك العديد من الخيارات التقليدية التي قد تجد صعوبة في اتخاذ قرار بشأنها. 

الحلويات الرائعة: نيازيبي إسكندر ، سكودار 

نوصي بـ Niyazibey Special iskender kebab متبوعًا بسميد الحلاوة الطحينية مع الآيس كريم أو künefe. لا تنس أن تطلب عموم اللبن الزبادي بشكل منفصل إذا ذهبت هنا.

إذا كنت ترغب في الذهاب وتناول كباب إسكندر خارج الأماكن التي نوصي بها ، يمكنك توفير النقل المباشر من صبيحة كوكجن إلى بورصة. أثناء تناولك كباب الإسكندر المشهور ، سترى أيضًا الهيكل التاريخي لمدينة بورصة. إذا كنت ترغب في القيام برحلة عن طريق الطيران البحري ، يمكنك الذهاب إلى بورصة مع IDO من نقطتين مختلفتين ، Pendik و Yenikapı. 

تحضير كباب اسكندر في المنزل

مكونات صنع كباب الاسكندر الأصلي في المنزل 

• 400 جرام لحم ضأن

• 4 ملاعق كبيرة زبدة

• الملح والفلفل الاسود

• صلصة الطماطم

• خبز دائري خبز العربي خبز الكماج

• زبادي

• الطماطم والفلفل للتحميص 

ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتقطيع اللحم بسهولة. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونطهوها بالزيت والملح والفلفل في مقلاة. في قدر منفصل، سخني الزبدة للصلصة. نضيف الطماطم المهروسة والماء الساخن ونتركها تغلي. نذوب الزبدة في مقلاة منفصلة ونضع خبز البيتا المفروم فيها. تقلى الطماطم والفلفل للتقديم. وزّعي خبز البيتا المقلي قليلاً على طبق التقديم. نسكب عليها صلصة الطماطم ثم نضع اللحم المقلي. نذوب الزبدة و رذاذ على شرائح لحم الضأن. ضع الزبادي والطماطم المقلية والفلفل بجانبها. أكل سعيد!