تختلف الأطباق المصنوعة في تركيا حسب المنطقة، وعادةً ما يكون أكثر شيوعًا صنع أطباق اللحوم في الشرق بينما تزن أطباق الخضار أكثر في غرب البلاد. بغض النظر عن السكان المحليين والسياح، فإن الأطباق التقليدية مثل دوار وكان الكباب المصنوع من اللحم دائمًا من بين الأطباق الأكثر استهلاكًا في تركيا. هناك العديد من أنواع اللحوم المختلفة المنتجة في تركيا وطرق طهي مختلفة للحوم. 

دوار

أحد أكثر أنواع الوجبات السريعة المفضلة في تركيا هو الدونر، ويشتق اسم الدونر من طريقة طهي اللحوم وتقطيعها. بعد تقطيع لحم الدونر، يتم تناوله بشكل أساسي عن طريق وضعه بين المعجنات المختلفة مثل الخبز، بيتاو لافاشلذلك يمكن أن يطلق على وصفة الدونر شطيرة على الطريقة التركية أو حتى غواصة تركية. 

يعود تاريخ صنع الدونر في تركيا إلى القرن الثامن عشر، والدونر هو في الواقع نوع من الكباب يتوافق مع طريقة طهيه. عندما يطلق عليه اسم دونر في تركيا، يتبادر إلى الذهن أنه لحم قطع رقيقة يوضع في خبز اللافاش، ويُصنع غواصة تركية. عادة ما يتم وضع المكونات البديلة مثل الخضر والطماطم في هذا الغواصة التركية.

إذا كنت تتساءل عن كيفية طهيه، دعنا نلقي نظرة على هذا سهل إلى حد ما ولكنه لذيذ وصفة معاً. للحصول على لحم الشاورما، تحتاج إلى استخدام تقنية معينة لأن لحم الشاورما يتطلب عصا طويلة ورفيعة يتم ربطها وطهيها ببطء على النار، وبعد ذلك تتشكل كومة ضخمة من اللحم. بعد ذلك، يتم تقطيع اللحم المطبوخ جيدًا ووضعه في خبز البيتا المحضر على نار الحطب.

الغواصة التركية هي أ رقة يمكن العثور عليها بسهولة في أي وقت من الأوقات، ويفضلها بشكل خاص الطلاب والعاملون. تضاف الطماطم والبقدونس والخس والمخللات والكاتشب والمايونيز إلى هذه الوجبة اللذيذة. وفي معظم مناطق تركيا، تتشكل أيضًا أنواع مختلفة من الشاورما مع مرور الوقت، كما تتغير المواد الموضوعة فيها أحيانًا. على سبيل المثال، يمكنك وضع البطاطس المقلية واللبن الزبادي بالثوم داخل الغواصة التركية في منطقة هاتاي. ولكن هناك نوعان عامان من الشاورما:

دونر دجاج

يعد هذا خيارًا أرخص ويحتوي على تنوع أكبر قليلاً من نظيره وهو شاورما اللحم. الطريقة الأكثر شيوعًا لتناوله هي مع الخس والطماطم والبصل والصلصة، الكاتشب والمايونيز عمومًا. 

دونر لحم

هذا هو الخيار الأكثر تكلفة ويتم تناوله عمومًا مع مجموعة أقل بكثير من الإضافات. الطريقة التقليدية لتناوله هي مع البصل والبهارات وصلصة الطماطم. 

أطباق اللحوم الأخرى

أطباق اللحوم للأتراك هي أطباق شهية لا غنى عنها على الطاولات. تتكون معظم أطباق اللحوم في المطبخ التركي من الكباب وكرات اللحم واللحم أطباق اللحوم العصير. في المطبخ التركي، يمكن طهي اللحوم على نار الحطب أو الفحم، أو قليها، أو تركها لفترة طويلة في التندور أو الشواء.

من بين أطباق اللحوم، الأكثر شعبية والتي تجذب السياح أيضًا هي الكباب والشاورما المتنوعة. حصل طبق الكباب على اسمه من طريقة طهي مختلفة وهو شائع جدًا في ثقافة الشرق الأوسط. الكباب يعني اللحم المطبوخ مباشرة على النار أو بدون ماء في وعاء. عندما يزور معظم السياح المدن الكبرى مثل إسطنبول، فإنهم يجربون هذه المدن التي تحظى بشعبية كبيرة لأول مرة الكباب ودونر.

كباب

يتم صنع أنواع مختلفة من الكباب في تركيا وأجزاء مختلفة من العالم. تضيف طريقة الطهي هذه نكهة إلى أي مكون تقريبًا. الكباب من الخيارات التقليدية الشهية واللذيذة للغاية. هناك أيضًا وصفات كباب يمكنك صنعها في المنزل. يعد كباب الباذنجان من أشهر الأنواع المفضلة في المطاعم التركية التقليدية. في العديد من المطاعم في اسطنبول، يمكنك أن تجد الفرصة للمحاولة كباب الباذنجانوالتي يتم طهيها ببطء على نار الحطب. يتم تحضير هذا الكباب عن طريق تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة وربطها بأعواد طويلة مع اللحم وطهيها على الشواية. ويرافق هذا الكباب أيضًا بعض الوصفات الجانبية والبصل والطماطم والثوم.
نوع آخر مشهور جدًا من الكباب هو كباب إسكندر. هذه الوصفة مشهورة في تركيا في محافظة بورصة. لتحضير كباب إسكندر، ستكون هناك حاجة إلى لحم مقطع إلى دونر. في تركيا، يتم إعداد وصفة طبق اللحم من خلال وضع اللحم الرقيق على أعواد طويلة تسمى دونر على النار لعدة ساعات. بعد أن ينضج اللحم ببطء، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ووضعه على خبز البيتا؛ وبعدها يمكنك تناول إسكندر كباب. بعد ذلك، تُنثر صلصة الزبدة فوق اللحم، فيظهر طعم لا يُنسى.

أسئلة شائعة

ما هو على دونر كباب؟
ساندويتش دونر كباب يحتوي على بصل، طماطم، صوص ومايونيز.
هل دونر كباب صحي؟
طالما أن حشوات الساندويتش لا تحتوي على الكثير من الدهون، فإن دونر كباب بمفرده صحي لأنه يتكون من لحم فقط.
كيف يتم تحضير لحم الدونر؟
يتكون دونر كباب من الكثير من الدهون الحيوانية الممزوجة بلحوم الأطراف.
ما الفرق بين الكباب والكباب دونر؟
يتم تحضير دونر كباب على سيخ كبير يدور، في حين يتم تحضير الكباب على أسياخ صغيرة.
هل الجيروسكوب هو نفسه دونر كباب؟
الدونر والجيروسكوب متماثلان، والفرق الوحيد هو أن أحدهما يوناني والآخر تركي.